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第498章（第1页）

桶里原本还在翻腾的青鱼，瞬间就不动了，只有鱼鳃还微微张合着。

没等众人反应过来，林玄已经伸手抓住青鱼的鳃部，一把将鱼从桶里提了出来。

青鱼足有六十斤左右，可他提起来却毫不费力。

他将鱼放在事先铺好的塑料布上，拿刀先在鱼鳃下方划了一刀，让血流进旁边的盆里，接着用刀刮掉鱼鳞，动作飞快，鳞片落得整齐。

然后从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，整个过程流畅得不像话，没有一丝拖沓，仿佛这不是一条六十斤的大青鱼，而是一条小鲫鱼。

本来还在小声议论的老食客们，此刻彻底安静了，都睁大眼睛看着林玄处理鱼，连大气都不敢喘。

钓鱼佬老食客心里更是佩服，忍不住道：“我钓了这么多年鱼，处理十斤的鱼都得折腾半天，林老板处理这么大的青鱼，跟玩似的，也太熟练了。”

“看林老板杀鱼，我都觉得我上我也行了。”一个老食客忍不住惊叹。

旁边的人立刻翻了个白眼，指了指桶里剩下的青鱼，小声反驳：“你可拉倒吧，这鱼能打你三个不落下风，还你上你也行？”

谢洪宇看着林玄杀鱼的动作，忍不住感慨：“这简直是现代版的庖丁解牛啊！动作又快又准。”

“我记得林老板以前也没卖过几次鱼啊，怎么杀鱼这么熟练？”

“谁知道呢，林老板身上的本事多着呢，之前做酥油茶、甑糕，不也没提前说过，一做就好吃得不行？”

“林老板怕不是大润出来的。”有人开玩笑道。

林玄没理会老食客们的议论，专注地处理着青鱼。

待一条青鱼处理完毕，他拿起刀，剁掉鱼头和鱼尾，只留下中间最肥嫩的鱼腩部分。

几个老食客看着被剁下来的鱼头，这么大的鱼头，要是做成剁椒鱼头，再撒上点葱花，想想都觉得香！

林玄用同样的方法，处理完剩下的五条青鱼，将所有的鱼腩放进一个大盆里。

胡林看了看表，知道鱼腩处理完要赶紧腌制，不然容易不新鲜，便站起身，对着林玄笑道：“林老板，我们就不打扰你了，鱼这东西得趁新鲜处理，我们明天再来尝你的熏鱼。”

其他老食客也纷纷起身，跟着附和。

“对，林老板你忙，我们先走了，明天早点来排队！”

“明天见，林老板！”

林玄送他们到院门口，挥了挥手。

“明天十一点老地方见。”

............

第682章报社

看着老食客们的背影消失在街角，林玄转身回到院子，端起装满鱼腩的大盆，走进厨房，他把鱼腩放在操作台上，开始准备下一步。

林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房，先将鱼腩放在流水下冲洗。

邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，确保没有残留的鱼鳞或血水。

冲洗干净后，将鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。”

每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让卤汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。

切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸干鱼块表面的水分。

处理完鱼块，他把鱼块放进一个干净的大盆里，取出姜片、葱段，又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置2o分钟。

趁着腌鱼的功夫，林玄开始准备卤汁。

锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴花雕酒，冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火熬煮1o分钟，至冰糖完全融化、香料香气释放，最后加入香醋搅拌均匀，关火后放凉备用。

熏鱼的卤汁是风味的关键，冰糖提供甜味，生抽和盐提供咸味，花雕酒增加酒香，香料则丰富层次感，最后加入少量香醋，既能中和甜味的腻感，又能激鱼肉的鲜味。

熬煮1o分钟后，林玄掀开锅盖，用勺子舀起一点卤汁尝了尝，咸甜刚好，香料的味道也释放出来了。

他最后加入两勺香醋，快搅拌均匀，然后关火，把卤汁倒进一个大瓷盆里，放在窗边晾凉。

卤汁晾凉的功夫，鱼块也腌得差不多了。

林玄便起锅烧油，待油热之后，便开始炸鱼了。油烧至六成热，将腌制好的鱼块分批放入油锅中。

中火炸至鱼块表面金黄、定型，捞出控油。待所有鱼块炸过一遍后，再次开大火把油烧至八成热，将鱼块再次放入锅中复炸，复炸是外酥里嫩的关键，可逼出多余油脂，让表皮更酥脆，捞出后放在吸油纸上吸去表面油脂。

待所有鱼块复炸完毕，林玄立刻将刚炸好的鱼块放进已经冷却的卤汁里。

热鱼块遇冷卤汁，出滋滋的轻响，卤汁瞬间被鱼块的热度激，香气更浓了。

他用勺子快翻动鱼块，确保每块鱼块都能均匀裹上卤汁。

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