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第1788章 制作（第1页）

朱总工心里悄悄补充，不止书翰、书谨、小豆包、兜兜几个嘴馋，糯米、团子一众小家伙，还有他们这些老家伙，也都念着这口软糯香甜的老式蒸菜，只是不好意思直白嘴馋罢了。

阮眠眠闻言眉眼弯弯，笑着应声：“放心，我预定了五十斤上好的三层五花肉，够这群老小孩和小小孩吃过瘾了，做甜肉、夹沙肉，还是五花肉合适。”

等肉和菜一到，各家立刻分头行动、各司其职，三个厨房同时开工，瞬间进入热火朝天的做菜模式，全院烟火升腾、有条不紊。

朱总工带着孙小暖一行人回自家厨房，洗肉、剁排骨、调面糊、拌蒸肉米粉，忙得热火朝天。孙小暖主打一个嘴甜打杂，时不时偷吃刚炸好的小酥肉，烫得吸气连连还舍不得吐出来，逗得众人笑声不断。

另一边，玉琳媳妇掌勺的厨房香气四溢，四喜丸子摔打上劲、圆润饱满，八宝甜饭配料丰富、粒粒分明，甜香缓缓飘散，清甜不腻。

而阮眠眠和陈玉鞍坐镇的主厨房，是今日最核心的手艺主场，全程氛围温柔又治愈。书翰、陈玉鞍有身手在身，负责切肉，别看陈玉鞍年纪大了，那手艺可是一点没忘，肉切得刷刷的，一边切还一边劝书翰，再忙锻炼也不能少，只有身体好，才能长长久久的为国家做贡献。

玉琳专门负责烧火、控蒸箱火候，做事沉稳细致，火候把控得那是分毫不差。

阮眠眠手法娴熟、熟悉做这两道菜的工序，负责把控所有工序细节。

书翰媳妇帮着阮眠眠调味，搅拌，全程虚心求教、认真干活，眼神专注，半点不敢马虎，一心想学透这两道老式宴席蒸菜的正宗做法，他们一家子都爱，全家只有公公会做，已经非常好吃了，就这她丈夫书翰同志还说，跟眠眠姨做的比差点意思，她呀，要好好学。

“眠眠姨，我一直想学正宗的甜肉和夹沙肉，总拿捏不好上色和蒸制的火候，要么颜色发白不好看，要么蒸出来发硬发柴，不软糯。今天您可得好好教教我。”书翰媳妇一边认真腌制五花肉，一边诚恳求教，态度谦逊又认真。

阮眠眠对于教孩子那是超级有经验，还有自家也不靠这手艺养家，教的那是毫无保留：“做甜条子肉，选材是第一步，必须用层次分明的三层五花肉，肥瘦均匀，蒸出来才会软糯透亮、肥而不腻。

先把整块肉仔细刮洗干净，去除猪毛和杂质，冷水下锅，加姜片、少许花椒去腥，大火煮开转中火煮二十分钟左右，煮到肉质紧实、断生不烂刚刚好。”

她一边说一边捞出煮好的五花肉，控干水分，细细叮嘱关键细节：“煮好的肉别着急切，一定要彻底放凉，凉透了肉质紧实，切片才会厚薄均匀、形状规整。

趁热用牙签在肉皮表面密密麻麻扎满小孔，这是入味、上色、软糯的关键，千万不能省。”

说话间，阮眠眠亲手熬出浓稠琥珀色的红糖糖色，均匀细致地涂抹在肉皮和肉身表面，反复三遍，保证上色均匀透亮。“糖色不能熬太老，发苦就毁了味道，也不能太浅，否则蒸出来没有红亮的质感。”

一旁的书翰媳妇听得格外认真，拿小本子默默记要点，眼神专注，时不时点头应声，生怕错过半点细节。

等到肉彻底晾凉，陈玉鞍手握菜刀，手法利落，将五花肉切成厚薄均匀的长条肉片，片片规整好看。

阮眠眠指着肉片给书翰媳妇讲道，“甜肉要切均匀长条，摆盘整齐，蒸出来的品相才周正。切好后再淋一层调好的红糖水，轻轻翻拌均匀，腌制一刻钟入味，后续蒸出来甜度刚好、色泽红亮。”

教完甜肉，阮眠眠接着手把手教学难度更高的夹沙肉，耐心拆解每一步工序：“夹沙肉最讲究刀工，第一刀不要切断皮肉，第二刀整齐切断，做出相连的夹层肉片，厚度一定要适中，太厚不入味，太薄容易蒸烂变形。”

她取出细腻绵密的自制豆沙馅，混少许熟猪油调和顺滑，口感更香更润。随后细心的将豆沙馅填入每一片肉的夹层中，轻轻压实，摆盘整齐，肉皮朝下依次码入蒸碗，摆放得整整齐齐、赏心悦目。

“提前泡发沥干的糯米，加红糖、少许熟猪油拌匀，铺在码好的肉片上方，一定要轻轻压实压平，蒸出来才会米肉相融、软糯粘连，口感最正宗。”阮眠眠一边示范一边讲解，动作娴熟优雅，几十年的老手艺炉火纯青。

书翰媳妇全程贴身学习，从选材、煮制、扎孔、熬糖色、切片、夹馅到铺糯米、压实定型，每一步都仔细观摩、认真复刻，不懂就问，学得格外扎实。偶尔手忙脚乱摆歪肉片，阮眠眠也不急躁，笑着帮她调整摆正，温柔又耐心。

陈玉鞍在一旁切肉，适时补充：“这两道菜急不得，大火上汽后，要稳守中小火慢蒸一个半小时以上，蒸透蒸烂，肥肉的油脂彻底逼出来，才会香甜软糯、入口即化，一点不腻。”

厨房里蒸汽袅袅、甜香四溢，软糯的肉香混着糯米的清甜、红糖的醇香，飘满整个小院。

三家厨房同时热火朝天开工，粉蒸肉、小酥肉、四喜丸子、甜肉、夹沙肉的香气层层叠叠飘满整个院子，浓醇肉香裹着甜糯米香，四处漫溢，勾得院里的小家伙们彻底坐不住。

大黑、米饭、虎子三只狗子，跟着家里几十年，早就被养得嘴刁得很，此刻彻底开启“巡香模式”。三家厨房哪边香味最浓，三只狗子就齐刷刷扎堆蹲在哪家门口，蹭香气、等投喂，模样乖巧又馋嘴。

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