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第129章 黄焖鱼翅（第1页）

“总是听清清提起你，百闻不如一见，你比旁人口中描述的还要漂亮。在临安的时候，多谢你照顾她。”李秀宁特意感谢姜子衿说。

姜子衿说道：“我与清清情同姐妹，也说不上来是我照顾她还是她照顾我。”

“对了姐姐，我已经好久没吃过你做的菜了，正好姑姑得胜归来，不如今晚我就在这珍味馆吃吧，姐姐亲自下厨，让姑姑尝尝你的手艺。”清清提议。

“好啊，我今天来打扫珍味馆，就是因为在府里实在呆不住了，正准备重新开业呢。”姜子衿笑道。

“哪有公主开酒楼亲自下厨的道理？”李秀宁觉得不妥，说。

“没关系，除了做菜，别的我好像也不会做什么。”姜子衿解释。

“没关系，那我就和姐姐一起在长安经营这家珍味馆。”清清想到曾经的槐花馆，一脸怀念地说。

“那不可行，如今烟花事业刚刚起步，正是需要你拿主意的时候，怎可天天和我一样当个厨娘呢。”姜子衿拒绝道。

“可我想吃姐姐做的菜呀。”清清央求。

“那你就每日过来，我还能不给你做着吃吗？”姜子衿无奈说道。

“嘿嘿，还是姐姐最好了。”清清笑了。

“你带着姑姑先回府里，我准备一下食材，晚上给你们做几样小菜。”姜子衿说道。

店里半年没打扫，脏得厉害，姜子衿不想清清和长公主在此吸尘土，而且今晚就要开业，她自己也是擦不完的，于是叫来公主府里的下人帮忙打扫，人多干活就是快，一个上午，店面整理得干干净净。

永阳坊的人好奇，怎么停业半年的馆子又重新开张了。街坊邻居看着槐花馆，指指点点，这么做生意，用不了多久肯定还会倒闭。

不过这次他们的预判出现错误，珍味馆此次开业后，一直没有再歇业，接待了一茬又一茬长安贵族阶级，包括当今皇帝李承渊，也时常来珍味馆尝鲜。

今天姜子衿准备的菜，名叫黄焖鱼翅。这是一道宫廷菜，是真正的顶级佳肴。国画大师张大千、京剧大师梅兰芳等，都是黄焖鱼翅的的忠实粉丝。

黄焖鱼翅的用料极为复杂，需要提前数日准备食材。鱼翅需经过多道工序泡，确保其口感软糯。而老母鸡、鸭子等食材则要精心挑选，以保证汤汁的浓郁鲜美。在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，需用小火慢炖数小时，让鱼翅充分吸收汤汁的精华。

姜子衿早在前段日子就把这些东西准备好了，本来她就打算请清清尝尝，正好赶上刘秀宁回来，就一起请了吧。

最重要的，就是水黄鱼翅，黄鱼翅最好是吕宋翅，胶质丰富。老母鸡六斤、鸭子一斤半，用以熬汤。

金华火腿、干贝少许，葱段半斤，要挑选白嫩的新葱，姜块少许。盐、白糖、花雕酒、鸡油少许。

先需要处理鱼翅，鱼翅码放于竹箅子上，放入锅中加清水煮沸，倒掉水去腥。重复三次，每次换水加葱姜煮沸。第三次煮沸后滗水，彻底去腥。

然后熬制高汤，鸡鸭从背部劈开洗净，与火腿片、蒸透的干贝一同放入锅中。

鱼翅（连竹箅）置于锅底，鸡鸭（另放竹箅）压在上面，加清水约八斤。

大火煮十五分钟撇沫，转小火焖六个小时之后挑出鸡鸭、火腿、干贝，滤净渣滓。

再然后煨制入味，取焖鱼翅的浓汤倒入煸锅烧热，放入鱼翅（连竹箅）煮一小时。加清汤、干贝汤煮沸，调入鸡油、白糖、盐，炖两三分钟。

最后装盘收汁，鱼翅捞出平放盘内，翻扣至另一盘中保持形态完整。浓汤加少量水淀粉收汁至稠，浇在鱼翅上，撒火腿末即成。

整体步骤就是这样，姜子衿趁熬制的时候，开始制作其他菜品。

剩下的菜相对来说比较简单，第二道做的是黄瓜虾仁。

黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里；加入适量盐，微量白砂糖，七八滴白酒，打入蛋清，放置十分钟分钟。

食材准备完毕，锅内加入猪油烧热；待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水；待虾仁炒熟就可以出锅了。

第三道菜做的是酸辣藕丁。

藕洗净去皮切一厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉；起锅烧水，水开放入藕丁焯水一分钟，捞出过凉，控干水分；碗中倒入白醋、盐、老抽调匀；干辣椒、青红尖椒切小段；锅里放入油，小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，入青红椒炒半分钟；加入水淀粉炒匀立即出锅。

最后一道菜为脆皮蕨菜卷。

将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；鸡脯肉、虾仁切末。鲜蘑去蒂，洗净，切丁；花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅。

将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成十五个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成五厘米长、两厘米粗的卷；将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋。勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

除了黄焖鱼翅外，剩下三道小菜突出一个简单精致，等晚上她们两个来的时候再做时间完全够用，下午只需要准备好食材。

有了菜，汤是必不可少的，做什么汤，还真难倒了姜子衿。

本来冬天的话，冬瓜汤、羊肉汤、银耳汤都是很好的润燥汤品，但这些普通的汤，恐怕清清和李秀宁早就喝腻了。

她心中一动，有了主意。

姜子衿回到公主府，拿出十捆制作好的改良版烟花，这些烟花不再是单个的，而是跟后世一样，用引线相连。

只等今晚，珍味馆重新开业。不过她没想到，本想学后世商店开业放礼花庆祝开业大吉，却带动了大卫商户们图喜庆的愿望。

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