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第184章 好吃到爆的手工捞面（第2页）

她咽下去，看女儿。

女儿已经把碗底都舔干净了。

一个平日里吃饭都能磨蹭好半天的人，今日简直神。

“阿妈，我还想吃。”

年轻妈妈看了看门外长长的队伍，笑着摇头，“这会排队估计买不到了，想吃的话明日再来。”

小女孩撅嘴，“为什么啊？明日还要等很久。”

她摸摸女儿的头，“好的东西，自然需要等。”

明日，她要一次要两碗，和女儿每人一碗。

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午市高峰过后，圆圆回屋子睡觉了。

罗燕飞擦完最后一张桌子，端着托盘走回厨房。

虞问芙正坐在桌子边设计菜单。

“虞老板，我能不能请教你个事？”

罗燕飞站在旁边，搓着手，有点不好意思。

虞问芙放下笔，温和道：“可以啊，怎么了？”

“你那个拉面的面饼，到底是怎么做的？我以后也想做给圆圆吃，她今天早上还说，想吃阿姨那样的面。”

罗燕飞顿了顿，“我以前在家也试过，但揉出来的面一拉就断，根本没那么筋道。”

虞问芙看着她，“你用什么面粉？”

“就家里常用的那种面粉。”

“你下次买的时候可以注意下，要买那种高筋面粉，蛋白质含量高，面筋才有韧性。”

虞问芙起身，从柜子里拿出一小袋面粉，放在案板上，“这是高筋粉，你摸摸。”

罗燕飞伸手摸了一下，粉很细腻，但也没现和普通面粉有什么不一样。

“抓一把攥紧，再松开。”

虞问芙又取了一小袋普通面粉，“你再试试这个。”

对比了下，罗燕飞就现了。

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高筋面粉比普通面粉涩一些，攥紧松开后粉团不容易散。

“虞老板，我可以试着和下面吗？”

虞问芙点头，“当然可以啊。”

罗燕飞拿出一个盆，舀了几勺面粉进去。

虞问芙给她指导，“用温水，面粉和水比例大概二比一，但这个不是固定但，其实有个技巧，就是看天气，天干多放点水，天潮少放点。”

虞问芙一边说一边加温水，用筷子搅，“就这样，水要一点点加，让面粉慢慢吸收。不能一次全倒进去。”

她示范了下就让罗燕飞自己操作。

等面粉成絮状，“现在可以开始揉面了。”

“要揉多久？”

“揉到面团光滑，不粘手，不粘盆，看每个人的手法，通常大概需要十五到二十分钟。”

看到罗燕飞的揉面手法不对，虞问芙又开始示范。

她用手掌压下去，往前推，折回来，反复用力。

慢慢地，面团在她手里越来越光滑，最后变得像一块温润的白玉。

“揉好的面团要醒。”

她把面团放进盆里，盖上湿布，“醒半个小时，醒的时候不能动它，让它自己慢慢吸收水分。”

“然后就可以了吗？”

虞问芙摇头，“醒完再揉一次，排出气泡，再醒，这样反复三次，面筋才会形成网状结构，拉的时候才不会断。”

她把盆放到角落，“今晚，这个面团就能拉面了。”

罗燕飞记在心里。

“虞老板，醒面有什么讲究没？”

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