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第93章（第2页）

这是个细致活，不过杜衡做的挺顺手的，他手中握着菜刀，从一端敲到另一端后再换个方向交叉敲一遍，一会儿就能好。

敲好的鳝肉已经不在顺滑，粉色的肉上出现了一道道的肉茸，杜衡将它们切成了两寸长的鳝段后放在了筲箕中备用。

鳝段准备好了之后，就能起锅烧油了。杜衡已经不知道他倒在锅里的油到底炸过什么了，反正炸了不少东西，万幸油倒出来的颜色依然清亮，不是那种黑色的地沟油颜色。

倒油的时候，笑笑又伸着脖子在看了。杜衡在他屁股上拍了一下：“下去。”笑笑往旁边蠕动了两寸，然后抬头看着杜衡，意思就是告诉杜衡，他已经动了，不要赶走他了。

杜衡捂着脸，笑笑幸亏遇到了凤归这样的长辈。要是遇到的长辈是他，迟早要被他惯成熊孩子。

油热之后，杜衡将准备好的鳝段丢到了油锅中。鳝肉中含有大量的水份，一下锅，锅里就炸开了锅。鳝鱼的皮经过油炸还会发出噼啪的爆裂，顿时灶台旁边油花四溅。

杜衡夹着笑笑就后退了一步，然后踩着小馄饨的脚了，顿时灶台前鸡飞狗跳的。

景楠出来的时候正好看到了这一幕：“哎哟，好热闹。”杜衡灰头土脸的用灵气护住了自己，他将锅里炸得微微卷曲的鳝段给捞了出来：“嗨，别提了。”

小馄饨委屈的嘤嘤嘤，景楠瞅了它一眼：“都是大狗子了，还嘤嘤嘤，要脸吗？”小馄饨嘤声戛然而止，一双眼睛幽怨的看着景楠。

景楠无所谓的耸耸肩：“小狗才有嘤嘤嘤的资格，大狗就算受了委屈都要自己扛。不就是踩了脚了吗？至于哼哼唧唧吗？”

杜衡将鳝段捞在盘子中滤油，听到景楠这么说，他连忙护着小馄饨：“景楠你可别这么说我家馄饨，都是我不好踩着他了。”

杜衡蹲下、身握住了馄饨的爪子：“哦哦，不痛了啊。”馄饨眼睛眯起来憨憨的吐着舌头，杜衡对着它一顿揉：“馄饨是只好狗子，就算以后长大了也可以嘤嘤嘤。”

安慰了一番小馄饨之后，杜衡洗了手继续去炸鳝段去了。

景楠盯着小馄饨低声说道：“小时候就用这招，现在你还用？真不要脸。”馄饨淡定的趴下，目光柔和的盯着杜衡的背。

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复炸后的鳝段已经两面金黄了，此时就可以准备下一道工序了。

杜衡喜欢吃虎皮蛋，滚圆的蛋在油锅中炸了之后，外皮会出现一层凹凸不平的壳子，吃起来有嚼劲，内里还能藏上一些汤汁。杜衡拿了一粒神仙蛋放在笊篱中放到了锅中。

不是他不够大胆，他在老家经常炸虎皮蛋，完整的鸡蛋很好炸，油温到了之后一会儿表面就会出现虎皮。然而他现在用的是神仙蛋，他在老家吃的神仙蛋炖生敲，都是直接丢到锅里去炖的。

杜衡怕一股脑把神仙蛋丢下去，万一里面的肉炸了，蛋就完蛋了。然而幸运的是，他的油温足够高，蛋表面没有水分，他开的孔也很小，还用蛋白糊住了口子。神仙蛋在锅里刺啦刺啦，没一会儿就成了一个金黄色的虎皮蛋。

杜衡担忧的情况没有发生，里面的肉丸子非但没有爆开，炸成虎皮蛋之后反而看不出鸡蛋被掏了孔。于是他放心大胆的将剩下的蛋给丢到了锅里，只听一阵刺啦刺啦声响过后，他得到了一盆子金灿灿的蛋蛋。

