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第142章 最难的就是凭感觉（第1页）

张老太已经吃过午饭了，可还是没有抵挡住那碗面的香气，她在对面坐下，看着那碗炒面。

面是金黄色的，裹着酱油的颜色，油亮亮的。

五花肉片卷着边，洋葱丝软软的，鸡蛋块嫩嫩的，藏在面里，绿葱段撒在上面，看着就开胃。

她拿起筷子，夹了一筷子，送进嘴里。

面条爽滑，不粘不坨，每一根都裹着酱汁。

酱油的咸香，五花肉的肉香，洋葱的甜，鸡蛋的嫩，还有那股大火快炒特有的香气，混在一起，在嘴里一层一层铺开。

张老太不由得闭上了眼睛，咀嚼了好一会才睁开眼睛，“这面，是你自己擀的吗？”

“不是，是买的挂面。”

张老太愣了一下，不信，“挂面？挂面也能做出这么爽滑的口感吗？你是怎么煮的？”

虞问芙笑着说：“其实也没什么特别的技巧，就是不能久煮，煮完过冷水，炒的时候火要大，动作要快。”

张老太点点头，把那碗面吃得干干净净，然后放下筷子，满足地靠向椅背。

“我活这么大岁数，吃过无数次的面，可还从来没见过谁能把挂面做这么好吃。”

虞问芙笑着说：“阿婆，您也太夸张了。”

张老太摇摇头，“不是夸张，好吃的东西，嘴巴不会骗人，你这厨艺确实不得了。”

“还是有很多需要学习的，阿婆您也很厉害啊，这老鸭汤闻着就挺香的。”

张老太看向桌子上的袋子，“我煲了一上午，买的也是一年多的老鸭，但总觉得味道差了点什么，你尝尝看？”

“好。”虞问芙从袋子中取出保温桶，拧开盖子，一股老鸭汤的香气慢慢飘出来。

她盛出一小碗，汤色清亮，表面浮着几颗油珠。

她闻了闻，陈皮香在前，姜香在后，没有腥臊味。

“阿婆，这汤色很漂亮。”

张老太笑着说：“你尝尝味道，给我提点意见，我儿子他们月底要回来一趟，我孙子最喜欢喝老鸭汤，我想到时煲给他喝。”

让自己一个年轻人给人家老人提意见，虞问芙总感觉有点奇怪。

张老太继续说：“我知道你的厨艺，我是想听你真实想法的。”

话都说到这份上了，如果推辞好像有点矫情。

她喝了一勺，喝到嘴里，几秒后开口：“阿婆，老鸭焯水的时候，是不是没放花椒？”

张老太愣了一下，点头，“焯水放了姜和葱，还需要放花椒吗？”

“鸭子和鸡不一样，鸡怕姜味重，鸭子怕腥臊，焯水的时候放几粒花椒，腥味能去得更干净，你只放姜葱，姜味会压住鸭肉的鲜。”

张老太恍然大悟，抬起手指在空中敲了两下，“原来问题出在这，难怪我总觉得味道差一点，那我下次也放花椒试试，还有呢？”

既然已经开口了，虞问芙觉得还是索性把问题都指出来，“陈皮放得有点早。”

“陈皮是跟鸭肉一起下的。”

虞问芙摇摇头，“陈皮要最后半个小时放，放太早，香味挥掉了，放太晚，又出不来味。”

“还有阿婆，老鸭炖汤是挺好，但油多，撇油的时候，不能只撇表面的，一定要撇干净里面的。”

她拿起勺子，在碗里轻轻一搅，几颗油珠浮了上来，“这些油珠，要用细网勺撇，不然汤会有一点点的腻味。”

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