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第九十五章 盐菜扣肉（第1页）

“这个叫盐菜扣肉。”苏月当即在他们面前表演了起来为何叫扣肉。

将白瓷盘扣在土碗的上面，随后翻转过来，一盘盐菜扣肉便出现了。

刚刚的盐菜翻到了盘底，底下的五花肉反转上来，起了虎皮的猪肉皮子呈棕褐色，肥肉晶莹透亮。

两人见状，这道菜颜色喜庆，而且光是看着就知道是软软糯糯，入口即化的感觉。

他们分别夹了一筷子扣肉，果然和他们想象的一样，这道菜很适合年纪大了牙齿掉了或者松动的老年人。

而且盐菜和调料都融合到了肉里，吃一口就停不下来。

赵少爷夹了一筷子底下的盐菜，没想到盐菜比肉好吃。

“难怪你最后端上来，果然配得上本少爷的等待，不过你还没说这和甜酒有什么关系？”

“这道菜我是用这甜酒酿来上色的，要想让它色香味俱全，做法比较复杂。

先将干盐菜用水泡开，接着拿一块偏肥的五花肉，可以把猪皮那一面在锅中烧过，烧过的猪皮可以去除大量腥味。

接着用刀把猪皮刮过，刮去那一层黑色的部分。

冷水上锅，放葱姜一起煮，煮到能用筷子插透，便拿出来擦干水分。

接着就要用甜酒酿抹在五花肉上，下油锅将表皮炸好，泡在刚刚煮肉的水中，直到泡出虎皮状。

将其切成薄片，用酱油和甜酒酿、花椒腌制后，把猪皮那一面朝下，依次摆在碗中。

这才在锅中放少量油，放入姜片，把盐菜放进去炒干水分，舀在肉上，扣上一个盘子上锅蒸熟透，这才成形。”

苏月当着谢大厨的面说出了盐菜扣肉的配方，谢大厨稍微一思量就知道了如何做。

“原来甜酒酿是这么用的，那这甜酒酿是不是起到糖色的作用？”

“作用差不多，不过用不同的材料也是有细微的区别的。”

“怪不得你刚刚没说，就算是我吃了都不知道这其中的配方。

谢大厨，你就用苏姑娘的说法和你说的炒糖色两种办法做出来，明日我看看有什么区别。

给苏姑娘算算，这甜酒和盐菜扣肉的配方应该是多少钱。

苏姑娘，我自己也买十坛甜酒，送到酒楼来，单独给钱。”

赵少爷一口气安排了几件事，这甜酒好吃，他还要拿回去孝敬长辈。

掌柜的也要靠甜酒打开市场，所以也订了好几坛。

马上又有订单，苏月当即答应了。

与此同时，村里来县城卖甜酒的几家人，有的欢喜有的愁。

“咱们怎么卖不出去，都没有什么人买，要是人人都试吃，那一坛不就都吃光了吗，咱们还怎么赚钱？”

“是啊，人人都卖得出去，怎么就咱们家的卖不出去，真是奇了怪了。”

“你看看，我家的倒是卖出去了一些，可是试吃了半坛子，我们也是亏本的。”

在县城不像镇上，他们不敢分散来卖，所以只得挨在一条街上。

有的人看他们允许试吃，于是故意到每一家都说要试，不试就不知道是什么滋味。

试来试去，他们倒是吃得心满意足，可是卖甜酒的几家人就惨了，还没卖出去，反而被人占了许多便宜。

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