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第44章 洛家食肆44（第4页）

爆炒双脆，这是一道闽菜，乃是福州城

宴席之上必不可少的一道佳肴。

“十分钟时间，请选手把所需材料写在料理台上单子上，之后将由工作人员前去准备，准备过后，比赛就要开始了，各位选手，请开始准备！”

尤悦所在的A组，龙井虾仁，这道菜，肯定不是尤悦擅长的，那位川菜出身的钟庆国，也不一定有多擅长，但比赛是自己的事，如今赛场之上，就算能告诉尤悦自己的经验，反倒不如让她专心致志的掌控好，自由发挥。

洛素心中暗自摇头，开始思索自己需要的东西，猪腰子海蜇肯定是都准备好了的，配菜，配菜自己都需要什么......

今天的比赛格外不同，一组一组的进行，每组一个小时的时间，洛素还要等A组的比赛结束。

八点半，A组比赛准时开始，河虾去头去尾，开背剪掉虾线。

有些厨师习惯性会吊个高汤，将虾仁炒制一番，增加鲜味儿，但今日只有一小时的比赛时间，不说是食材，时间上就来不及。

茶叶入沸水抛开，虾仁也加入蛋清和开。

大屏幕上，四位选手分别占据了一个格子，一目了然。

“许庆国还是稳，我说许老五，你们两家祖上是不是有什么亲戚啊。”

姜元看着现场的表现，说道。

“嗯，五百年前是一家人，我看右下角那个西北的厨师，手法很不错啊。”许老五看着右下角的厨师，颠锅好似特效。

一向不爱说话的国宴大厨钱栾，此刻淡淡地说了一句，“花架子罢了，博个观众喜欢。”

“哈哈，比赛嘛，就得百花齐放。”美食家刘宇打了个圆场。

“剩下两位也都不错嘛，那短发小姑娘也不错，另一位也很娴熟。”

这一道菜，几人出锅的时间几乎相差不到五分钟。

几个人选的盘子也各有不同，有圆形深盘，虾仁在底部。

尤悦用的是大圆盘子，枸杞香菜点缀其间，有红有绿有白。

许庆国用的是方盘，虾仁堆叠，别具美感。

那位颠勺吸引了不少观众注意的厨师，还用黄瓜做了摆盘，几人之中，他的这道龙井虾仁，格外美轮美奂。

评审十个人，一盘子虾仁，也就十二个，平均下来，也就是一个人吃一个，多余的是预备着怕筷子没夹住

的。

第一个上的是许庆国的，剥好的虾仁节节白嫩，晶莹剔透，龙井茶叶翠绿清香，虾仁入口清鲜味美，无比Q弹，淡淡的茶香充斥于口中，清清淡淡，这是一道让人挑不出毛病的菜。

“不错，若不是知道他是川菜出身，就是说是淮扬菜一脉，我都是信的。”

除了摆盘不太花头，无可挑剔，评委打分，9.7分

第二个上的就是尤悦，

“火候有点微过，其他都还好，没什么大毛病。”

打分，9.3分。

接下来的两位，一位蛋清裹的浓了，另一位火候过了不说，口味也不对，除了卖相好看，真是不知让人如何吐槽的好。

9.1分，7.6分，许庆国以远超他人的分数晋级，他笑了笑，和其他几位选手一一握手，没有半分得意。

“下面，请B组选手上场，检查过食材无误之后，比赛即将开始!”

“爆炒双脆”，对于很多北方人来说，根本就不知道这个菜，双脆，指的是海蜇皮与猪腰，北方多是爆炒腰花，很少将海蜇也纳入这个范围之内。

猪腰子新鲜味淡，色泽偏红，一看就是才下来的，不是浸泡过的，食材不错，才能保证菜品的质量，洛素刀尖一转，除去筋膜，猪腰切花，海蜇微泡除去异味。

煮锅烧开，腰花与海蜇过水而烫后起锅。

紧接着大火煸炒，加入调好的酱汁，这道菜最讲究的就是刀工与火候，其实还算得上一道快手菜呢。

白盘做底，酱汁深沉而浓郁，这道菜除了配菜的增减，几乎没有什么太大的区别。

洛素切的猪腰的花刀精准，海蜇块同样适合入口，青红辣椒互相辉映，似乎只是个摆设，白色瓷盘里，量看着尤其大。

“来尝尝，看着都不错。”

姜元夹了一块猪腰花入口，酱汁浓郁，没有一丝异味儿，处理的非常好，猪腰火候恰到好处，无比爽脆可口，鲜香美味，保持了小老板一概水准!

“确实不错，闽菜的风味儿十足。”

9.6分，洛素毫无疑问地拿到了本组第一，成功晋级四强。

等到后续两组的皮蛋瘦肉粥与一品豆腐做完，现场观众已经在周边小吃摊买了东西吃了一轮又一轮。

皮蛋瘦肉粥温润无比，口感绵滑，米香四溢，凭借

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