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10腌菜（第2页）

论家世论外貌论福气，廖氏样样比起来都被踩在脚底心，腰杆在小姑子面前就从没真正挺直过。

直到小姑子那男人短命，好好一个人说没就没。廖氏惋惜同情之余，心底竟莫名地冒出一丝微弱的、卑劣的释然。

她心想，一个人的命哪能时时好，就因为长得好，前半生万事不愁地享福，果然福气不能太满，这不就一下子就断了运道，后半生就有得苦吃。

自打男人没了，小姑子确实肉眼可见地变了。一个寡妇拖着四个孩子，没被生吞活剥就很是难得了。林移山更是三天两头往茶和山跑，春耕要去帮着插秧，夏忙要去帮着锄地，秋收更得赶着抢收......

廖氏虽也同情小姑子，但心里多少有些介怀，最忙的时候自家男人见不到人，自己的家不要了？成天就顾着妹妹家。但她才抱怨了一次，一向老实巴交的林移山却沉了脸，一句话便让廖氏住了嘴。

“妹夫没了，我再不去给妹妹撑腰，茶和山那些人就能把她给磋磨死。你是要让我眼睁睁看着妹妹家那四个孩子跟着没了，还是都接过来，放到林家养？”

廖氏想想就心惊。姜家那一窝猪仔似的孩儿，接到林家来，还不得把这本就紧巴的家给吃垮了？

后头林移山再去茶和山，她也只得睁一眼闭一只眼。

人心终究是肉长的。这些年小姑子的变化，她看在眼里。如今连这小外甥女都像脱胎换骨，可见那茶和山真是吃人不吐骨头的地界。

至于对门老徐头家的传的那些闲话，说什么外甥女魔怔了、女土匪似的、喊打喊杀之类流言，廖氏心里啐了一口，下回再碰上谁嚼舌根，非骂回去不可！

简单的早饭后，廖氏在檐下翻腌菜坛子，发现好几把酸菜生了白醭，就不免怒火腾起。手边心疼地把坏菜拣出来，嘴上骂不停花树和松茂两个贼崽子，一天到晚想着偷菜吃，把坛子掀开进了生风生水，害她的菜都坏了几把。

要是从前，舅母一发火，连她的亲女亲儿都骂的狠，姜织姐弟只有避得远远的份儿，免得凑上去挨软刀子白眼，偏如今姜织怕什么就不怕挨骂，便细声细语上前，跟廖氏说起腌菜的一套经。

寻常人家腌菜，不过几把粗盐一坛水，塞进土陶坛里盖严实，等吃时再掀。腌的时候久了，掀坛盖不注意进了脏水，容易豁风生白醭，发黑变软也是常事。

可若腌制得法、存放得当，腌菜就能从年头吃到年尾，还能爽脆可口，酸辣开胃。

舅母的这坛酸菜生了些白醭，但好在并不严重，姜织边帮她清洗酸菜，一边劝慰她：“年前我家里的酸菜也发霉了，特地去问了村里的许老娘，她家里的坛子菜能吃几年，她告诉我一个法子，说是往盐水里兑些子烈酒、丢几瓣大蒜，能消白花，不如舅母试试，我家里试过还挺管用。”

廖氏死马当作活马医，到底去隔壁讨了半杯白酒来，照着姜织说的兑进坛里。姜织又和她闲聊，说起腌菜的门道，哪些菜不能混作一处腌，腌菜的盐水要如何调制，别人家的酸菜好吃，是因为鲜菜的处理、切菜的刀工、装坛的方法，都有秘方说法在。

像豇豆、萝卜皮、白菜梗这些，最好先晾得七分干再入水；莴笋、竹荪、芋头这些不能生食的，放在烧沸的盐水中氽过再泡，而腌制的盐水可以按照口味调，用白酒或者醪糟水起香，放些蒜蓉、红糖提味，不仅味道好，还能放得久。

姜织说话不紧不慢，有条有理，廖氏嘴里虽不以为然，嚷嚷腌个菜哪有那么多讲究，但其实心里早就心动了八分。

姜织又说，不止腌菜，其他干菜也能这般存，晒干水分，用坛子密封，能从开春吃到立夏，农忙时节都不愁没菜下饭。

廖氏不由想起年前炸的那筐油豆腐，因是费油的好菜，平日舍不得吃。冬日还好，一到开春容易返潮发霉，味道就差了。她试探着问：“那油豆腐，也能这么腌么？”

“当然能，”姜织笑道，“腌得好，吃到年尾都没问题呢。”

说着就索性找了个坛子洗干净，帮着廖氏把油豆腐腌上了。廖氏心里一舒坦，顺手就捞了几片油豆腐出来晌午炒菜。

可光有豆腐哪够？又听说姜犁和姜纭待会儿也要来，鬼使神差地，她竟把自家养了一年、看得比命根子还重的芦花鸡给宰了。

毕竟这一大家子，老的老小的小，十几口人张嘴要吃饭呢。

宰了那头芦花鸡，廖氏心头在滴血。

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