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第318章 炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉（第1页）

天刚泛白，碧娘就着一身豆绿色襦裙，鬓边别着朵不知名黄色小野花出了门——如今方三和方小郎已经大好了，她便也有心思收拾起自己了。

只见她挎着个篮子，目的明确，一路步履匆匆，最后竟钻进了那叫她格外熟悉的鱼市。

面前小贩竹筐里的石螺堆成小山，个个顶着青褐色的壳，螺盖紧合着吐细泡，碧娘蹲在竹篓前挨个拨弄螺壳，一副专心致志的模样。

姑娘要做螺蛳粉，这螺蛳的选择可谓是重中之重，于是碧娘便自告奋勇地接了这差事，一大早便赶来挑螺蛳。

而这螺的挑法也有讲究——这螺要挑壳薄如纸的，尾尖呈锥状，轻轻叩击有清脆响的才好。

碧娘捏起颗螺对着天光，壳面透出淡青色的影，那螺的脐部凸得像小土包，一看便是足月的母螺，肉肥着呢！

卖螺老汉蹲在旁边咂吧着嘴与碧娘寒暄：“倒是好久不见了，什么时候回来卖鱼羹汤？许久不吃，我倒是有点念得慌。”

这鱼市里的人都是老面孔了，碧娘见着他们也只觉得亲切，她面上有些怀念之色，但还是轻快回到：“再不卖啦，您若是想吃，回头我空了做一份给您送去。”

那老汉忙摆摆手：“不用不用，哪能呢？”

说话间，碧娘的螺也挑好了，老汉看着碧娘惊讶道：“嚯，要这么多啊？”

碧娘又笑：“主人家又有新点子了，做来试试呢。”

前段时间那案子闹得那么大，整个县里就没人不知晓的，自然也听说了，这碧娘的主人家，就是那将生意做得极为红火的孟家小掌柜。

想到这里，那老汉又咽了咽口水——那小掌柜家的东西可好吃哩，也不知道这又要准备做些什么新鲜吃食了。

那老汉有些好奇，又偷摸打探了两句，见碧娘笑而不答，便也不问了，只又笑眯眯道：“好了再来啊！我敢说这镇子上，就我家的螺最好！”

碧娘点点头，见天色不早了，便又快步往回赶。

一路上，碧娘的脚步轻快极了——姑娘可是说了，这螺蛳粉叫她也跟着学，回头她就是那螺蛳粉店里的主厨！

她柳碧儿也是能做主厨的人了！

碧娘想着这些，心里热乎乎的，不自觉越走越快，只觉得浑身都是劲儿。

回到灶房，碧娘刚把石螺倒进木盆，便有小丫头已握着剪刀蹲在井台边，动作极为利落地将尾部“咔咔”剪断。

灶间的陶瓮早煨上了猪骨汤，沸水咕嘟着翻涌，珍珠正低头往里头加入一勺子米酒，不多时，酒气蒸后，那汤的香气便更加浓郁了。

见螺蛳也准备到位，珍珠毫不犹豫地将螺蛳下入锅中，接着拍了拍手端来个小板凳在旁边等着。

且熬吧！

待这汤咕嘟了足有三个时辰，孟琦这才珊珊来到灶房。

那头井水镇过的干粉早泡在木盆里，孟琦拎起一把粉，在沸水里快焯烫焯至米粉七八分熟便捞起，铺在竹筛上沥干水分，一边焯，还一边嘱咐碧娘道：“焯粉要火旺水宽，粉才不粘连，还带点嚼劲。”