笑笑已经闻到了虎皮蛋中传来的香味，他挺想吃一只的，但是杜衡交代了，这里面的肉馅没熟，不能随便吃。

趁着锅里油温还挺足，杜衡在锅里倒入了一碗大蒜。这是他梅雨之前收下的蒜籽，老家有道菜叫鳝鱼炖蒜，里面用的都是大粒大粒的蒜籽。蒜籽油炸之后再炖煮，非但没有呛辣刺鼻的味道，口感还特别软糯。

杜衡就喜欢捡着鳝鱼炖蒜里面的蒜吃，很多人做这道菜的时候会放上一把板栗仁，杜衡觉得蒜籽比板栗仁更合他的心意。

蒜籽油炸之后变成了金色，杜衡将他们放在了旁边的大碗中备用。他将锅里的油给撤了只留了底油。

看到杜衡取出了一条五花肉，笑笑发出了疑问的啾啾声。杜衡道：“这道菜里面要有荤油，你别着急，我做出来你就知道了。”

杜衡在切肉片，景楠和笑笑伸着脖子在看：“哦~”杜衡停下手里的动作，他将景楠推到了旁边的椅子上：“大仙儿，您别添乱行不行？”

景楠愣了一下：“哈？我添乱？？我景楠能文能武，我上得厅堂下得厨房，我添乱？”不服气的景楠气成河豚，但是杜衡无视了他，他只能摸了一把花生剥开来吃：“岂有此理！”

切成薄片的五花肉被杜衡推到了锅里煸炒，煸炒中五花肉的油脂慢慢的析出，肉片变得微黄。杜衡将五花肉拨到了锅旁边，他在油脂中放入了姜丝。

姜丝煸炒出香味之后，他在锅中加入了酱油。锅里的肉片顿时染上了酱色，杜衡这时补上了两大勺乳白色的汤汁。

笑笑疑惑的看向杜衡，杜衡从哪里舀出汤汁来的？他是什么时候把鳝骨放在砂锅里面炖的？笑笑竟然没注意！

杜衡将砂锅中的鳝骨捞出来放在了筲箕中：“本来要加高汤的，我想着就地取材，就用鳝骨汤了。”

笑笑还是一脸懵逼，所以杜衡到底什么时候炖的鳝骨汤？不过他看到筲箕中的鳝骨就不计较这个了，他喜欢杜衡炸的鳝骨，酥酥脆脆的很好吃。

乳白色的汤汁染了酱色，杜衡在汤汁中加入了盐和糖调味。他稍稍尝了汤之后满意的点点头，味道不差，等炖煮之后味道会更加浓郁的。

他将炸好的鳝段和神仙蛋倒入锅中，等到锅中汤汁开了之后，他就将所有的材料转移到了砂锅中。神仙蛋炖生敲，关键词在这个炖上。没有砂锅的炖都是不完整的！

杜衡将咕嘟咕嘟冒着泡的砂锅放在了炉子上，盖上盖子的时候还对笑笑说道：“笑笑，帮我留意一下，过一盏茶加一炷香之后提醒我下蒜籽。”

笑笑啾啾的点头，他关心的是杜衡什么时候给他炸鳝骨。

杜衡看到了笑笑眼中的渴望，他在锅中倒入了……清水？！为什么是清水？说好的油呢？说好的炸鳝骨呢？笑笑不开心了。

杜衡摸摸笑笑的脑袋：“给你煮盐水花生吃，很快就会好了。”听到有花生，笑笑又重新开心起来了。

然而花生还没清洗，壳子上面还粘着泥土。杜衡有妙招，他之所以提前将花生散在平台上，就是希望太阳将表层的泥土给吹干。早上倒下去的花生们外壳的黄泥已经从深黄色变成了浅黄色，杜衡在篮子中装了大半篮的花生。

他提着篮子抖了抖，干燥的泥土纷纷从花生壳上掉落，稀里哗啦的落在了篮子下方的地上，堆起了浅浅的一层浮土。颠过几道之后，花生壳外皮就很干净了，这时候洗上几遍就能洗干净了。

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