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第153章 新年（第1页）

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

今年的大卫比以往都要热闹，从腊月二十八开始，烟花几乎就没断过。

姜子衿正在厨房里忙碌，大卫人重团圆，无论一年多忙，过年是一定要回家团聚的。

偌大的一个公主府里，只有姜子衿一个人，她让下人们回家探亲去了，那么多人伺候她一个人，也是浪费，她还没到走不动路的年纪，所以给了下人资财，等年后再回来。

当下人们拿着姜子衿给的钱时，感激涕零，因为大卫从来没有这样一个公主，每个月的月钱给的多，逢年过节还会给假期，就是平日里出去逛逛，姜子衿也是不管的。

清清正在皇宫里和李秀宁、李承渊用宴，两人已经商量好，今晚在她这里吃。

过年了，讲究一个十全十美，所以姜子衿要做十道菜。

现在的她就在准备食材，到时候直接做就可以了。其实做菜最费时的就是准备工作，上锅炒的时间并不久。

第一道菜准备做个盐焗鸡腿。

先处理鸡腿，洗净并擦干水分，用竹签在肉质厚的地方扎几个孔，方便入味，然后用开水烫鸡皮两分钟，去掉鸡皮携带的腥味。

用调好的盐焗粉均匀涂抹在鸡腿表面，加少许食用油锁住水分，放姜片、葱段冷藏腌制半个时辰。

腌制好后，盘底铺葱姜，放好鸡腿，水开后上锅，大火蒸半个小时，这时候可以选择一碗栀子水，可以起到上色的作用。

出锅后刷点香油防干，撒上白芝麻，葱花点缀，锅底鸡汁淋在肉上。

姜子衿特意又做了一碟蒜蓉辣汁，怕清清嫌原味的清淡。

一道皮爽肉滑、咸香入骨的盐焗鸡腿就做好了。

第二道，番茄虾滑粉丝煲。

听名字就知道主料为番茄、虾滑和粉丝。

两个番茄，顶部划十字，沸水烫十秒撕皮，然后切成小丁，这样出的汁水更多。

虾滑是姜子衿用活虾剁泥制作的，放入蛋清、花雕酒、半勺盐、一勺淀粉顺时针摔打一刻钟左右，然后冷藏半小时锁鲜。

粉丝最好是龙口绿豆粉，温水浸泡十五分钟，一掐即断有韧劲，这样的粉丝不易煮得软烂。

热锅凉油爆香姜蒜，随着滋啦一声，倒入番茄丁。加入半勺盐和少量白糖提鲜，重活翻炒至番茄融化成金沙酱。冲入开水没过番茄两指，大火煮沸。

转小火保持微沸冒泡，勺子沾水挖虾泥，轻滑入汤，煮至虾滑膨大，表面泛起诱人的珊瑚红。

下泡软的粉丝，用筷子轻搅散开，防止粘连。淋入两勺生抽、一勺蚝汁，撒第一把葱花，葱香味出现后关火滴两滴香油，光泽诱人，连汤带料倒入砂锅，撒第二把葱花，上桌后滋啦作响。

番茄浓汤包裹晶莹粉丝，虾滑弹嫩轻咬爆汁，金黄浓汤浇透白饭，简直是下饭神器。

第三道香辣剁椒牛肉，取牛里脊或牛腱子肉最佳。

牛肉逆纹理切薄片（冷冻三十分钟更好切），加生抽增味、花雕去腥、淀粉防止肉质变柴、食用油锁住水分。抓匀后，冷藏十五分钟。

爆炒必须全程大火，热锅凉油，油多点，下入牛肉片快翻炒至变色，大约二十秒，盛出备用。

留底油，爆香姜蒜末，加入剁椒酱和葱花，炒出红油。

牛肉回锅，加生抽、蚝汁、白糖，大火翻炒三十秒，撒入剩余葱花，出锅前撒熟白芝麻增香，翻匀立即装盘。

第四道菜做的是香煎豆腐。

豆腐选用老豆腐，嫩豆腐容易碎。切一厘米厚片，淡盐水浸泡十分钟，沥干水分防止煎炸溅油。

先用玉米淀粉裹上一层，再用蛋液裹住，锅烧热后倒油，油温五成热（筷子冒小泡）下豆腐，一面定型呈金黄硬壳后再翻动，避免破碎，煎至六面金黄，形成脆壳。

酱油、蚝汁、白糖、清水按四比二比一比十的比例调好料汁，加胡椒粉。煎好的豆腐倒入料汁，中火焖煮三分钟入味。汤汁浓稠后加水淀粉勾芡，撒小米辣提香。

姜子衿端着做好的香煎豆腐，忍不住尝了一口，外酥里嫩，入味不碎，算是一道冬季小令。

第五道名为笋鸡鹅，是笋鸡和笋鹅合在一起的做法。

先把整鸡和整鹅剁块洗净，冷水下锅焯水去血沫。鲜竹笋去皮切块，沸水加盐焯煮五分钟去涩，捞出过冷水。

姜切片，蒜拍碎，辣椒、葱切段备用。

热锅倒油，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡肉、鹅肉煸炒至表面微黄出油，加花雕酒、酱油调味上色，倒入足量热水，大火烧开后转小火焖煮。

炖二十五分钟，加入焯好的竹笋，继续焖煮十分钟。

调味加盐、白糖、蚝汁（喜欢酸辣风味的可以加入酸笋、小米辣），大火收汁，撒葱花出锅。

外面的烟花声四起，看看天色，清清也该来了，姜子衿看了看剩下的食材，目前已经做完一半，等她来的时候，应该刚刚做完。

“东家！”外面响起刘全的声音。

姜子衿带着围裙就出了厨房，当看到刘全和宋春娘手里提着食盒的时候，她内心惊讶：“不是让你们都回家过年吗，你们两个怎么还在长安？”

宋春娘走上来说：“我们两口子今年就在天然居过了，我们怕您自己过年孤单，要不您和我们一起去天然居吃年夜饭？不止有我们，有几个离家远的，不想回去，我们凑凑，差不多有一大桌子呢。”

“有这么多人没回家啊？”姜子衿问。

“其实也不多，就是天然居有两个伙计，酒厂剩那么一两个，别的场子都是零星一两个人，我想着都是为东家干活，就让毛隆和春娘笼络到一块儿，吃个年夜饭，省得冷清。”刘全说。

“这件事你做得很好，大过年的，别家都欢欢乐乐团聚着，不能让咱们的员工觉得孤独。这样，等明天晚上，我过去和你们一起吃个饭。今晚上的酒水就在自家厂里拿吧，想来那罗浮春和佳玉酿，作为酒厂的员工都没怎么喝过，就当我犒劳大家了。”姜子衿说道。

“真的啊，东家，实不相瞒，我一直想尝尝那个佳玉酿，今天终于得偿所愿了。”宋春娘说。

姜子衿瞪了刘全一眼，然后让他们二人稍等。

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