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第588章 蒸鸡（第1页）

那不是重料猛火焖煮出的浓腻霸道之香，而是鸡肉自身清醇的鲜味，被恰到好处的温度激出来，又巧妙地揉合了嫩姜的辛香与红枣的温甜。

这香气清润而不寡淡，醇和而不厚重，光是闻着，便让人觉得喉头生津，脾胃舒泰。

甑屉上层码着切得匀整的鸡块，鸡皮莹润泛着浅白的油光，衬着几片嫩姜、几粒红枣，和一些嫩笋鲜菌。

而那鸡肉的肉质瞧着细嫩，肌理间还凝着些许蒸出的鲜汁，没有半点焦糊或酱色，干干净净的，只凭本味勾人。

丫鬟布菜时，还顺手摆上一碟拍蒜糖醋脆萝卜，翠生生的萝卜条浸在浅琥珀色的汁水里，蒜粒碎散其间，看着便觉开胃。

孟琦夹起鸡肉送进嘴，先觉鸡皮滑嫩，轻轻一抿便化在舌尖，紧接着细嫩的肉质便在齿间散开，软而不烂，轻轻一撕就脱骨，肉里锁着的鲜汁猝不及防在齿间爆开，清鲜醇和，姜枣的味道浅淡得很，只悄悄压去了一丝腥气，半点不抢鸡肉的本鲜，连平日里最易柴的鸡胸肉，也蒸得细嫩，嚼着毫无干硬之感。

孟琦满足地眯起了眼，细细品味了一番，才咽下，由衷地赞道：“这鸡肉……果然名不虚传！肉质细嫩，汁水丰盈，鲜味十足，火候掌握得妙到毫巅。不枉我们跟着你七拐八绕跑了这么远的路！”

她话音刚落，便听得门口方向传来一声带着笑意的、温和的女声：

“贵客喜欢就好。这做法啊，就取个‘清蒸锁鲜’的意思。不用那些杂七杂八的重料，只借着一口蒸汽，慢慢地把鸡肉本身的‘鲜头’原原本本地锁在里头，吃的就是这口本真之味。”

众人正沉浸在这清鲜滋味中，闻声一齐回头，却见门口不知何时，已悄然立着一位中年模样的妇人。她约莫四十上下，穿着一身浆洗得干干净净的靛蓝布衣，头在脑后挽成一个利落的圆髻，插着一根普通的乌木簪，面皮微黄，眉眼温和，浑身收拾得干净爽利，说话间带着明显的南方口音，语气不疾不徐，透着股踏实劲儿。

想来，这位便是掌勺的老板娘，也是这小院的主人了。

众人方才得了美味，此刻见到正主，自然毫不吝惜夸赞之词，你一言我一语，直夸得那老板娘脸上浮起淡淡的红晕，连连摆手，很有些不好意思，方才罢休。

老板娘得了夸奖，心中欢喜，索性也走了过来，取了一双干净的公筷，亲自为众人添菜。她夹起一片铺在鸡肉旁、吸饱了汤汁的嫩笋和一朵肥厚的菌子，放到岳明珍的碟中，温声道：“姑娘尝尝这个，这笋和菌子，吸了鸡汁的鲜，又是另一番风味。”

岳明珍道了谢，依言先尝了笋片。那笋片脆嫩异常，咬下去“咯吱”一声轻响，清甜之中果然饱吸了鸡肉的鲜醇，鲜气在口腔里柔柔地漾开，层次分明。再尝那菌子，菌肉绵厚扎实，如同海绵般吸透了浓缩的鲜汁，入口是加倍的鲜醇丰腴，与鸡肉的细嫩清鲜相映成趣，口感层层叠叠，却又奇妙地统一在“清鲜爽润”的主调之下，丝毫不觉油腻沉闷。

