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第38章（第2页）

“我可以帮忙。”

“是吗？”安福生将装好的狼牙土豆放好。

温星临走到料理台前，他个子没比料理台高多少。

安福生找了个木质的四脚凳子放在料理台边上，“来吧。”

温星临扶着料理台踩上凳子，视野里全是五颜六色形状各异的食材，“好好看啊！”

安福生一直都这么觉得：“那当然。”

“大哥，我要做什么。”

“先把手洗干净把。”

“好。”水槽就在前面，温星临现在站得很高，轻易就能洗到手。

温星临洗好手，安福生把一盘鸡翅放到他前面，“我已经在里面放了料酒和葱姜了，你用手给他们弄匀，可以吗？”

“可以。”温星临双手开工，认认真真地拌鸡翅。

安福生开始做菜，拿走刚刚炸土豆的小锅，换了大锅架上，开火烧锅。

等锅底烧冒烟，将刚刚炸土豆的油倒一半进大锅里，为了避免一会儿鱼头粘锅，安福生又放一点盐在油里，然后将切成两半的鱼头放入锅中。

油在锅里慢慢变热，浸在油里的鱼头也在热油的翻滚中渐渐焦香。

看着下面足够焦黄了，安福生给它们翻了个面继续煎。

鱼肉煎焦的过程中香味渐渐溢出，温星临闻着香味，忍不住看向锅中。

锅里的油围着鱼头热热闹闹地冒泡泡，鱼头也在油中热烈回应似的抖动，香味越来越浓，温星临觉得神奇。

鱼头两面都已经煎得金黄，安福生在油里放入姜和蒜，又围着鱼头沿着锅壁淋了一圈料酒，锅里“咋”一声，香味更浓了。

“好香啊！”温星临忍不住道。

安福生在锅里淋上生抽和少量老抽，原本金黄的鱼头更是黄得发亮。

温星临看着一步步的变化，感觉他大哥有魔法，明明杜大叔也是这样做菜，却没有这么香，也没有这么好看。

温星临一副膜拜又惊奇的样子，使安福生心里颇为骄傲。

“想学吗？”安福生问。

温星临重重点头。

安福生拿起烧水壶往锅里加开水，明知故问：“知道为什么要加开水吗？”

温星临摇头。

“因为开水可以激发出鱼肉里的油脂和蛋白质，它们被激发出来后再溶进汤里，汤就会变得更加浓郁。”

加完水，安福生一手拿豆腐，一手菜刀，就着手掌做砧板，横着竖着快速几刀，手一抖，一大块豆腐就变成许多大小一致的正方体在手掌中散开，纷纷滚落入锅中。

温星临用更加崇拜地眼神看向安福生，安福生颇为受用。

千滚豆腐万滚鱼，鱼头豆腐更是要在汤中滚得足够充分，才能滚出好味道。

安福生盖上锅盖，让它慢慢滚。

“鸡翅抓好了吗？”

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