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第51章

从山间回来，夏晴也开始忙碌的腊月准备活动，这时候要腊肉、灌肠、做油渣卤，还有些适合在腊月做的腌菜、酱料，忙得团团转。

食肆里也开始准备新的吃食，比如大姨母那里开始做夏家的腊月点心盒子，这也是明朝习俗，腊月会摆一个“百事大吉盒”，里头放枣子、桂圆、栗子、柿饼等干果。

铁柱和妻子也要离开了，给夏晴拎了腊月吃食，他们来跟夏晴道别：“腊月里我们就该回去了，”，有些爱赚钱的族人会连春节都留在京城过，但是他们日子过得并不艰难，所以见好就收。

努力赚钱是为了好好过日子，结果连年都没过上，那赚钱还有什么用？

夫妻两人都很感激夏晴，这个冬天，他们没有受冻出大力气就赚到了钱，而且算下来两夫妻得了一贯钱，居然比平日里赚得多！

夏晴算了算账，他们这个小摊给自己赚了几贯钱，笑道：“下回你们再来帮我。”，她也早就备了一份礼盒送给他们，她想得很周到，没有准备乡下常见的核桃干果，而是买了些京城出名的点心盒子。

夫妻俩拎着大包小包，感激不已，说好了明年冬天农闲时再来找夏晴开食摊。

夏晴又开始煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚，年底正是杀年猪的日子，市面上猪头羊头不缺，价格比肉还要便宜。

煮猪头最要紧的是要将猪头清洗干净，精挑细选出来的猪头认真清洗干净，就能做出上好的煮猪头，金瓶梅上曾经写过一道烧猪头，让夏晴很是向往，据说是用一根木棍将猪头烧烂，等到木棍燃尽，也是这个猪头做好的时候。

夏晴也是选用了大量的香料，黄芪、白芷、当归等药材用纱布包裹起来，而后投入卤锅中炖煮，还要加入橘丝来怯除味道，等到煮到碎烂这个猪头就算煮好了。

冬天正冷，这两道菜端出来就引起了食客们的青睐。

“我瞧瞧这猪头肉，看着似乎很好吃。”

外皮卤制过，已经变成了淡淡的琥珀色，透着油汪汪的光。

夏晴笑道：“您这眼光准，我家的猪头肉炖了一晚上，如今正好。一碗猪头肉只要三十文，您可以尝尝。”

三十文？倒也不是很贵，一碗面都要十几文的情况下这猪头肉三十文就算可以了。

客人点点头：“那给我来一碗。”

他交了钱，眼睁睁看着夏晴用筷子轻轻戳了戳，猪头肉就簌簌从猪头上脱落，酱色的肉皮和嫩白的肥肉还有鲜嫩的瘦肉都齐齐掉到了锅里。

锅里褐色肉汁噗通一声，上面的肥油咕嘟咕嘟冒着小小泡泡。

夏晴接着将戳下来的肉都捞到了碗里，问清楚客人喜好后捏上了一把嫩绿香菜葱花，还给客人一份热气腾腾的芝麻烧饼：“这饼可以就着猪头肉吃。”

客人咽口水，不忘吩咐她：“再给我浇两勺卤汤，再打包些卤汤，我回家煮面吃。”，这样的卤汤看着就香，免费带回家，晚上煮碗面条吃，肯定也香！

眼看着热气腾腾的卤汤浇灌到了猪头肉上，咖色卤汁潺潺流下，带来扑鼻的肉香，他迫不及待接过了猪头肉。

座位刚坐定，他立刻拿起筷子夹了一块猪头肉。

第一下还没夹到，那猪头肉颤巍巍从筷子上掉回了盘子，一看就很有弹性，客人自言自语：跟我以前吃过的卤猪头肉完全不同。

以前

吃过的也是卤肉，但是是提前从猪头上分拆下来的，所以没有这么弹滑。

再夹起来时候他就用了些力度和技巧，小心送近嘴巴，临逼近时还“吸溜——”一声，吸进了嘴里。

这简直就像液体，滑溜溜就滑进了他嘴里。

客人眼前一亮。

牙齿咀嚼起来，这猪头肉首先是汁水充沛，稍稍咬动就已经迸发出了大量的汁水，感觉长时间的炖煮已经让汁水丰沛浸透进了肉质，所以整个肉质吃起来也是润润的，不柴。

客人立刻觉得自家打包卤汁走的决策很英明。

再品尝下去，猪皮肥厚而丰腴，混合着下面的肥肉脂肪层，格外让人满意，最下面的瘦肉却不弹牙，而是很丰润，丰富了整体的口感。

而且里面混合的香芹粒和香葱这些极好的提供了清爽的口感，让整道菜吃起来肥而不腻，一切都恰到好处。

客人连着吃了好几口过过瘾，这才拿起眼前的饼，用随身的小刀切开芝麻烧饼，将肉加了进去。

他吃了一口，连连点头。

芝麻烧饼层层酥开，外皮焦脆，芝麻粒提味，里面的各层酥皮就像酥开了一样。

客人很满意：“夏家烧饼做得真好吃，我记得以前就老爱吃她家的鸭油烧饼，果然这手艺延续下来是一绝。”，他决定走的时候再打包几个烧饼。

芝麻烧饼搭配猪头肉正好，烧饼的踏实面香融合了猪头肉的肥腻，而猪肉的香气让烧饼不显得乏味。

吃着吃着，客人一扬手：“掌柜，再给我一份，多加几个烧饼。”

他在这里吃猪头肉，旁边的客人则看中了锅里的羊头，点菜：“掌柜，来一个烩羊头。”

烩羊头也差不多，煮到半熟后去骨拆眼再回锅，等熟了后切成薄片，可以直接吃，也可加些粉条或黄花菜再与酱油入锅炒制后烩入羊肉薄片。

夏晴做菜麻利，立刻盛了一碗递给他：“尝尝。”

客人付过钱，坐下品尝烩羊头。

他这份汤汁整体要更浓厚些，看得出来是奶白羊汤又加了烩菜。

吃进嘴里，羊头被片得薄薄一片，偶然能吃到薄而韧劲的透明筋膜，吃起来很有嚼劲，混合着淡淡卤香，的确美味。

而且配菜也好吃，黄花菜脆脆爽，里面的粉丝吸满了汤汁，吸溜吃进嘴里，汤汁满嘴。

端起汤碗喝一口，汤汁非但有羊汤的浓郁，还有醋香和咸香，复合滋味让人觉得比羊汤都好喝。

游野这些天时不时就来陪她，他手脚麻利，做事默契，让夏晴关于婚姻的恐惧症少了一半。

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