孟琛则对那碟糖醋脆萝卜情有独钟，夹起一根送入口中。“咔嚓”一声，清脆的响声几乎在耳边响起，酸甜清冽的汁水瞬间在齿间迸，那爽利透彻的滋味，如同一道清泉，瞬间冲刷去了口中残留的温润鸡肉鲜味，解腻提神，却又奇异地让味蕾为之一振，使得接下来再品尝鸡肉时，那清鲜之味反而更加突出、更加分明。

他忍不住赞道：“店家这手艺绝了！平日酒楼里的鸡，不是酱焖就是红烧，重料盖过了本味，倒不如这清蒸鸡，吃得出鸡肉本身的鲜，如今这时候吃着最是舒坦。”

那老板娘闻言浅笑，见众人吃的差不多了，抬手掀开蒸甑下层的屉盖，里头是清透的鸡汤，浅黄的汤面浮着星星点点的鸡油花，汤里卧着几朵菌子与几颗红枣，熬得软嫩。丫鬟连忙取了汤勺，给孟琦盛了一碗，“这汤是蒸鸡时滴下的原汁熬的，没添半点水，贵客们尝尝。”

张占奎没等老板娘动手便自己舀了一碗，抿了一口鸡汤，鲜醇的滋味顺着喉咙滑下去，胃里霎时暖融融的，汤里的鲜是鸡肉最纯粹的本鲜，混着菌子的清甜与红枣的微甜，清而不寡，鲜而不腻，喝到嘴里，似乎魂儿都要飘了，直感觉自己整个人都泡在了那汤里，舒舒服服的，连根手指都懒得抬。

老板娘见众人喝汤喝得陶醉，又微笑着开口道：“这蒸完鸡剩下的原汤，若是拿来煮银丝面，那才是鲜得掉眉毛哩。”

她话音刚落，方才那小伙子便端着一个托盘进来，上面是几碗刚煮好、沥干了水的银丝面。细如丝的面条根根分明，柔顺地团在洁白的瓷碗中。小丫头接过，熟练地浇上几勺滚烫的鸡汤，再撒上一小撮切得细细的翠绿葱花。清汤、白面、绿葱，色彩简单，香气却瞬间又被激出一层，更加诱人。

孟琦用筷子轻轻搅散面条，那极细的银丝面瞬间吸饱了醇厚的鸡汤，变得润泽剔透。挑一箸送入口中，面条爽滑劲道，每一根都裹满了鲜美的汤汁，吃起来清润爽口，鲜气直冲天灵盖。

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就着一块嫩滑的鸡肉，再抿一口温润的鸡汤，只觉满口生香，浑身上下无一处不舒坦。一碗面下肚，身上暖融融、懒洋洋的，却又无半分燥热之意。桌上的鸡块、笋片、菌子早已被分食大半，那碟开胃的糖醋萝卜也见了底，连甑底最后一点鸡汤都被分喝得干干净净。

她放下碗筷，只觉唇齿间还留着鸡肉的清鲜与萝卜的酸甜，忍不住叹道：“今日入这小院，倒尝着了人间至味。这桑拿鸡看似简单，实则最见功夫，火候差一分，便失了这鲜醇的滋味。”

老板娘谦和地笑了笑，一边收拾着碗筷，一边温声答话：“贵客过奖了。我们这小门小户的，没什么大本事，不过是守着老祖宗‘食不厌精，脍不厌细’、‘食尽其味’的一点笨道理。食材挑新鲜的，火候守到家的，不用那些花里胡哨的重料去遮盖，食材本身的好滋味，自然就能显出来。吃得舒服、安心，便是了。”

孟琦点头，心中对这位朴实的老板娘及其烹饪理念极为赞赏。

同时，也因着这小院独特的经营模式：隐秘的位置、预约制、限量供应、对食材和火候的极致追求，心中不免有所触动，联想到自己的生意。

但这个念头在心中转了一圈儿，便被她否决了。

这老板走得是精品预约的路线，这法子固然不错，可要得是少而精。

但自己的铺子走得却是大众路线，两人定位不同，是无法如此照搬的。

但不管怎么说，今日找到了这样一家美味又有特色的馆子，便已经算是一桩不错的收获了。

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