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29第 29 章（第1页）

铺子谈了七七八八，李怀珠便开始跟人打听汴京城里哪家匠人手艺好。

问了一圈众说纷纭，李怀珠掂量了一下自己的积蓄，觉得此时还是实用为主，最后听了柴炭老板给她的建议，去寻了‘城南宋记作头’的宋大郎。

宋家三代都是泥瓦木匠，在汴京城里口碑不错，不少酒楼食肆翻新都找他，据说人品实在，好说话，工期也抓得紧。

宋家的铺子不大，宋大郎是个三十出头的汉子，人高马大，飞眉入鬓，长了副颇为雄壮的样子。

寒暄两句，李怀珠便将这几天画的草图和想法说了。

宋大郎听得十分认真，说可以先去实地看看。

到了店里，宋大郎里外看了半个时辰，又爬上梯子瞧了梁椽，敲了墙壁，趴地上看了砖缝。

宋大郎道：“娘子这想法可行。两间铺面结构相似，架好过梁后拆除下方没问题。后院打通更简单。只是这工连拆带建、重整门窗……估摸着得忙活上小半个月。娘子生意怕是要歇些时日了。”

听这话着实是个厚道负责的郎君，李怀珠却觉得休息段时间也好，俗话说不破不立，反正买房的钱都花了，隔壁租金也付了，装修和歇业这点“小钱”……咳，该折腾就折腾吧！

“那——咱们这就定下？”李怀珠眉眼弯弯。

宋大郎见她爽快，也憨然笑了：“既然娘子信得过，某必尽力。今日便列个单子，明日带徒弟过来再细定章程。”

李怀珠得了准信，想着这段歇业时间该怎么用起来——铺子不能开张，后院却还闲着，时值盛夏，瓜果不仅丰盈，价格也贱，若是做些果酒果酱存着，待铺子重开时，也能一齐上些酒饮。

李怀珠是个散漫性子，第二日睡到自然醒，用了顿颇丰盛的早食，才带团娘和恒奴去逛州桥果子行。

盛夏刚过的果子行自然香气四溢，各色鲜果买卖都方便……

但酿酒总得先有个酒基。

大宋的酒课制度李怀珠是知道的，私酿犯法，但买官酒回来再加工却是许可的，《宋会要》里便提过，“许人买扑”官酒务的酒，百姓可购之自饮或再酤卖——当然，税是不能少的。

于是仨人先拐去东水门附近的都酒务交了钱钞税款，买了五斗冬酿大酒——这酒清冽，经过整个冬季和春季的陈化，又醇厚，正适合做基酒浸泡花果1。

买好酒，让恒奴搬上雇来的驴车回店去卸下，她和团娘又折返果子行。

酿酒的花果得挑应季且香气足的。

先拣了五斤杨梅，祛暑生津最是爽口，李怀珠眼尖，挑的杨梅颗颗都有铜钱那么大，又见这老丈还卖荔枝，虽是快马运来的果子价格不菲，但见壳红肉白，晶莹如冰雪，也并秤了几斤——荔枝酒甜美馥郁，前朝白乐天不就写过“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”么？2虽说他那是蒸馏酒，但浸渍荔果出来的风味想必也不差。

杏子正当时，桑葚也便宜，索性包圆买了一竹篮，最后又称了一斤半鲜茉莉，挑了几束粉荷，临走瞥见有卖金银花的阿婆，药食同源的书册李怀珠在宫中背过诸多，知这花儿清热解毒，泡成酒饮应当颇受欢迎，便也包了一包。

回到店里，宋大郎已带着几个徒弟开始做拆墙前的准备。

李怀珠便让恒奴先将花果搬到西厢房，自己去取了几个水槽酒坛来——这种坛子盖沿有一圈凹槽，注水后盖上盖子，能有效隔绝空气，防止酒酸，宋人称之为“水封坛”。

工具倒简单，自家原有的尽够用，只额外需要些冰糖，李怀珠选的是建宁糖霜，虽然贵些但胜在质量好，没有什么杂质杂色。

一切齐备，下午铺子打了烊，几个人便在后院井台边忙活开来。

酿酒先要处理花果，杨梅得用淡盐水浸泡，李怀珠把果子淘洗后摊在竹筛上沥干，桑葚不能搓破皮，荔枝要剥壳，要去核，杏子洗净后拿小刀剖开挖核，这份工交给了团娘。

处理好的花果铺在竹编里晾干水分，晌午时，李怀珠让恒奴将几个瓷坛沸水烫过，倒扣晾干，花果表面干透了开始泡酒。

果酒花酒做法大概相同，一层花果一层糖铺在酒坛里，最后倒入酒液完全浸泡，只是金银花酒复杂些，需将金银花用少许清水加糖熬煮片刻，滤出花汁放凉，再将花朵花汁与糖、酒按比例入坛，这样酒中既有花朵清香，又有糖的甘润，不必再经漫长浸泡，旬日便可饮用。

忙完这些，花果用去了大半，可还剩不少。

尤其是桑葚、杨梅和杏子各有一小堆，自家吃不完，这个时节也存不住，李怀珠便想着不如做成果酱。

只是这念头一起，便有些肉痛——时下糖贵，可做果酱耗糖量惊人，与果肉等重甚至更多，才能熬出浓稠膏体且不易腐坏。

但……也做罢！

做出来不卖，只留着自己吃，或是送人也很体面。

三锅果酱熬完，糖罐子也快见了底，团娘眼巴巴对着跟前的几小罐果酱颇有成就感。

桑葚酱、杨梅酱、这些酱里李怀珠觉得杏子酱最是甜美，杏肉柔软，果肉与糖同熬后是金黄色的蜜膏，其间有些橙红果肉，香气怡人，摆着也好看。

果酱的吃法颇多，最简单的，莫过于晨起用冷泡茶冲开，便是一盏酸甜可口的花果饮子。

盛夏刚过，晌午对着饭食没有胃口，便也用这几罐果酱佐餐，炊饼或蒸糕刚出锅，趁热抹上一层杏子酱，果肉搭配面点十分合口，若是吃酥山，浇一勺杨梅酱或桑葚酱，红紫的酱汁流淌在雪白的酥山上，也很酸甜解腻。

前头拆砌的活李怀珠和团娘帮不上忙，俩人一合计，想起了在杂市上淘换来点茶家伙事，一个素漆建盏，一把竹制茶筅、茶罗和茶匙，东西并不名贵，但看着十分趁手，当时便想着闲来可以玩玩，此刻却是正好——最好的是还可用茉莉花酱点茶！

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