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25第 25 章（第3页）

安珀取根筷子戳进去，茄子被叉了个对穿。

熟了，安珀心里有数了。她瞄了眼墙上的钟，时间来得及。

凉拌菜要腌一会，才入味。

茄子顺着纹路，一条一条撕开，然后晾在旁边一会。等茄子的水分渗出，擂辣椒吃起来才不会水叽叽的。

擂辣椒里面最重要的是辣椒的烧制。

安珀放弃了肉薄的螺丝椒，选择了肉厚的线椒。

几个铁丝网架在燃气灶上。三个灶同时开小火。

蓝色的火焰炙烤烫铁网，将铁丝燎成黑色。安珀伸出手探探，滚烫的热源不断烤着手心。

温度刚刚好。

线椒抓一把堆上去，再一根根摆好，让它受热均匀。

就这么点时间，通体翠绿的线椒已经烫上了网格的黑疤，嗤嗤喷出白烟，像个纹身装黑老大的叛逆少年。

线椒的辣度低，火焰燎上去，吸不到辣椒呛人的气味，筷子之间反而有蔬果的青气。不看厨房里面，单单闻个味道，别人还以为在炒新蔬菜。

全部翻过一遍，整根线椒黑了，表面结出了厚厚的一层黑皮。

安珀一锅端，将它们泡到水里。网格上又摆上一层线椒继续烤。

火不大，不用担心线椒里外全焦了。安珀转身从架子上取个蒜臼子。

白滑滑的蒜填到蒜臼子的一半，腕骨使力，上下没有规律的捣动。

咔嚓咔嚓，水声啪叽啪叽。

完整的蒜粒不受力裂开，散成蒜花，底部还黏在一起。

再捣几下，蒜粒碎成不规则的小片，浓郁的蒜汁味飘出，黄黄的蒜汁黏在蒜片上，黏黏糊糊水嗒嗒。

捣着蒜，线椒烤好了就扔到水里。一来一回，反复几遍，线椒终于烤完了。

水里的线椒正好可以脱皮了。

指甲抠抠，提出一个缝隙，顺势一撕，黑乎乎的辣椒皮完美剥下来，露出深绿的辣椒肉。

线椒肉软软的，闻起来没有焦味，压根没染上表皮的气味。

双手撕几下，线椒成了长短不一的条。

深绿的条条堆满一个盆，安珀舀点猪油出来，放锅里烧热。

小泡泡沿着锅边爬上来，上方的空气被烧得扭曲。

等到猪油里隐约有线条出现，安珀倾起锅，让热油泼出去。

刺啦——

猪油的香气迸出，表层的线椒碰到热油，自然收缩，不甘示弱爆出一股甜甜的气味。

调味料倒进去入个底味。

茄子倒掉蒸气水，堆在线椒条上。大蒜加进去，再剥几个皮蛋捏碎。

陈醋和香油提个味，几种在盆里抓均匀。

皮蛋黏糊糊的黄裹上茄子和线椒，灰扑扑奠定了菜的底色，稀稀嗒嗒滚成一团，临近中午生出的肌饿感立马收了回去。

样貌不咋地，微酸的气味一直跑出来，令人生津。

于是，胃的信号一直在好饿想吃和算了还能忍忍之间循环。

安珀正好赶在十一点整出餐。

她急着把菜搬出去，学生们快下课了。没想到平常一个人影都没的正门，又接了两位客人。

无奈，安珀只能再拿出几个盆，把菜分分，让两边都能吃到。

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