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第197章 该准备的还不少（第1页）

干货铺在老街，她经常去，知道这家店的老板娘姓陈，祖籍正好是四川的。

她店里的花椒、辣椒等都是自家产的，很不错。

之前她做油泼辣椒和辣椒酱都是在这里买的辣椒。

虞问芙推门进去，陈老板正在算账，抬头看到她，笑着说：“虞小姐，好久不见，还是要买辣椒吗？”

虞问芙从包里拿出一张单子，递过去，“今日要的多，这些麻烦都帮我拿一下。”

陈老板仔细看了一遍，念道：“牛油两斤，大红袍花椒一斤，二荆条干辣椒三斤，朝天椒两斤，永川豆豉两斤，醪糟两斤，还有香料，八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、砂仁。”

她抬起头，非常惊讶，“虞小姐，你这是突然要做川菜了？”

虞问芙点头，“嗯，客人订的。”

“难得在香港见到老乡。”陈老板一边从货架上取货，一边说，“我看你单子上没有写郫县豆瓣酱，我这里也有，是亲戚上个月刚从成都寄过来的，你要不要？”

说着，她拿起一罐递给虞问芙，“你闻闻，挺香的。”

虞问芙接过来，红油亮汪汪的，凑近闻了闻，酱香浓郁，确实是正宗豆瓣酱。

她本来以为没有豆瓣酱卖，还打算自己做呢。

“好，就要这个，要两瓶。”

陈老板将豆瓣酱、花椒、辣椒、醪糟、香料等一样一样装进袋子里。

称重，算账，虞问芙付了钱，拎着两大袋东西，出门打车回了家。

店里还要做其他的，这些准备工作她打算在家里做。

放了这两袋东西，她又去了街市，挑了一只老母鸡、三斤猪骨、一截金华火腿。

卖鸡的阿叔帮她宰好，去毛，洗净。

又将猪骨斩成段。

当日晚上，她把鸡和猪骨焯水，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

然后倒进大砂锅，加火腿片和足量的水，小火慢炖。

这一锅汤要熬过夜，明天才够浓。

她盖上锅盖，半夜又醒来几次看了看火。

凌晨四点，高汤熬了一夜，汤色浓白，表面凝着一层薄薄的油膜。

她用细网勺撇去浮油，尝了一口。

鲜，醇厚，回甘。

她把汤倒进大锅里，小火煨着。

接着便去买了牛杂和牛油。

牛杂主要是要做夫妻肺片，需要提前准备。

回来后她开始炒火锅底料。

将牛油下锅，小火慢慢化开。

牛油香味浓烈，和植物油不同，带着一股厚重的油脂气。

她盯着锅里的牛油，等它完全融化，油面微微起烟时下姜片、蒜瓣、葱段，炸到焦黄捞出。

然后下豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，继续拿着锅铲，一圈一圈推，等红油慢慢渗出来，满锅都是亮堂堂的红色。

接着下干辣椒和大红袍花椒。

干辣椒是由二荆条和朝天椒按三比一的比例混合的，二荆条增香，朝天椒加辣。

辣椒和花椒下锅的瞬间，一股呛人的麻辣味直冲鼻腔，她继续翻炒，等辣椒变色、花椒出香，加八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、砂仁。

这些香料都已经提前用温水泡软了。

然后加醪糟，提鲜增香。

最后加入高汤，大火烧开，转小火。

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