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第172章 卤味（第1页）

小皇帝趁机也大清洗了紫禁城，将各路安插的眼线直接毫不留情地给灭了。

将篱笆扎的牢一些。

涉及到小皇帝自身安全，真是杀伐果断。

太医院以照顾两宫太后不周的原由，导致两位死了，趁机也清理了一遍。

送走先帝的告老还乡的太医，安养天年，也没饶恕他们。

不能打草惊蛇，以彼之道还治彼身，一碗药，神不知鬼不觉得送走了他们。

京城美景三月天，春雨如酒柳如烟。

清晨的迷雾已经散去，苏长缨跟往常一样到了膻堂，“今天咱们做卤味，有鸡爪，猪头，五花肉，猪蹄，大肘子，牛肉、鸡腿，鸡翅，鸭脖子……”

生命在于运动，天气暖和了起来。

菜贩子按时按点的送来食材，陶小六他们将所有的卤味都洗干净了。

苏长缨看着剔骨刀手腕轻璇，刀刃如鱿鱼般贴骨游走，不过片刻，整颗猪头已经劈成了两半。

苏长缨夹着火红的炭火，火焰舔过肉皮地瞬间，猪皮上的细绒毛滑过青烟消散。

表皮，以肉眼可见的度，泛起琥珀色的焦斑，滋滋的声响里带着焦香弥漫在小院中。

洗去胶屑的肉块被送到了水井边，清洗干净。

“冷水下锅，放入葱姜，花雕酒，大火烧开……”苏长缨一边说一边放料，“卤味一定不要盖锅盖，不然腥味会散不出去。”等大火烧开，“将浮沫撇出去，多煮一会儿。”接着又道：“捞出来，用冷水清洗干净，这样才不会腥。”

苏长缨笑着又道：“接下来咱们炒糖色。白糖小火炒化了，炒化了之后，倒入清水，炒出酱糖色。这样卤出来的卤味颜色洪亮，不是黑红、黑红的。”

“咱们先吧卤料准备齐了，花椒，桂皮，八角、香叶，丁香，去了籽的草果，小茴香，干辣椒随意了。”苏长缨将大料一一点出来。

“起锅！”苏长缨将铁锅里倒入油，把香料全部倒进去，爆炒出香味，“别忘了姜片和葱段。”

葱段味儿被香料和热油激出来，香气弥漫在膻堂。

姜片炒制金黄色，边儿微微的卷曲。

苏长缨将清水倒入铁锅内，过半。

“这些肉下锅，有前后顺序，现将不好煮的猪蹄，猪头，大肘子、牛肉放进去。”苏长缨笑着说道：“把刚刚炒好的糖色倒进去，加入清水没过它们，酱油，还有豆瓣酱，适量的盐，大火烧开，开煮。”

肉香很快弥漫在膻堂。

苏长缨明媚的眼眸看着他们说道：“煮半个时辰之后，将肥肠，鸡爪子，鸡脖子，再放进去。”

“因为肥肠和鸡爪子好熟对吗？”周厨看着咕嘟，咕嘟的大铁锅说道。

“对！煮一盏茶的时间之后，把水煮蛋剥壳放进去。”苏长缨鸡蛋整整齐齐的放进铁锅。

“只吃卤味不行吧！”周厨黝黑的眼眸看着她说道。

“卤汤下面条。”苏长缨简单轻快地说道。

“这样绝对吃的饱。”周厨闻言莞尔一笑。

快到了饭点，卤味儿已经煮好了。

苏长缨捞起猪头肉，放在瓦盆里。

“这卤的猪头肉颜色真漂亮。”陶小六吸溜着口水说道。

“猪头肉裹着浓稠的卤汁，表皮泛着诱人的红褐色，油光锃亮的向上了层细釉。”吴小刀吸吸鼻子，“太香了。”

“猪蹄炖的紧实！”钱小二吧唧、吧唧嘴，“太诱人了。”

“大肠拎起来足有半米长。”苏长缨拍了下拎起来的猪耳朵，“猪耳朵则带着富有弹性的纹理，边缘微微卷曲。吃起来爽脆，非常的有嚼劲儿。”

“我来擀面条。”周厨卷起袖子，开始和面。

“不着急擀啊！等他们吃过卤肉，再擀面条。”苏长缨黑亮的双眸看着周厨说道。

“哎！那面先醒着。”周厨闻言笑着说道。

随着饭点的临近，陶小六神色有些激动地说道：“今儿朝堂不知道有什么惊天之事？”

内阁又开始折腾起来，干掉两宫太后，内阁是美滋滋。

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