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第238章（第2页）

安福生把一块梅花肉切成薄厚均匀的肉片后，又将一块鱿鱼横几刀竖几刀，切成了一朵朵盛开的花。

看着安福生把切成花的鱿鱼放入开水中，用筷子轻轻一荡，原来软趴趴的鱿鱼肉瞬间都直了起来，真的像花在盛开一样，昭麟禁不住赞叹：“哇，好漂亮！”

安福生继续切其他食材。

昭麟指着砧板上那条白色长条的东西问：“这是什么？”

安福生：“黄喉，是牛或者猪的主动脉血管。”

“啊？”黄喉这个名字昭麟还是很熟的，吃火锅的时候经常会点，他一直以为是黄牛的喉管，没想到居然是动脉血管，而且猪也有。

切好食材后，鸡血也煮好了，安福生把鸡血捞出，切成厚片，就可以开正式做菜了。

昭麟已经帮他把锅洗好架在灶上了。

安福生先开大火把锅烤干，然后往锅里倒菜籽油：“做辣菜，我们要多放点油，盐一会儿也要多放一点，不然辣椒吃起来又寡又辣，不香的。”

昭麟：“嗯嗯。”

放好菜籽油安福生又家里一大勺猪油，“加点猪油，混合油吃起来，猪油软菜，一会儿素菜吃起来也更好吃。”

油放好后，火调小，放切好的干辣椒段，安福生放了一大碗，昭麟下巴都要惊掉了：“会…会不会太辣？”

安福生：“这个辣椒不辣的。”

昭麟：“哦。”

干辣椒段炝香后，加入姜蒜，接着安福生又加了几种辣椒，比如豆瓣酱、火锅底料、辣椒粉。

昭麟沉默了，这真的不辣吗？不过，真的好香哦。

各种调料在热油里面被充分炝出香味，浓郁的香味后安福生在调料里加了胡椒粉和盐，然后倒入清水，将火调大，让调料继续在水里煮着。

“对了，刚刚炒调料的时候，一定要用小火，火大了调料容易炒糊，调料糊了的话吃起来会苦。”

“我知道了。”

水开后，继续让调料在开水里煮几分钟，充分把调料的香味煮入水中，就可以把调料渣捞走了。

昭麟见安福生那漏勺把调料都捞走了，有些不解：“为什么要把调料都捞走啊？”

昭麟感觉这锅汤跟火锅汤有点像，但是吃火锅是汤料一直煮的，类似于毛血旺的菜昭麟也吃过，吃的时候里面也还是有很多调料的。

安福生：“这些料都的味道差不多都煮到汤里面去了，留着没什么用，和食材一起煮粘在食材上看起来不好看，还影响菜的口感。”

昭麟：“这样一点调料都看不到了诶，我之前吃的毛血旺好像还是有很多辣椒、花椒、大蒜什么的？”

安福生：“一会儿再放。”

说完安福生就开始实验给他看。

安福生先把鱿鱼、鳝鱼那些比较难煮又不容易入味的食材先煮好，然后接着把鸡血、午餐肉、黄喉放进汤里煮，接着是豆芽、菌子、青菜，然后把火调小，然后煮腌好的肉片的猪肝片，再继续煮毛肚、黄喉，总之，就是把需要煮的时间差不多的放在一批一起煮，避免有的还没煮熟，有的又煮老了。

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