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第19章 酱油（第2页）

黄豆要浸泡一夜，隔日才能正式开始制作酱油。田洲将一切准备妥当。

第二日一早，田洲便匆忙起来制作酱油，他先将沥干水的黄豆放到蒸架上蒸熟后，放凉。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色，然后将黄豆、面粉、麦皮和曲精（能在这个世界的生化药品专柜买到）混合均匀拌入。再将这一切铺在竹篱上面，放在室内发酵，并且要控制屋子里的温度在30度以上。

在传统工艺中，这要发酵48小时左右，然后将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。再之后锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。【注：来源度娘。】

酱油发酵是一个漫长的过程，但是依靠现在的科技，自然是能够马上发酵完成。现在有一种叫‘发酵机’的高科技机械，能够快速发酵食物，加速微生物生长，非常高效地缩短发酵时间。而这种机器现在主要用于酒类发酵。

田洲在网上买了一个小型发酵机回来。然后将酱油容器放进机器中，调整好发酵时间，在旁边等了一会后，酱油便发酵完成了。

这是田洲第一次手工发酵酱油。只知道原理的田洲第一次酿造还算成功，只是酱油色泽不是很好看，味道也偏咸了。田洲将第一次的酿造过程记录了下来，并且修改了几步，争取下次发酵时改进过来。

忙了一整天，田洲满心欢喜地拿到了自己喜爱的酱油，他想到第一道菜就是东坡肉。好久没有吃过这样大荤的食物，田洲不由自主地流了口水。

今晚就做东坡肉，对了安格斯还在反省期，就不做他的那一份了。

这两日安格斯犯了错，田洲说到做到，只给他馒头吃。结果这货馒头蘸酱吃得不亦乐乎，完全没有一点受惩罚的痛苦。那今晚就让那馋鬼好好在一边啃馒头。

天色渐晚，田洲将麦秆撸顺，扎成捆，放到一边。晚上可以用麦秆编制点东西玩玩。另一侧的安格斯已经从天网上下来了，二话没说地从保鲜柜里掏出他喜爱的辣酱，乖巧地坐在饭桌前。“田田今晚是吃白馒头还是黄馒头（玉米馒头）？”

安格斯这两天受罚，田洲跟着吃了两天的馒头，前者越吃越兴奋，后者才是真正意义上的受罚。

田洲没好气地瞪了一眼安格斯。

安格斯：QAQ我又做错了什么？田田怎么又生气了？

田洲将安格斯的白馒头蒸上架子，然后转头着手自己手上的东坡肉。

东坡肉是一道浙系名菜，以前田洲的室友爱吃，他也没少做过。猪肉田洲在市场选用了上好的五花肉，配料是料酒、糖、盐、葱、生姜、酱油、食用油等，这些倒还算齐全。东坡肉的做法便是：将五花肉的外皮刮干净以后，放入锅中大火烧开，去掉血沫，煮上几分钟再捞出，用凉水冲干净，将肉块均匀地切成小块。然后取一只砂锅，铺上葱和姜，垫底，再把五花肉整齐地排在上面，加入糖、酱油。最后倒入料酒，酒的高度以淹没过肉即可。旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。接着取出肉，将肉皮面朝上装入盘子中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透，最后取出蒸好的东坡肉，即可。

田洲做过很多次东坡肉，哪怕是这辈子下手也是异常熟练。

安格斯的馒头早就蒸好了，此刻他正在眼巴巴地啃馒头。原本他以为他手中细软的馒头是天下美味，百吃不厌，但是此刻厨房中飘出来的浓郁香气，使他再也不觉得他手中的馒头香了。

安格斯放下手中的馒头，扒到厨房门口，小心翼翼地问，“田田在做什么？”

田洲看了他一眼，非常冷酷地说，“没你的份，啃你的馒头去。”

安格斯：“QAQ。”

东坡肉出锅了，田洲拿着棉布小心地将盘子取出来，香味浓郁，色泽红亮。尝一口，油而不腻、咸甜适口，肉肥瘦相间，入口便调动起舌尖味蕾的全面舒爽感。

田洲放下筷子，叹了一口气。东坡肉很好吃，但是他好想吃白米饭啊。此刻无比想念。华国上千年的饮食怎么能离开白米饭呢，没有白米饭搭配，就好像缺了一道灵魂。

要加快水稻的寻找了，小麦既然能被找到，水稻一定也可以！

田洲还在念念不忘他的白米饭，安格斯已经偷偷地用精神力卷了一块东坡肉过来。在田洲眼皮底子下偷吃，他还有一点紧张，想着只吃一块尝尝鲜便好，结果吃下这一块，他再也按耐不住内心的躁动了，整个灵魂都在唆使他再偷吃一块，就一块！

安格斯又用精神力偷吃了一块，不过这次直接被田洲逮了个正着。

“安格斯！”

安格斯至死不悔地将卷来的东坡肉塞进了嘴中。

“田田QAQ~”边吃边卖惨。“我就吃一块。”

田洲将东坡肉放到饭桌上，然后盯着安格斯看，“说了没你份，犯了错一边反省去。”

田洲夹了一块东坡肉夹紧馒头里面，对着安格斯，美滋滋地吃下去。

安格斯：“……”

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