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第210章 熬夜研发新配方（第1页）

凌晨两点，庙街彻底安静了下来。

虞记的灯还亮着，虞问芙站在灶台前，开始研制新配方。

案板上摆着几排小碗，每个碗上都贴了标签。

旁边放着十几只鸭翅，是她白天特意留出来的。

她拿起一颗金黄的瑶柱凑近闻了闻，海水的咸鲜混着日晒后的甘甜，虾干是本地渔民自己晒的，个头不大，但香气足。

林国财选的都是上好的食材。

虞问芙把瑶柱和虾干分别放进石臼里，捣好后分别倒进小碗备用。

接着切了一块金华火腿，去皮去肥，切成细丁。

她另起一锅，加水，放火腿丁，小火慢煮。

水开后煮了五分钟，关火，滤掉水，只留火腿丁，盛到碗里备用。

她取过一二三号碗，放入瑶柱、虾干和火腿丁。

一号碗中，瑶柱偏多，虾干偏少，火腿适中。

二号碗中，瑶柱适中，虾干偏多，火腿偏少。

三号碗中，瑶柱偏少，虾干适中，火腿偏多。

打开三个锅，将老卤水烧开，分别放入一二三号碗中的食材，用长勺轻轻搅动，然后将鸭翅下锅，小火慢卤。

半个小时后捞出。

她咬了一口一号鸡翅，眉头微皱。

海鲜味比较冲，压住了肉香味，缺了卤味本来的味道。

二号的虾干味太重，有点腥，咽下去后味有点苦。

三号的火腿的咸味太重。

她在三个碗旁边分别做了标记，将三只鸭翅扔进垃圾桶，开始第二轮的尝试。

第二轮最主要的是调整比例。

四号碗中，瑶柱减半，虾干减半，火腿不变。

五号碗中，瑶柱不变，虾干减半，火腿减半。

六号碗中，瑶柱减半，虾干不变，火腿减半。

半个小时后，她捞出鸡翅。

四号碗的海鲜味淡了，肉香味回来了，但好像仅仅是肉香，没什么特别之处。

五号碗，味道太寡淡，直接排除。

六号碗的虾干腥味虽然淡了，但仔细尝还是能尝出来。

她盯着六号小碗若有所思。

海鲜味是新配方需要添加的第一层味道，但肉香味是卤味的根本。

她需要第三样食材，把海鲜和肉香味融在一起又不突兀。

她的第一反应就是酸味。

柠檬汁或者百香果。

她先切开柠檬，挤出汁，滤掉籽。

接着将百香果挖出果肉，用细网勺滤掉黑籽。

另起一小锅，倒入柠檬汁和百香果汁，加少许冰糖，小火慢慢熬。

果汁从稀变稠，从酸变香，颜色从淡黄变成琥珀色。

关火晾凉，用细网勺又滤了一遍。

她取出第七个碗，按照六号碗的比例，又加一勺柠檬汁。

半个小时后，她尝卤出来的鸭翅。

入口是清新的酸，海鲜味和肉香也被托起来了，但酸味有点过于直接，吃完后嘴里涩。

八号碗中加百香果汁。

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