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第91章 查找原因（第1页）

失败的恶臭如同有形质的阴霾，沉甸甸地压在每个人的心头。泄气、怀疑，甚至一丝“早知如此何必当初”的懊悔，在几个年轻知青眼中流转。但苏晚没有允许自己和团队在负面情绪中沉溺。

“把所有缸都清空，用清水反复刷洗，一处霉斑都不能残留。”她的声音冷静得近乎严苛，率先拿起沉重的铁锹，毫不犹豫地铲向那团散着腐臭的失败品。

没有人出声抱怨，众人沉默地跟上。清理的过程本身，就是一种对失败的直面与告别。刺鼻的气味和黏腻腐败的触感，反而激起了潜藏在心底的不服输的劲头。

待失败的酵物被彻底清理，瓦缸也在阳光下晾晒干净后，苏晚并未急于开始下一次尝试。她将“科研小组”成员召集到那几口光洁如新的瓦缸前，召开了一场别开生面的“事故分析会”。

“失败本身并不可怕，”苏晚的目光沉静地扫过每一张尚带着些许沮丧的面孔，“可怕的是我们在失败中一无所获。现在，我们的任务就是像经验丰富的老侦探勘察现场一样，把导致这次酵失败的元凶，一个个揪出来。”

她引导着大家从头梳理整个流程，逐一叩问每个可能出错的环节：

“先，是温度。”苏晚抬手指向明朗却炙热的天空，“过去几天，正午阳光毒辣，我们将酵缸直接置于露天暴晒。缸体内部的温度，很可能远远过了乳酸菌等有益微生物适宜活动的范围，反而为各种杂菌、腐败菌提供了疯狂繁殖的温床。”她拿起一根树枝，在松软的泥地上清晰写下：可能原因一：环境温度过高失控，导致杂菌优势。

“第二，是密封性。”她走到一个瓦缸旁，手指拂过之前覆盖塑料布的边缘，“我们使用的塑料布本身就有细微的破损和老化痕迹，压口的石块也存在空隙。我高度怀疑在酵过程中有空气持续渗入。厌氧酵的核心，就在于隔绝氧气，一旦氧气大量进入，就等于为霉菌和好氧性腐败菌打开了盛宴的大门。”她继续写下：可能原因二：密封严重不严，好氧杂菌大量滋生。

“第三，关乎原料预处理和菌种本身。”她的分析层层深入，“麦秸和豆荚壳仅仅经过石碾碾压，纤维依然粗硬过长，这可能极大地阻碍了菌种的均匀分布和有效作用。而我们采用的‘引子’——也就是之前成功的酵饲料，其投放量是否充足？在存放过程中活性是否已经衰减？这些都值得深究。”地上出现了第三行字：可能原因三：原料物理处理不足，菌种活性与数量存疑。

“还有，”细心的孙小梅观察入微，补充道，“我回想起来，我们混合原料时，好像有些地方拌得湿漉漉的，有些地方却还是干粉状。而且缸里腐败的程度，看起来也确实不太均匀。”

“这一点非常关键！”苏晚赞许地看向孙小梅，“湿度不均是大忌。过干的区域菌种无法生长，过湿的区域则可能积水，形成厌氧死角，同样会引腐败变质。”她郑重地写下：可能原因四：原料湿度严重不均，局部极端环境导致腐败。

一条条可能的原因被清晰罗列出来，如同抽丝剥茧，失败的迷雾似乎被驱散了一些。众人受到启，也开始踊跃言，讨论逐渐升温，最初的沮丧被寻找真相的专注感和参与感所取代。

“可是……苏晚，这么一看问题也太多了，我们下一步该从哪儿入手？”吴建国看着地上列出的几条原因，感觉千头万绪，有些无从下手。

“那就一个个攻克，步步为营。”苏晚语气果决，带着不容置疑的力量，“先，给我们的酵缸找个合适的‘新家’。必须避开露天暴晒，寻找阴凉且通风的场所，比如那边废弃土坯房的角落，那里的温度会更恒定，易于控制。”

“密封问题，我们必须解决。去找质量更好、无破损的塑料布，如果实在找不到，就用多层厚油纸配合黄泥密封缸口，务必确保达到严格的密闭要求！”

“原料预处理，我们必须下狠功夫。想办法弄得更碎，哪怕是动用铡刀，也要力争将麦秸、豆荚壳切成一寸以下的短段，最大限度增加接触面积！”

“至于菌种来源……”苏晚略作沉吟，提出了一个更具野心的想法，“我们这次，不再完全依赖之前的‘引子’。我们要尝试捕捉和利用自然界中本身就存在、且可能更适应本地环境的、活力更强的野生酵母和乳酸菌群落。”

她描述了一个源自民间智慧的土法：“我们可以用煮熟后完全放凉的马铃薯水，或者稀薄的小米粥水，作为培养基，放在敞口的陶罐里，仅用洁净纱布覆盖防止虫蚁，然后置于温暖（非暴晒）之处，吸引、富集空气中飘散的天然有益微生物，形成我们自己的‘原生酵液’。这样的菌种，或许更能适应本地的水土，展现出更强的酵活力。”

这个就地取材、顺应自然的新思路，让众人眼中重新燃起了希望的火花。

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“而湿度控制，”苏晚最后着重强调，“将是下一次操作的重中之重。我们必须像和面一样，少量、多次地添加水份，反复、彻底地进行翻拌，确保每一处、每一粒原料的湿度都精准达到‘用力握能成团，指缝见水痕而不滴漏’的黄金标准。绝不能有任何‘大概’、‘差不多’的想法！”

目标变得清晰，步骤已然明确。失败不再是令人气馁的终点，而是通往成功之路上刻骨铭心却必不可少的阶梯。众人的士气被重新鼓舞起来，立刻分头行动：有人去寻找理想的阴凉场所，有人去搜集更可靠的密封材料，有人着手改造工具以便更有效地处理原料，还有人开始小心翼翼地培养那承载着新希望的“自然原生酵液”……

这次查找原因、深刻反思的过程，不仅系统地梳理了技术层面存在的障碍，更重要的是重塑了整个团队面对挫折的心态。他们不再进行盲目而冲动的尝试，而是开始带着明确的问题意识去探索，怀着清晰的目标去改进。

午后温煦的阳光，透过废弃土坯房破旧的窗棂，柔柔地照在那些再次准备就绪的酵容器上，仿佛为它们披上了一层希望的薄纱。这一次，他们准备得更加周全，内心也充满了对自然转化过程那份微妙与复杂的深深敬畏。

新的尝试，在充分汲取了失败教训的坚实基础上，即将再次启航。而希望的种子，也正随着那桶静静放置、等待自然赐予微小生命的“原生酵液”，在无人注视的角落里，悄然孕育，静待破晓。

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