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第54章 红烧狮子头（第3页）

怎么做红烧狮子头才好吃呢！肉质上，肥瘦比例是关键，太瘦会柴，太肥易散。

肥瘦相间，比例是:。

苏长缨让周厨剁肉馅儿，这样保持肉的颗粒感。

苏长缨则调葱姜水，去腥。

“不要切的太碎了。”苏长缨指着案板，“简单说：就不要肉泥，切丁。”

“以前都是肉泥啊！”周厨停下手中的大片刀看着她说道。

“那试试肉丁的口感如何？”苏长缨眉眼弯弯地看着他说道：“要勇于尝试。”

吴小刀闻言嘿嘿一笑：“咋地都是肉，吃起来能差到哪儿去。”

“不一样。”苏长缨嘴角噙着笑意看着他们说道，“真的。”

“好！”周厨闻言笑了笑，拿着大片刀，当当当……开始剁肉馅儿。

“不是直接在肉馅儿中放葱姜末吗？”周厨看着准备葱姜水的苏大厨。

“直接加从姜末，久煮或者油炸之后会黑影响观感。”苏长缨调配这葱姜水。

“想起来了，我炸丸子的时候，葱花都能炸的黑乎乎了。”周厨闻言想起来道：“这么说来，葱姜水确实好。味道不缺，美观上还好。”

苏长缨在剁好的肉馅儿里加入葱姜水，“必须顺着一个方向搅拌，这样丸子才鲜嫩。”接着又道：“分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至水分吸收，肉质上劲。加鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、酱油，继续搅拌至粘稠。”

“闻着没有腥味儿，色泽也好看。”周厨黑眸满是笑意地看着她说道。

苏长缨扬声道：“起锅，热油，咱们先炸丸子。”

“好嘞！”

烧火的烧火，热油的热油。

“你们谁会团丸子？”苏长缨目光柔和地看着他们说道。

如果是龙眼大的丸子，那她不用任何人帮忙，左手抓着肉馅儿，指缝里钻出来的小丸子，揪着龙眼大的丸子飞快的放入热油锅里。

或者左手虎口挤出一个丸子也行。

只是这狮子头，真不行，它有婴儿拳头大小，她一个人度就慢下来，可是油锅不能等。

就需要人帮忙了。

“我来。”周厨和吴小刀两人异口同声地说道。

“那开始吧！”苏长缨看着油热的差不多了，将团好的丸子放入里。

丸子周围的油立马冒泡沸腾了。

“哎呀！不知道甜淡。”周厨突然着急地看着她说道。

“我闻过了，甜淡合适。”苏长缨特意地吸了吸鼻子，“我掌控着盐量，咸淡正好。”

“苏大厨，还有这本事。”周厨眼底难掩惊讶，双手团着丸子放入油锅里。

“我鼻子很灵的。”苏长缨谦虚地说道。

苏长缨看着满铁锅里飘着的大丸子，颜色金黄、金黄的，香味扑鼻。

“捞出来。”苏长缨话。

钱小二拿着大笊篱，将丸子捞出来放在瓷盆里控油。

苏长缨三个人团丸子，快得很。

??祝大家除夕快乐！

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