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9风土与酿酒师（第1页）

岳一宛没有立刻做答。

好半天之后，风才将酿酒师的声音吹进杭帆的耳朵里。

“你说得对。人不是葡萄藤。人是一种有尊严的生物，不应该被践踏与遗弃。”

说这话的时候，他的目光在面前的这片光秃秃的葡萄田里沉浮。

“说回‘风土’这个概念。”酿酒师把话题拉回了原地：“近二十年前，罗彻斯特酒业正式进军大陆，斯芸是他们在中国建立的第一间葡萄酒酒庄。”

当时，有二十多名来自世界各地的酿酒师与种植专家帮忙参与了选址，岳一宛的母亲ines就是其中之一。

“蓬莱地区依山傍水，局部气候较为温暖，从三百年前开始就有了种植葡萄的传统。而斯芸酒庄之所以最后定址在这片山头上，就是因为看中了这一带的花岗岩土壤。”

俯身从地上捡起一块石头，岳一宛用力吹了几下，附着其上的灰尘便扑簌簌地掉落下来。

“花岗岩坚硬，所以它的土壤非常贫瘠。生活在这样的土地上，葡萄藤不得不长出健壮的根系，拼尽全力地向地表的更深处索取营养，从而结出风味饱满又浓缩的果实。”

“但这样的环境也有它得天独厚的益处。”岳一宛说。

“地处沿海区域，蓬莱的降水量较为丰沛，排水性能良好的花岗岩土壤，能确保葡萄藤的根系喝饱雨水，但又不至于被沉积在土地中的过量水份给浸泡到腐烂。花岗岩石块反射出去的一部分阳光，还可以生长中的葡萄得到更多的日光照射。”

他抓起杭帆的左手，不由分说地把石头塞进对方的掌心里。

“更重要的是，花岗岩土壤的储热能力，不会让过冬的葡萄藤冻死。”

岳一宛收拢五指，将杭帆的手与小石块一起包覆在掌中：“今天风很大，但你摸摸看这个，是不是比想象中还要温暖一点？”

同等温度下，花岗岩土壤中的碎石是否会比其他种类的石头要暖，杭帆实在不得而知。

但岳一宛的手确实是温热的。

酿酒师的手心宽阔，骨节分明，指腹与掌根处有一层薄而硬的茧。说话的时候，这人五指略一动作，薄茧轻轻搔过杭帆的手背，便有羽毛轻撩的酥麻，顺着胳膊窜进脊椎骨里。

杭帆攥紧手中的石块，不动声色地把手抽出来。

“充足的阳光，适量的水份，冬天时的地表温度。”小杭总监简概地归纳出了三个要点：“因为花岗岩土壤具有这样的特性，所以才让葡萄藤能够良好地生长，对吗？”

“这么说来，葡萄酒中的所谓‘风土’二字，其实指代的是种植酿酒葡萄时的自然气候与土壤条件，对吧？”

在岳一宛赞许的目光里，杭帆的脑筋转得飞快：“那么，葡萄酒广告中所谓的‘风土特色’，实际上就是在说，不同类型的气候与土壤，会给葡萄与葡萄酒带来的不同味道？”

“可既然花岗岩土壤最适合于种植酿酒葡萄，那全世界的酒庄也都应该选址在类似的地方。”他问，“既然土壤条件一样，那所谓的‘风土特色’，不就根本不存在了吗？”

举一反三，不点自通，杭帆无疑是个聪明人。

和聪明人打交道会很愉快，也能省去很多不必要的口舌，这让岳一宛笑意更甚。

“说得不错，”酿酒师道，“但并不全对。”

无论包装得再怎么高端大气上档次，归根结底，葡萄酒也仍然是一种由农业生产带来的副产品。

在过去的万余年历史中，“农业”这个概念被人类日渐完善，却没有任何一个文明，将“酿酒”的重要性位列于“耕种”之前——上古时代的华夏人民，只会把丰年余下的那部分黍谷用来酿造醴酒；而在号称“连吹过的风都是紫红色”的法国，那些最古老也最优秀的酒庄，也无不是从一块块荒芜而破碎的土地中站起来的。

最肥沃的土地会被用来种植稻谷与小麦。然后，围绕着耕地，聚落形成部族，部族又建造城市。

文明的进步，推动着人类对土地用途的拓展。在草原上，我们牧养牲畜，在海岸边，我们建立港口。

削山为石，煮海为盐，人类的历史，就是不断与自然相斗争的历史。

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