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第363章 卤制酱板鸭成功（第1页）

正儿八经算起来，这是陆绾绾第一回做酱板鸭，好在她素来过目不忘，平日得闲时又喜欢捣鼓美食。

所以，上辈子在吃过醴县小下属送的某都酱板鸭后，她便专门去寻了这酱板鸭的制作方子。

在大越，美食方子是各个店铺的独门秘方，轻易不会外露。

但陆绾绾上辈子所处的华国，是个互联网达、信息爆炸的国家，只要掌握搜寻窍门，加上肯花心思，想要找到方子并不是一件难事。

也正因此，在醴县这个以酱板鸭美食闻名的十八线小城市，光是说得上名头的酱板鸭品牌便有二三十种。

这些配方的背后，或多或多都有某都酱板鸭的影子在。

某都酱板鸭，以‘干香劲辣、色泽酱红’的独特风味闻名，而想要做到干香劲辣、色泽酱红，先从选鸭子上便不能马虎。

其中，以散养半年以上、两三斤的麻鸭为最佳。

这种麻鸭油脂少，肉质紧。

先前张大柱送的麻鸭还剩下两只，郑氏原先打算留一只等陆同湖休沐吃，见自家闺女兴冲冲卤酱板鸭，当即将两只鸭子全宰了。

毕竟，自家养的二十只鸭仔也大了。

差不多再过一个月，也能吃了。

张家不愧是专业养鸭的，差不多前后脚买来的鸭仔，张大柱家的麻鸭一只只油光水亮，一只正好三斤重，还有一只两斤八两，用来做酱板鸭再合适不过了。

麻鸭处理好之后，先要给鸭子开背，让鸭身呈扁平板状。

这也是酱板鸭‘板’字的缘由之一。

开背之后，用葱、姜、蒜、料酒、辣椒、花椒腌制浸泡一个晚上。

某都酱板鸭的制作讲究一个‘先烤后卤’，将麻鸭开背腌制过后，再用果木炭慢烤五个时辰，一点点烤出鸭子身上多余的油脂，从而令鸭肉变得紧实干香，颜色也更漂亮。

为了烤鸭子，陆绾绾还特意在前院砌了一个小烤窑。

炙烤过后，便是最关键的卤制环节。

锅中淋入两勺猪油，爆香葱姜，再捞出料头，接着放入水、盐、酱油、冰糖、红曲米，以及事先准备好的卤料包。

卤料包是陆绾绾根据曾经看过的某都配方配置的：八角二钱；桂皮、香茅、沙姜、胡椒各一钱半；小茴香、陈皮、甘草、砂仁、白豆蔻各一钱；香叶、白芷、荜菝、罗汉果各半钱；香果三个。

陆家人喜欢麻辣口。

所以，陆绾绾又在卤料包中加了一钱花椒和干野山椒段。

在大越，这些香料差不多都是中药材，几乎很少用在烹食之中，所以，价格也不便宜，卤煮不到半个时辰的时候，香味便已经出来了。

这个时候，陆绾绾便抽了灶膛里的大干柴，只留几根小木柴，转为小火慢卤，让鸭肉在卤汤中充分浸透。

对于合格的吃货而言，等待美食的过程虽然漫长，但并不煎熬。

因为光是闻香味，一个个便跟着锅里的两只鸭子一块被熏制入味了，小蝶看着火，时不时嗅一嗅东儿和雪球，比比谁更像酱板鸭。

终于，陆绾绾小手一扬。

“时辰到！开锅——”

两人一兽唰地站起身，视线跟着揭开的锅盖一块转到锅里，一股极香的热气扑面而来，待热气飘散开，便见锅中卤汁还在汩汩冒泡，香料包不知何时被煮开了一个口子，干辣椒段、香叶、草果，以及好几种香料浮在卤汤中，红彤彤，油亮亮的汤汁，让人瞧一眼便挪不开眼。

而汤汁中央，两只大麻鸭已经被卤成了酱红色，鸭肉随着卤汁收紧，有一只鸭腿骨和鸭翅骨都露了出来。

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