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第245章 这女人也太厉害了（第1页）

虞问芙将松露片浸在冰过的纯净水里，轻轻漂了一下，让它们微微卷曲，这样既能保持脆度，又能增加一点湿润。

接着，她将它们铺在厨房纸上吸去水分，放一边备用。

四十分钟后，她打开锅盖，用漏勺捞出鸡蛋，迅浸入冰水。

这样是为了让蛋壳与蛋白之间形成一层薄薄的水汽膜，待会儿好剥。

等鸡蛋在冰水中停顿三十秒，取出。

然后，她拿起瓷勺，用背面敲蛋壳。

轻敲一圈，从底部气室处揭开。

蛋壳剥离的瞬间，露出里面颤巍巍的蛋白。

此时的蛋白是半透明的嫩固体。

表面光滑，没有气泡，没有凹陷。

她把十个蛋倒扣在白瓷碗中央。

方便每个孩子一个。

蛋黄没有破，橙红色的流心被一层极薄的蛋白膜包裹着，鼓鼓的。

她用指尖捻了几粒海盐，从高处撒下，落在流心蛋表面。

接着，她用镊子夹起一片松露片，轻轻放在蛋上，第二片搭在第一片边缘，以此类推，让松露片的纹路顺着蛋黄的弧度，像花瓣自然展开。

每个蛋周围摆八片。

最后一片放好时，松露的香气已经和白瓷碗里升起的微微热气搅在一起，飘散开来。

孩子们的味蕾敏感，白松露的浓香对他们来说有点过，所以这道菜，松露只是点缀，主角是流心蛋。

阿ken没忍住咽了下口水。

松露的香气从白瓷碗里升起来，钻进他的鼻腔。

那味道太复杂了，他从来不知道温泉蛋能承载这么丰富有层次的味道。

他突然有点羞愧，觉得自己这几年的厨师生涯，好像白干了一样。

阿ken还没从那颗温泉蛋的震撼中回过神来，就看见虞问芙从冷藏柜里取出一块和牛。

她把肉放在案板上，切好后拿起两把刀，左手一把，右手一把，刀刃垂直于肉纹，开始剁。

她的刀尖先着案板，然后是刀身，最后是刀跟，每一刀都落在不同的位置。

阿ken眯起眼睛看了一会儿，现她的刀法其实是在切和剁之间找平衡。

刀锋下去的时候，不是垂直切断纤维，而是顺着纹理推开，把肉粒分离开，保留每一粒的完整性。

剁到米粒大小时，她停下来。

那堆肉茸在案板上散开，就像一盘刚刚淘洗过的米。

阿ken凑近看了一眼，颗粒大小几乎一致，就跟机器切的一样。

他愈惊讶：这女人也太厉害了，她到底是怎么做到的。

他想问，但又怕影响人家做菜。

此时，虞问芙已经开始调味了。

她拿出红葱头，切得极细，几乎看不出形状，只闻到那股清甜的葱香。

然后捻着盐和黑胡椒撒进去，均匀飘落在肉粒表面。

然后她开始拌。

阿ken以为她会用力搅打，让肉茸起胶，那是很多厨师的做法，觉得肉馅越粘越紧实。

但她没有。

她的手指张开，像耙子一样插入肉粒中，轻轻地、从底部翻上来，再铺开。

翻了几下，她停下来，看了看，又翻了几下。

阿ken终于忍不住了，“虞小姐，请问你这样做是什么意思？”

虞问芙言简意赅：“是为了避免肉粒之间的过度粘连。”

肉粒被捏成小饼。

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