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4东北大冷面（第1页）

付惜音只觉头脑发晕。

莫不是昨夜回来太迟，冲撞了甚么？

要不怎地总一语成谶——忧心婚事，媒婆便上门了；盼着珠儿学压箱菜，这油瓶不扶的，竟也主动下灶了。

阿弥陀佛，灶王爷开眼了啊！

与身旁小女儿对视一眼，娘俩儿心下已有了计较：

这大病初愈，又是头一回下灶，万不可扫了人家兴头。

珠儿做出来的饭食只要能下咽，她们定会连夸带赞，吃个精光。

不，只要饭里没毒，足以。

不不，只要没把灶房烧着，便都好说，好说……

姜宝珠全然不知阿娘与小妹的忐忑戚戚，兀自翻看菜篮子。

除了几枚鸡蛋，菜买了不少：胡瓜（黄瓜），胡萝卜，黄心菜（卷心菜），芫荽（香菜）都有。篮底还压着两个鹅梨。

抬头看了眼灼灼烈日，姜宝珠心中有了主意，拎起菜篮子雄赳赳往灶房走。

付惜音与姜宝琦忙不迭跟上去。姜家这荒灶房前所未有的热闹起来。

姜宝珠捡出蔬菜洗净，手上的黄瓜还滴着水，另只手已拎起铸铁菜刀。

“阿娘，咱家那井水可生饮？”她扭头问着，切菜动作未停，一根黄瓜在利刃下转瞬成薄片。

付惜音看呆了，须臾才回过神。

“哦，生饮无妨。我去提些井水——”

她话还没说完，姜宝琦已转身出去，很快便提回满满一桶井水来。

姜宝珠这边也放下刀，将切成丝的几样蔬菜备在一旁。

碗橱里拿过昨晚用过的连麸面粉，一股脑儿全倒盆里。

同样是和面，这做面条与做饼又不同：做面条须加冷水，想要更有弹性和韧性，和面时还要再加食盐和蛋清。

姜宝珠比昨夜更娴熟，醒面揉面之间，没一会儿便揉出一个光滑的大面团。

她将面团揉成矮墩墩的圆柱，又不紧不慢地擀成一个圆饼。

圆饼裹在擀面杖上，姜宝珠手压上面杖两端，继续往薄里擀。

总不好只擀这一个方向，总要转着圈地，将面饼裹缠在面杖上不断擀，直到这团面延展成一大张薄面饼，这手擀面就算成功一大半了。

薄面饼像折扇子一样折起来，姜宝珠手起刀落，切出细条。

最后，将面条撒上干面粉，抖落开来，根根分明。

“珠儿……”打进灶房，付惜音一直都是瓦子里看戏的神色，“你……何时有了这白案功夫？”

姜宝珠目光动了动，笑道：“阿娘，你忘啦？祖母的白案功夫可是一流，往年在扬州她总做烧饼索饼吃，也给我说道过不少这案上功夫。”

左右老人家早已作古，任她如何编也没法求证了。

“前几日我病中昏沉时，总梦得她和面擀面——也怪，她那一招一式，竟如烙入我脑中一般，醒来后也记得一清二楚！”

付惜音本就没怎么跟婆母同住过，此刻被这么一忽悠，愈发糊涂起来：“是么？那还真是奇了……”

那厢，姜宝琦已将灶下火燃起来。

待水滚开，姜宝珠下进将面条。冷水点过两次，出锅的手擀面一根不断，弹性十足。

付惜音“啧”出一声：“这是……要做索饼？”

“是冷淘！”见姜宝珠将面条放入井水，姜宝琦抢答道。

姜宝珠冲小妹笑了下：“正是。”

冷淘，就是过水凉面，唐代时是消暑御膳，杜甫的那首《槐叶冷淘》令其名声大噪，而今大宋，已成市井间常见面食了。

和用槐叶汁和面的冷淘不一样，姜宝珠今天想做的是东北大冷面。

上辈子做美食博主时她可谓吃遍大江南北，延边那碗冷面她记忆尤深。巧的是，后世去延边时也赶上三伏天——与今日一样的天气。

过了两遍冷水，姜宝珠将面条浸在井水里，开始做面汤——这东北冷面好吃与否，很大程度在于汤汁。

姜家的灶房可没有味精，牛肉粉那些，姜宝珠只能四处搜罗，就地取材：菜篮子里的大黄梨切下半个，院中苹果树上再摘下一颗——这结出的果儿白嘴吃嫌酸，捣出汁来调味倒正好。

与白-面粉一样，固体糖“糖霜”在大宋也是珍贵之物，老百姓常用的“沙糖”为液态，是熬制的浓缩蔗汁。

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