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6第 6 章（第1页）

油渣轻易碎成两半，内里丰盈绵软，丝滑得像是吞了口慕斯。

单单的猪肉味有点单调，安珀挑出几块，在上面撒上些许白糖。透明的小颗粒裹满猪油渣，一口下去，颗粒在口腔嘎吱嘎吱爆开，微咸的脆皮在舌尖跳舞，跳着跳着和甜味搅合在一起，甜甜咸咸轮番登场。

安珀扇扇舌头，按捺住再吃一块的心思。

不能吃了，容易上火。

安珀将猪油渣分装在小碗里一个个码好，撒上一点点盐，红椒碎和豆豉，放进蒸笼和米饭一起蒸。

特意留出来的一海碗切成黄豆大小的碎，搁在保温台上。

这点时间，猪软肋骨的水沥得干干净净。

平底锅刷满油，软肋一骨碌倒进去，擦过锅底的表皮急剧收缩，滋滋的叫。

几分钟后，软肋产生漂亮的美拉德反应。安珀适时绕着锅边浇上一圈米酒。

刺啦——

白烟呼呼往上冲，米酒迅速蒸发，空气中弥漫起酒的甜香。

慢慢的，酒香消失。安珀把软肋移到高压锅，一股脑加入生抽老抽耗油，几块冰糖和姜，一点点胡椒粉，最后扔进一个秘制卤料包。开水补满，上汽后煮一个半小时。

三个灶满了两个，最后一个灶安珀准备炒咸蛋黄南瓜。

南瓜和咸鸭蛋她提前放蒸笼蒸熟了。

不过咸鸭蛋还要做一点点处理。

安珀接上一大盆冷水，放点冰块进去。咸鸭蛋砸破壳也全部泡进去。

冰水渗进蛋壳的缝隙，安珀轻轻撬下，蛋壳就像削不断的苹果皮，剥出一大条沉在盆底。

咸鸭蛋对半掰，金黄趋近于红色的油蜿蜒流下来。安珀急忙用手肘推个碗过来接住。

都是精华，不能浪费！

蛋白剥离开，留下坑坑洼洼的表面。

安珀炒咸蛋黄沙的时候会特意留些蛋白附在蛋黄上，增加颗粒感。

去壳、掰开，重复几次，盆里的咸鸭蛋见底。

咸鸭蛋放一边备用，蒸制好的贝贝南瓜存了点水，安珀小心倒掉，又在上面撒上满满的地瓜粉，颠起盆裹均匀。

金黄的油此时泛起小泡泡，时机正好，安珀一个个地把南瓜摆进去。

滋啦，音调由尖锐变急促。

上一秒围在锅边打酱油的小泡泡，屁颠屁颠跑过来围住南瓜。安珀下一个，它们堵一个。到最后，锅里铺满泡泡，仅能从一些缝隙中窥见南瓜金黄的身影。

炸东西的油声成了耳边的白噪音，南瓜的清甜香钻入鼻孔舒缓神经。安珀放松哼着《切蔬菜》，一个一个夹出来滤油。

过几秒，油温升高了点，她伸出手探探，热源不停涌入掌心，差不多了。

出锅不久的南瓜二进宫。这次，引起了油激烈的反扑。

滋滋擦啦，月牙状的南瓜更加金黄炫目，表皮深得像翡翠，浑身鼓起小泡泡。安珀的筷子戳过，几番听到清脆的咔嚓声，南瓜里面熟得不能再熟了。

连油带南瓜一起过滤，锅里留点底油，咸蛋黄齐刷刷倒进去。

安珀用铲子慢慢按压蛋黄，蛋黄碎成一滩糊糊。从边沿开始泛起密集的小泡，逐渐蔓延至中央。

咸蛋黄反沙了。

刷拉——

炸过的南瓜丢进去，加点盐和糖。安珀把住锅边，手腕用力抡几圈，咸蛋黄瞬间包裹南瓜，点点蛋白点缀表面，几秒内就完成了出锅的动作。

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