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第7章（第2页）

准新生打算给未来的班主任准备一份毛豆生奶油盒子。青空水庵的招牌正是毛豆生奶油系列茶点，排队的人大多奔着这口来的。

毛豆爱热闹，总扎堆长在春夏的田畦里。

它喜欢松软的壤土，根须能呼吸的那种土，雨水一淋就往下渗，啪嗒，啪嗒，带着泥土的甜气。阳光要足，不能是毒辣的烈晒，一定要长日里稳稳的暖光。风最好是南风，潮润里带点温热，一吹，豆荚就滴溜溜鼓动，像要炸开似的。

夏油杰丢了一颗新鲜毛豆进嘴巴嚼，咯吱，一小股清甜带涩的青草豆味柔柔地溢出来了，手指也沾着青青的气息。

这是春天最常见的时令食材，但要让这颗寻常小豆子翻出新鲜的惊喜，可得下不少功夫！

先看毛豆的新鲜度。

这是山童最拿手的活：毛茸茸越密，豆荚捏起来越紧实，才算新鲜。毛豆本就是未成熟的大豆，新鲜时青绿发亮，剥开是几颗小小的扁圆珠子。一旦发黄，鲜味就全没了。

再说风味搭配。

毛豆生奶油喜久福、毛豆奶昔、毛豆泥年糕——三道点心，三种手法。鲜豆茸，碾泥，碎颗粒，各有各的口感。

“你过去，把这些年糕倒进模具里。”

夏油杰吩咐完裂口女，又去烧开两口锅，接着塞给山童一盆奶油让它低头猛搅。

咒灵听不懂人话，他练习了无数次，甚至亲自做给它们看，才让这些家伙明白那些手势和动作的意思并照着学。

座敷童子早把磨盘打扫干净，夏油杰将生毛豆全数倒进去，又添了些糯米和细砂糖，点点头。

“嘿咻——嘿咻——”

小小的咒灵弯腰推磨。

喜久福是一种水分含量很高的点心。为了保证内馅清爽、柔软和细腻，必须用没煮过的新鲜毛豆。鲜毛豆是很懂礼貌的家伙，稍加碾磨再炒制，不一会儿就成了绅士般的细毛豆泥。豆腥味全消，水分随加热挥发，风味也被一点点浓缩出来。

另外两种茶点则需保留毛豆水分，所以要先煮熟，再调味。

咕嘟，咕嘟。

两锅毛豆滚起泡。

夏油杰往其中一锅撒了把盐，另一锅丢了把生米。几分钟后，他没忍住捞了一颗，笑盈盈眯起眼咀嚼。

裂口女将年糕递过来：“，。”

“做得不错。”夏油杰扣出年糕，切成厚片拎到小炭炉上烤。雪白的外皮慢慢鼓胀，表层起了微黄的硬壳，他用夹子刮了刮年糕表面，逐一翻身，再等另一边焦脆。

炉火噼啪。

如果有机会的话，抓一只能烤火的咒灵好了……夏油杰修长的指节有一搭没一搭地轻叩桌面，微微出神。

另一边，山童把煮好的毛豆碾成泥，夏油杰找出一盒冰牛奶。这是妈妈同事家农场送来的鲜奶，品质上乘，乳香厚实。

盐水毛豆泥和牛奶一起放入搅拌机搅打。中途，又加了点焦糖浆和酸乳酪。

毛豆自带一股青草味，单独做成饮品容易显得粗涩，而乳制品的到来，能把这种草豆味滑滑包裹住。酸乳酪带来的微酸能提亮豆香，焦糖糖浆则把厚重的乳味和毛豆的青味勾连起来。三者一混合，口感就变得圆润顺滑，入口清爽又有层次。

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