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14做面包窑（第1页）

“噗呲——”

问话的人还没开口，一旁的郑婶子率先笑出声来：“说得好！”

食客纷纷转回到姜宝珠前，连带她的汤羹摊儿生意也好了些。手上盛羹动作不停，她嘴皮子更快：

“我说张二锤，这‘炭烧锅底’也是你家传食单上写的？那食单莫不是与灶王爷烧贡品使的啊？”

“……”

一阵哄笑声中，那名唤张二锤的壮摊主气得嘴角抽抽，可他连冲郑婶子发作的功夫都没有——黢黑的锅底和愠怒的食客还等着他解决呢。

“做生意也有讲究。”郑婶子晃了晃脖子，像只骄傲的大孔雀，“须像我们这般用心经营才好。那满肚子花花肠子，旁门左道的，终究不长久！”

姜宝珠看着一直为自己仗义执言的盟友，笑了：“婶子说得是。”

方才说自创，她或许还有些心虚——这花网脆底的锅贴本是后世家常面食。

可要说用心经营，姜宝珠也能像郑婶子一样骄傲地挺起胸脯：确实是下功夫研究过的，上辈子还专门出过一期视频呢。

关于如何调配面浆水，每个食谱不尽相同：有的说面粉加水即可，有的还要加些油，还有加小苏打的。

姜宝珠严格控制变量，设置对照组，将各种配方配比试了个遍——不麻烦，也就试了四五六十次吧。

最后，她终于得出结论：

一勺面粉，半勺淀粉，半勺小苏再加一点泡打粉，最后加二十倍的水搅拌均匀即可。

——如此调配出来的面水，冷油下锅，等到油水烹干，出来的脆底丝络分明不说，口感也酥脆至极。

这可是她将厨房变成实验室才得到的“秘方”，对面摊子只看见白花花的面水，照猫画虎，自然不得精髓。

前头张二锤叫嚣时姜宝珠便暗自观察过他做的：脆底偏厚，网状模糊，还有窟窿，是靠着煎角儿才勉强连成形。

单煎的话，根本不可能像她的一样做出薄如蝶翼的丝网……

不多时，姜记小摊前排起了长队。眼瞅食客一个接一个来，姜宝珠再没有沾沾自喜，也开始汗流浃背了。

她这“蝶翼煎角”得先把角儿做熟，再做金丝脆网——二遍功夫，出餐速度自然慢下来。

姜宝珠锅铲都抡出火星，一边暗下决心：

不成，得换个形式卖。

上新也不能落下。

要快！

-

做饭是要动脑子的，做生意也是。收摊后，姜宝珠顺了半晚上思路，翌日一早，一份完备的小摊营销计划正式启动：

蝶翼煎角儿出摊前在家提前做熟，改为蒸，后世的茶餐厅也是这样做的，口感更嫩，效率还高，大锅一次就能出几十个。

如此，摆摊时只要现做脆网就可以了，节省不少时间。

昨日那位书生说角子“如银玉一般”，这“银玉”，其实就是宋人对蝴蝶的雅称。

姜宝珠得到启发，给这进阶版煎角儿起了个名字，就叫“银玉蒸角儿”——形如其名不说，与之前的“金玉煎角儿”还相得益彰。

银玉蒸角儿的个头比金玉煎角儿大一些，也不论碟卖了，一枚五文钱，每日限量供应一百枚，先到先得。

如此企划很成功，第二日出摊时，一百枚银玉蒸角两刻钟便售罄。二百枚金玉煎角儿也断断续续全部卖光。

小摊生意重新火爆起来，姜家喜闻乐见，唯一人受害——琦姐儿。她整晚几乎都在洗盘子。

姜宝珠于心不忍，又马不停蹄琢磨出了新包装：煎角儿蒸角儿放在油纸里，外面再加一层荷叶隔热，食客拿起来就能吃。

她还在早市找到一种麦秆编制的漂亮小提篮，两个巴掌大，编得细细密密，荷叶油纸裹住煎角儿放进去，一路提回家都是温热的。

这样打包的荷叶和油纸免费，想要小提篮的话则付一文。篮子是可以重复使用的，若回头客带着小提篮再来，不仅不要打包费，反优惠一文。

至于提篮成本嘛，嘿嘿，姜宝珠“豪掷”二百文，将那夫妇小摊上的编制篮子尽数买走，共计八百余个。

就这样，姜宝珠带着琦姐儿兢兢业业在夜市摆摊十来日，将“双玉角子”卖出了名气，也赚得一些忠实食客，更扎扎实实挣出一荷包银子。

于是，中元节前一夜收摊时，她跟郑婶子打好了招呼：明儿不出摊了，她要歇一日。

连轴转了这么些天，合该好好歇歇。明儿百鬼夜行，她若比鬼还忙，也太命苦了些……

怀着睡到日上三竿的志气美美入眠，可身体好似已经适应了摆摊的节奏，第二日清晨，外头的叫卖声一响，姜宝珠便醒了过来。

宋朝的中元节节日氛围很浓厚，且并非只是“鬼节”氛围：寺庙会在这一天举行盛大的盂兰盆会，超度亡灵孤魂。

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