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第65章（第1页）

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河豚不是万作坊打包来的食材里面得到的，而是景楠从村外带回来的。景楠前两天出了一趟村子，傍晚回来的时候背篓里面就多了半背篓的河豚。

他需要河豚毒素入药，河豚的肝脏、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比较多，景楠取了这些东西之后，其他的部分堆在地上乱糟糟的一堆。

杜衡那时候刚好从沛竹林修行出来，看到这堆丢弃不用的河豚，他双眼一下就亮了。

河豚炖金花菜是每年春天杜家私房菜馆的时鲜，杜爸爸做的这道菜汤汁乳白如牛乳，河豚胶质被煮出来，鱼皮软烂粘口，鱼肉软嫩弹压。墨绿色的金花菜点缀在汤汁中又好看又好吃。

杜衡询问了景楠之后就将这堆被开膛破腹的河豚鱼给收到了冰箱中。当天晚上就做了一顿红烧河豚鱼，今天他要用剩下的河豚做汤。

早上采摘的金花菜嫩生生的，它们的叶片在一众野草中特别好辨认。它们每一片叶片上都长着三瓣心形的叶子，特别文艺。等到清明之后，它还会在叶柄中间开出金色的小花，长出螺旋形的种子来。

杜衡小时候，金花菜是用来喂猪和羊的，偶尔会有人摘回来炒炒或者煮汤。杜衡却不太喜欢那种咬不烂的口感，后来上学的时候偶然吃了一次，不知道为什么，他突然就喜欢上了。

人的口味会随着时间变化，杜衡对金花菜的感情也是如此。从一开始的弃如敝履到后来的爱不释口，也就隔了一顿饭的时间。

杜衡这几天只要有空就去南山的桃林中间摘金花菜，清明前的金花菜又肥又嫩，一摘就是一大背篓。他要把它们存在冰箱里面，把这份美味延续的时间边长。

他将艾蒿从水池中取了出来，然后放上了从冰箱里面取出来的河豚鱼。景楠不知道从哪里捉到的河豚，每一条都比巴掌还要长。

它们入冰箱的时候还能微微动弹，现在取出来已经不能动了，但是肉质却依然鲜嫩。

杜衡要做的就是将它们剥皮，将鱼唇和鳃以及里面没清理干净的内脏给清理了。

老家的河豚鱼都是人工喂养的，毒性会被大大的降低。老家人做河豚的时候会特意留下最肥美的河豚肝脏先过油炸一炸，炸出的鱼肝油用来炖煮河豚肉，河豚的鲜味能更上一层台阶。在老家河豚鱼皮也会被保留下来，做好了河豚鱼之后，有耐心的大厨还会在每条鱼上盖上一片鱼皮。

野生的河豚鱼毒性比较大，杜衡不敢赌。处理好了之后，他的筲箕里面只剩下了雪白的微微透明的鱼肉。

周惜月站在杜衡身后，杜衡总觉得身后像是站了个庞然巨物。他战战兢兢的回头一看，只见周惜月双眼放光：“杜先生手好巧啊！这么小个的鱼，您竟然清理得这么快！”

杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果说没清理的河豚鱼比杜衡的手大的话，清理好的河豚鱼肉可能只有周惜月的一个手指头长了。对于周惜月而言，河豚鱼可能和小猫鱼差不多了？

周惜月给了杜衡很强大的压力，他有些不太适应。他求助的看了看玄御，玄御走过来拍了拍周惜月的后背：“周掌柜去坐着，杜衡不喜欢做菜的时候被人打扰。”

周惜月就像是个听话的巨型犬一样坐在了餐桌旁边的椅子上，宽大的椅子在他的身下感觉小了好几圈，杜衡生怕周惜月一屁股把椅子给坐碎了。

椅子碎了事小，周惜月受伤了就麻烦了。

杜衡取出了一段山膏五花肉，他将五花肉切成了均匀的小片，然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结，杜衡做荤菜这些调味的配菜少不了的。

锅中的油热了，杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚，要比直接用荤油炖煮香一些。

少了煎鱼肝油这一步，等到五花肉片煎的微微焦黄之后，杜衡就将河豚鱼一股脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一股青烟，鱼肉稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