碧娘点头认真记在心里，只眼巴巴地等着孟琦下一步动作。

铁锅烧得直冒青烟，灶火舔舐着乌黑的锅底，把半边厨房映得通红。

孟琦舀起块凝结着雪白油花的猪油丢进去，待油化开，蒜末和泡茱萸“滋啦”一声坠入油锅，蒜香裹挟着泡茱萸的酸辣劲“腾”地就窜出来了，直往人鼻腔里钻。

她手腕一转，竹筛里的米粉“哗啦哗啦”倾泻而下，在这个间隙，孟琦又加入了一勺子酱油，锅铲翻飞间，每根粉条都裹上了层琥珀色的油光，泛着温润的光泽。

趁着火候正旺，提前炒好的螺肉带着焦香统统入锅，当然，酸豆角和酸笋也必不可少，最后再来半勺鲜掉眉毛的浓郁螺汤，浅褐色的汤汁刚接触热锅，就腾起大片带着螺蛳鲜味的白雾。

她边炒边念叨：“炒粉就得大火快炒，让粉条把螺汁吸得饱饱的，还得保住那股弹牙劲儿！”

说着她熟练地颠了下勺，粉条在空中划出一道油亮的弧线。临出锅前撒把葱花，翠绿的葱段在油光里舒展，红绿相间的，油汪汪的米粉亮得人直吞口水，氤氲的热气里全是实实在在的烟火气。

当然，只这些配菜还是不够的，孟琦又挑起一筷子已经焯好的空心菜，再来一勺香喷喷的花生米，最后是一个黄橙橙的煎蛋往上头一盖，这便算齐活了。

而另一道干捞螺蛳粉则更是简单，只不过这次选用的则是已经焯至熟透的米粉。

白瓷碗底先浇两勺浓郁螺汤，再搁一勺酵得恰到好处的酸笋，接着撒半勺脆生生的酸豆角——这都是螺蛳粉家庭的老成员了。

只见孟琦手腕轻抖，长筷灵巧地将刚焯熟的粉条挑起、抖散，沸水在米粉表面凝成晶莹水珠，随着她的动作飞溅。

蒸腾热气里，米粉被浸润在碗底的汤汁中，好让每根粉都裹上汤底的味道。

接着，她依次铺上金黄酥脆的炸腐竹，撒上焦香的炒花生，再铺上爽脆的木耳丝，最后将煎蛋盖上去，这干捞螺蛳粉便好了。

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这炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉的汤底与寻常螺蛳粉的汤底并不一样，这汤底更浓郁，也更多了几分咸香和酱香，如此才能只需要区区一两勺，便能叫这粉沾上浓郁的香气。

而炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉的汤底虽然一样，但做法却截然不同，因此这滋味儿也是一点都不一样。

炒螺蛳粉几乎没有汤汁，挑一筷子米粉吃进嘴里去，端的是香喷喷油润润，略咀嚼几下就是满口的浓香。

单吃粉似乎有些腻了，但可别忘了碗里的酸笋和酸豆角，“咯吱咯吱”地嚼上几口，酸爽的滋味混着油香的米粉，再混合着辣意和锅气好不过瘾！

而干捞螺蛳粉却不一样了，碗里只有浅浅一碗底的汤，但精华却全都在这里了，配菜什么的瞧着与寻常的螺蛳粉并无二致，但入口却现了不同。

相比较于寻常螺蛳粉而言，干捞螺蛳粉口味则更加浓郁几分，却不比炒制的螺蛳粉那般干，犹还带了几分汤汁，可谓是既有浓郁的咸香，又有些许汤汁润口，正好处于寻常螺蛳粉和炒螺蛳粉之间。

但这并不是说另两样不好，恰恰相反，有的人就爱炒螺蛳粉的锅气和油润，而有的人则更爱寻常螺蛳粉的汤水淋漓，觉得如此才算过瘾。

当然，也有的人独爱这处于中间的干捞螺蛳粉，觉得这干捞的才是最为恰到好处。

众口难调，各花入各眼，但孟琦这三种螺蛳粉齐上，相信能最大程度的满足所有人的口味需求。

孟琦美滋滋地挑起一筷子嗦进口中，觉得自己的前途一片光明。

她仿佛已经看到大把大把白花花的银钱往自己口袋里飞啦！

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