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第148章（第2页）

“腊肉烧过出了油，容易脏手，我洗就好，菜在锅里煮着我心里有数，不会耽搁的。”

“那就行。”

洗好腊肉，安福生见许三念已经把笋都剥好了，说道：“你再把笋切一下，从竹节开始密集的地方切成两半。”

“为什么呀？”许三念拿起菜刀照着安福生说的做。

“竹节开始密集的地方上面部分太嫩了，不适合煮太久，我们可以用来炒五花肉自己吃，下面稍微老一点的一会儿你再切成三角块，用来和腊肉一起做腌笃鲜。”

许三念欣然答应：“好嘞，虽然没吃上腌笃鲜，但是我们吃上了笋尖，嘿嘿。”

“切好笋，把点腊肉也切一下，大概切成两厘米后的块状。”

“没问题。”

今天中午外卖也卖得不错，十二点半左右就已经卖完了。

齐昭他们点的菜是青椒炒肉、酱骨头、酒糟鱼、还有安福生临时决定做的腌笃鲜，酱骨头早上提前炖好了的，一会儿直接捞就行，酒槽鱼也是提前做好的，要多少直接装，就剩下青椒炒肉和腌笃鲜是需要现做的。

安福生把切好的笋先用水焯了大概四五分钟捞出，然后就着焯笋的水加了点黄酒把腊肉和做外卖剩的排骨都放进去一起焯。

“为什么有的菜做之前要焯一遍，有些又不用呢？”许三念站在旁边问。

“青菜类的焯水大多是为了去除它们自带的一些有毒有害物质，肉类的焯水一般是为了去味，一些种植在水里的根茎类的菜，比如莲藕、马蹄这些焯水是为了杀除寄生虫。”

“那笋呢？”

“笋炒水主要是为了去除它里面的涩味。”

“没想到焯个水还有这么多学问。”

安福生点了点头，“是的，而且不同的菜焯水的时间也不一样。”

许三念着急道：“师父，你先停一下，我觉得我需要去拿个笔记本做笔记。”

安福生笑道：“不用刻意记的，做多了自然就知道了。”

腊肉和排骨焯好水捞出沥干，就开始做菜了。

因为腌笃鲜要用砂锅炖，安福生直接用砂锅把腊肉和排骨煸了一下，煸好后加开水，然后把焯好的笋倒进去，大火把汤煮开，汤开后盖上砂锅的盖子，调小火慢慢炖。

那边炖着腌笃鲜，这边安福生又做了五花肉炒笋尖、辣椒炒肉，还用剩下的各种青菜一起做了个清炒时蔬，中午的菜好了。

腌笃鲜还需要炖半个小时左右，一家先吃午饭。

娄兰看到餐桌上有一盘五花肉炒笋尖不禁好奇：“这个季节还有笋？”

安福生摆着菜：“是啊，今天在批发市场看到我也觉得稀奇，所以买点回来试试，就是不知道这个季节的笋好不好吃。”

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