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第166章 是应该找帮工了（第2页）

“挺好的，我定价跟马蹄爽一样，也是元，结果每天卖得比马蹄爽还快。”

陈青梅回头，“阿芙，多谢你，要不是遇到你，我都不知道我现在是什么样的。”

虞问芙摇摇头，“不用客气陈姐。”

陈青梅洗完食材，看虞问芙搓着肥肠，便问：“阿芙，这个肥肠，到底怎么洗才不腥啊？我上次在家试着做了下，腥得不得了。”

“先用盐搓一遍，冲掉，再用面粉搓一遍，冲掉，最后再用白醋搓一遍，洗三遍，通常就没什么异味了。”

虞问芙鸡血说：“焯水的时候，加姜片、葱段和料酒，然后要小火慢煮。”

所有食材都已经洗完了，虞问芙开始焯水。

大锅水烧开，下姜片、葱段、料酒。猪耳、猪蹄、肥肠、猪头肉分批下锅，浮沫涌起来，她拿着细网勺，一点一点撇干净。

边撇边给陈青梅解释：“浮沫是血水和杂质，不撇干净，肉也会腥。”

焯好水，她把食材捞出来，陈青梅帮忙用温水冲洗。

“对了阿芙，我一直想问你做卤味是自己炒糖色还是用酱油？”

“自己炒。”

“我试过几次，但每次都把控不了那个度。”

“这个是有点技巧，我现在正好要炒，你可以看看。”

虞问芙将锅烧热，下油，放冰糖，转小火慢慢炒。

当冰糖融化，从白色变琥珀，再变枣红，起大泡。

虞问芙说：“等泡泡落下去，颜色变深红色时，就放食材。”

话音刚落，她手腕一翻，把焯好的猪蹄倒进锅里，快翻炒，让每块都裹上糖色。

陈青梅看呆了，“阿芙，你这个糖色好均匀啊。”

糖色炒好，加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、干辣椒，还有纱布调料包，加水没过食材。

大火烧开，转小火，盖上锅盖。

陈青梅在旁边看，“阿芙，这个调料包中是什么东西啊？”

“八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，花椒。”

“阿芙，这个有配比吗？”

虞问芙想了下，说：“你可以先按照八角四颗，香叶三片，桂皮一小块，草果一颗，陈皮一小瓣，花椒一撮这个配比来，然后再根据食材的多少和自己的口味调一下。”

“怎么调啊？”说完，陈青梅有点不好意思地摸了下鼻子，“我感觉自己就像白痴，什么都不会。”

“陈姐，不要这么说自己，慢慢学嘛。”

虞问芙继续说：“香料放进去，香气会融合，这里就要注意味道的平衡，比如你闻到八角味太重，就少放一颗，闻到陈皮味太冲，就少放一块，总之调到自己觉得舒服为止，学会这个技巧，不管多少食材，你都可以自己配出调料。”

陈青梅笑着说：“我觉得自己可能闻不出来，不过我也想回去试试。”

虞问芙又开始处理做汤圆的糯米粉。

陈青梅忍不住说：“阿芙，感觉你现在比以前还忙，你没想过招几个帮手吗？”

并不是虞问芙没考虑过这一茬，而是店铺刚刚运营，她每天忙得脚不沾地，根本没时间去做管理。

她更希望能用几个比较靠谱的人。

她看向陈青梅。

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