老杜家的河豚鱼汤不走寻常路，其他人家的炖河豚都会加酱油调色，杜衡家的河豚鱼却汤色如牛奶。想要让鱼汤色泽乳白，除了不加酱油之外，加入汤汁之后开大火煮也是关键。

杜衡往锅中加入了两勺子开水，开水一入锅，锅中就咕嘟咕嘟的沸腾起来了。翻滚的水花带着油花威逼着鱼肉，鱼肉中蕴藏的鲜美被逼入汤汁。

杜衡丢入葱结后将锅盖盖上，炖煮过程需要两炷香的功夫，趁着这个时间，他可以来处理一下爆炒鱿鱼。

海里的鱿鱼到杜衡手里已经不再蠕动了，不过看起来它还是很新鲜的。杜衡将鱿鱼从厨房中拎出来放到了水池旁边的案板上，这条鱿鱼比他的案板还要大。

这是一条完整的鱿鱼，杜衡以前买到的鱿鱼和它一比都是孙子。

杜衡拽住了鱿鱼头和尾的分界出，他使劲一拉，鱿鱼的内脏就随着它的鱿鱼足被带出了圆筒形的身体。内脏中还有一团墨囊，杜衡小心的将这团内脏切了下来放到了垃圾桶中。

杜衡三两下就将鱿鱼足切成了三四寸长的段放在了旁边的盘子中，接下来要处理的是鱿鱼的身体。鱿鱼圆筒形的身体上面有一层红色的滑腻腻的外皮，这层外皮比较腥，平时吃的时候需要除去。

这难不倒杜衡，杜衡随手在鱿鱼的身体上划了一刀，圆筒形的鱿鱼顿时成了扁平的一片。展开后的鱿鱼身比他的案板还要宽了。

杜衡将鱿鱼身放在了水池中的木盆中，他在木盆中加入了能没过鱿鱼的清水。然后他在水中加了两勺醋，只要等上半盏茶的功夫，在醋的作用下，鱿鱼皮就能被快速的褪下了。

半盏茶之后杜衡将鱿鱼身捞了出来，他在与鱿鱼背上切了个十字，沿着十字刀口，他轻轻松松就将暗红色的鱿鱼皮给扒了下来。案板上只留下了雪白的鱿鱼肉。

这还没完，杜衡提起刀，他沿着鱿鱼身体横向竖向的密密麻麻的切着花刀。柔韧的鱿鱼肉很快就被切成了一块块均匀的片儿，此时还看不出上面有什么花样。

杜衡将鱿鱼片堆在了旁边盘子中，一条鱿鱼满满当当一大盘子，蕨菜和鱿鱼相比成了配角。就连杜衡正式用来做配菜的洋葱都比蕨菜要多一些。

此时锅里的河豚已经炖煮了两盏茶的功夫了，杜衡揭开了锅盖，只见锅中一片雪白。鱼肉间翻滚的汤汁变得浓稠，杜衡往里面撒了食盐，尝了尝咸淡之后，他往锅中丢了两大把金花菜。

金花菜又叫秧草或者草头，老家人做秧草的时候会先将它过开水后然后挤干放在鱼盘子中作为配菜来使用。杜衡不喜欢这么干，他喜欢金花菜的味道，直接将金花菜丢到汤汁里面炖煮，金花菜更加入味。

金花菜稍稍氽烫之后就变了颜色，墨绿色的金花菜躲藏在鱼身旁边的汤汁中，锅中的色彩顿时就分明起来了。

金花菜不像其他的野菜那般娇气，就算长时间炖煮，它也不会软烂，更不会浸出颜色来。杜衡揭开锅盖放心的让它们在鱼汤中炖煮，再炖煮上一盏茶的功夫，鱼汤就能出锅了。

白瓷盘中装了满满的一碗秧草河豚，奶白色的河豚汤汁浓郁的像是勾了芡一般。秧草们也不像在锅中那样含蓄，经过炖煮之后，它们变得奔放，可以看到不少墨绿色的叶片搭在河豚鱼肉上。

此时若是夹上一条河豚鱼，必定会带出几条金花菜出来。等到了白瓷碗中，大家先吃的必定是那夺人眼球的金花菜。吸饱了汤汁的金花菜带着浓郁的河豚鲜香，细细咀嚼，原本的清香就在齿间绽放了。

杜衡以前不爱金花菜，主要是不爱它那嚼不烂的口感。可是后来爱了这道菜，也是因为这种独特的口感。金花菜纤维丰富，无论是多么嫩的茎叶和哪道菜一起炖煮，它都不会失了自己的本来味道。

这是一种极有风骨的野菜，任凭表面沾染了再多的味道，它们的味道始终如一。

金花菜下肚之后，就轮到河豚鱼身了。有耐心的人会用筷子戳进鱼身带出一片片细腻的鱼肉，鱼肉洁白细腻，夹在筷子尖头还在颤巍巍的抖动着，趁机将它们送入口中。千万种言语都失了颜色，脑海中只有一个鲜字在徘徊。

料理得恰到好处的河豚鱼没有一丝毒性，只有那令人回味无穷的鲜味在口中回荡。古语有云：拼死吃河豚。吃的就是这口鲜。

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