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33考试开始（第2页）

笠野田栗没有想这么多，她只觉得那些人不知道为什么呆在原地浪费着时间，嘴里还念念叨叨，互相试探着。

她早就想好了想让小林龙胆试吃的料理——caillesensarcophage·改！

早在进来时她就注意到除了常规的禽类外，在一旁的单独台面上还放着封装好的整只乳鸽。

在电影《巴贝特的晚宴》中，这道经典的法式主菜占据了极大的亮点，采用了完整去骨的鹌鹑肉，在内腔内填入鹅肝黑松露，再加上外层的酥皮一同烘烤，层层叠加的美味让人过目不忘。

她这次要做的就是将这道经典法餐替换改良成更符合霓虹本土的风味。

她思路清晰，将鸽子扔进筐里，蔬菜部分则是迅速拿了百搭的洋葱、胡萝卜、西芹，在风味代替上则是用霓虹本土培育的舞茸代替了黑松露。

鹅肝是从由特殊养殖的大鹅中取出，是鹅的脂肪肝。

所谓特殊养殖，其实就是在鹅长到一定阶段，无法长得更大，体内的肥膘不能再囤积时，人工对它们进行强制填饲。

这种方式做出的鹅肝，脂肪含量可以达到百分之六十以上，风味鲜明。

这也是这道菜切开内陷后油润的秘密。

但笠野田并不打算用鹅肝，她想要做一道并不那么油润，而是从内到外都散发清爽的烤鸽子。

抉择之后，她从桌面上取走了一块切分好的乌贼肉，肥厚的肉块形成方正的形状，可以猜测出它生前大概有多么大。

剩下的调料和香料她都是按照原本配方中的来选择，只是品类会选择更贴近她想要的日式风味。

当笠野田站在料理台上时，环顾四周，和她一样迅速选好食材准备制作的人寥寥无几，除了她以外，就只有一位看着有些欠揍又亲切的金发男生。

他的金发是少见的上翻梳成背头，脸上戴着眼镜，一副看不起所有人的样子。

但他这个看不起所有人的气质和那些目中无人的富家子弟不太一样。

嗯……

笠野田一边处理手上的蔬菜一边思考，明明应该对他的表情挺不爽的，为什么会有种亲切感呢？

她打算制作法餐里通用的蔬菜高汤，所以几乎不需要考虑大小，只是简单的洗净切块。

将大蒜从中间横切开，形成美丽的切面，大蒜的外皮不需要去除。

外皮中含有丰富的脂肪酸类、杂环类化合物。

这些成分在烹饪过程中会缓慢释放，与蒜肉中的蒜氨酸、蒜氨酸酶协同作用生成更复杂的香味物质。

而不过多处理大蒜则是因为大蒜肉内本身就含有的惰性蒜氨酸在切碎细胞后，会被激活，形成蒜氨酸酶。

蒜氨酸酶则会形成大蒜素，也就是人们常常用来说明大蒜可以用来保健身体的主要成分。

但酶会被加热分解，这就使得熟蒜的风味变得柔和且带有甜味。

这就是笠野田为什么要选择这样处理大蒜。

这也是法餐里的惯用手法。

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