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第120章（第2页）

一口下去外壳酥脆，再一口内里又软软糯糯。

三道甜食

满口的糯米清香，蘸上那浓郁的红糖酱，香甜无比。

“为何这样浓稠的糖浆竟然不腻口？”主厨们终是百思不得其解，问了出来。

孙芸娘一笑，“那层黄豆粉是关键。”

主厨眼前一亮，“我明白了，黄豆粉的淡香相当于把甜味稀释了？”

“没错。”孙芸娘点点头，这京城的大厨果然是有两把刷子，一点就通。

“接下来第三道菜，这道菜不是严格意义上的甜点，但绝对可以成为一道甜食类的招牌菜。”

说着，孙芸娘让把伙计把腌制好备用的猪里脊端了过来。

“这里脊肉腌制之时，需加上适量的盐和料酒，以及蛋清，用蛋清腌制，更容易把水分锁在其中，煎炸出来，里面的肉才会更加嫩滑，而且腌制时间不能太短，少于两盏茶的时间，口感会打折扣。”

主厨们听得专心致志，眼看着这女子把一小盆面粉端了过来，用筷子夹起里脊条，一条一条地在面粉里裹了一圈，再抖掉多余的面粉，整齐铺在盘中备用。

接着架上铁锅，放上了菜籽油，差不多六成热时，再把里脊条逐条慢慢放入油锅。

可这次却没有炸很久，等里脊肉炸至发白时，她竟然拿起竹筛子把肉条全部捞了起来。

刚才炸糍粑的时候，时间都没那么短，这么快起锅怕是还没断生吧。

厨子们心中有疑问，却也沉住气继续看。

果然，那女子把肉条控油之后又再次回锅继续炸，这时的油温已比之前高了许多。

她边炸边翻动，很快，里脊条便炸出了金黄色。

又迅速用筛子捞出放在一旁继续控油。

这时，她把油锅抬起，把多余的油舀了一些出来，只留了少量底油在锅中，再把一大碗蒸熟后去皮剁碎的番茄放了进去。

换成小火熬制，她手中的筷子不停搅拌，番茄慢慢被熬成酱汁，表面的油脂也逐渐变成了亮红色。

就在这时，女子把一碗芡汁拿了过来。

“根据今日里脊肉的分量，这碗芡汁配料的比例我已经写了下来，晚些你们可去详细看看，主要调料有淀粉、白醋、糖、盐、水。”

说完，她用勺子把芡汁搅拌均匀，慢慢浇入锅中，很快跟番茄酱混合在一起。

水气慢慢蒸发，酱汁越发浓稠，这时，将冷却好的里脊条再次倒入锅中快速翻炒，搅拌均匀，起锅装盘。

一盘色泽红亮的里脊肉闪亮登场。

只见她又伸手往一旁调料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，画龙点睛一般收尾。

“第三道菜，糖醋里脊。”

也不知是谁先开的头，一阵鼓掌声响了起来。

“实在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！”黄掌柜一脸的赞赏，更赞叹自己眼光独到。

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