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第155章 麻婆豆腐（第1页）

“葱姜蒜切的越碎越好。”苏长缨将酱盆放在灶台上，“把白酒拿来。”

“我来。”宝珠拿着酒壶颠颠跑来，“炒酱还需要加白酒啊！”

“除腥增香。”苏长缨起锅烧火，铁锅里倒入菜籽油，“豆瓣酱保存的时间长。”

“咱们人多，这豆瓣酱吃不了两天。”陶小六嘿嘿一笑。

“让豆瓣酱的颜色更加红亮，炒出来的才更香。”苏长缨眉眼含笑地说道：“秀色可餐，引起食欲。”

油热之后，将切好的葱姜蒜末，煸炒出香味儿，看着葱姜蒜微微变色之后，将一盆豆瓣酱直接倒入油锅之中。

苏长缨看着酱中的西瓜籽，微微皱着眉头，“这酱有一点儿不好。”

“哪里不好了。”周厨看着不停翻炒的她问道。

“有西瓜籽。”苏长缨手中的铲子，点了点西瓜籽。

“直接吃了不就得了。”吴小刀爽快地说道，“我吃西瓜懒得吐籽，嚼起来还挺香的。”

“应该挖西瓜的时候，将它们挑出来，下次就知道了。”苏长缨眸光温润地说道，“做豆瓣酱的时候，一直搅拌，别糊锅底。”

“这酱一下子感觉红了不少。”周厨惊讶地说道，“做菜应该很上色。”

“嗯嗯！”苏长缨闻言笑着点点头，“今天咱们做的菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片、水煮鱼片，回过肉……”

“这些菜式，就差豆瓣酱是吧！”周厨黑亮的眼睛看着她说道。

“放豆瓣酱的时间也有讲究的。”苏长缨黑亮的双眸看着他们说道：“一会儿看我做。”

“好！”周厨他们忙不迭地点头。

“这豆腐得用水焯一下，去掉豆腥味儿。”苏长缨拿着酱油倒入锅中，“这样颜色好看。”豆腐焯过之后倒入盆中备用。

“锅里倒入少许油，再倒入干辣椒，和花椒。”苏长缨翻炒着花椒和干辣椒，“小火将它们炒出香味儿。”接着又道：“把辣椒炒香，炒酥了，给它们倒在案板上。”拿着大片刀，“将它们给切成碎末，放在碗里备用。这样比较好出辣味和麻味。”

“洗干净的牛肉剁成肉沫。”苏长缨将牛肉给剁碎了，“也别太碎了。”

“明白，要有颗粒感。”周厨莞尔一笑。

苏长缨又拿着清洗干净的蒜苗，切碎了备用。

“锅中加油，我们先炒牛肉。”苏长缨颠着锅，快的翻炒牛肉，“牛肉炒香，炒至变色，牛肉中的水分炒干，这样更香。”将锅放在炉灶上，加入少许的花雕酒，酱油。

翻炒着牛肉上好色，盛在盘子中备用。

苏长缨另起锅加入少许的素油，“油热之后，放入豆瓣酱，加入蒜末，炒香之后，再放入油炸过后的辣椒和花椒，继续翻炒均匀。”拿着大马勺，往锅中加入大量的开水，“水烧开之后放入豆腐，让豆腐浸泡在汤里面，炒好的牛肉末也放进去。”忽然想起来，“不要多放盐啊！咱们得豆瓣酱已经放过盐了。”

“知道！”周厨闻言笑了笑：“其他菜也一样，少放盐。”

“这豆腐咕嘟一会儿就行了，勾芡，分三次。”苏长缨一手托着盆，一手拿着勺，朝锅里淋粉芡。

“大火收汁！”苏长缨看着红须须的麻婆豆腐，这浓郁的香味勾的人口水直流。

“盆子。”苏长缨头也不回地说道。

“放好了。”宝珠闻言赶紧说道。

苏长缨端着锅将麻婆豆腐倒入盆中。

忙忙活活一上午，大人们不在家，只留着坐镇的大人，送走他的亲卫之后。

饭菜端上了长桌，侍卫们走进了膻堂。

“苏大厨，今儿做了什么好吃的，老远都闻见了。”

“今儿咱们得豆瓣酱开封了，来尝尝豆瓣酱做的菜。”苏长缨眉眼含笑地看着他们说道。

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