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第323章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔17（第5页）

七月中旬，慕尼黑店开业。

店面开在慕尼黑大学附近的一条小巷里。

门头比伦敦店小了一圈，但深蓝暖橙色的招牌在巴伐利亚风格的建筑群中格外显眼。

开业前一周，苏桐在本地做了三场小规模品鉴活动，邀请了二十多位美食博主和餐饮从业者。

第一场品鉴活动结束之后，一个德国美食博主在社交平台上了一段视频。

视频里他咬下第一口纪氏烤鹅之后，表情从怀疑变成了困惑，又从困惑变成了某种他无法归类的情绪。

他在视频里用德语说了一句话，字幕翻译是：

“这个脆皮让我想起我奶奶做的苹果派上面那层酥皮。”

“但它不是甜的，它是咸的，是鲜的，是有酒的。”

那条视频在慕尼黑本地获得了很高的播放量。

开业当天，排队的人里有不少是看了那条视频来的。

一个满头白的德国老先生排了将近一小时。

买到半只整鹅之后，他先是用叉子小心翼翼地戳了戳脆皮表面，然后才送进嘴里。

他嚼完之后沉默了很久，然后用英语对店员说：

“我七十三岁了，我以为我已经吃过了世界上所有的烤鹅。”

“这只不一样。”

慕尼黑店营业一个月后，欧美的销售数据汇总到总部，出了预期。

方远在管理会上展示了一张折线图，显示了不同城市的单店营收走势。

慕尼黑店的曲线比伦敦和巴黎都要陡峭，而且客单价更高。

因为德国顾客购买整鹅的比例明显高于其他城市。

“德国人吃鹅的习惯被激活了。”

方远说，“他们不是不接受新口味，他们只是需要确信这个新口味值得他们放弃传统的配菜体系。”

“那就给他们配菜。”

纪黎宴说，“让慕尼黑店单独加一道配菜选项，德式土豆饺子和紫甘蓝，搭配烤鹅一起卖。”

苏桐眼睛一亮：“文化融合，用本地配菜承载外来主菜，降低消费门槛。这个策略可以复制到其他市场。”

“先做测试。”

纪黎宴说，“慕尼黑试一个月，数据出来再推广。”

慕尼黑店的配菜测试进行了三周。

效果出奇的好。

加配菜的套餐销售额占了总营收的将近四成，而且复购率比纯鹅肉高了不少。

德国顾客的评价，集中在“这样吃更像一顿完整的饭”和“配菜让鹅肉的味道更清晰了”。

方远把这个案例整理成了一个方法论文档。

标题是《本地化配菜策略：以慕尼黑为例》。

分给了所有海外店长。

文档的核心结论只有一句话：

“不要试图取代本地的餐桌，要成为本地餐桌上的新客人。”

纪氏烤鹅的全球门店数达到了七十八家。

按区域划分。

中国内地三十二家，亚太其他地区十六家，欧美地区二十四家，新兴市场六家。

员工总数突破了一千二百人。

纪黎宴做了一个决定。

他让何衍成立了一个“创始文化传承小组”。

专门负责将纪氏烤鹅的价值观和工艺理念，系统化地传递给每一批新员工。

这个小组的日常工作包括。

编写培训手册、录制标准操作视频、组织新员工到通州总部进行为期一周的“味觉训练”。

味觉训练的第一课是盲品。

新员工被要求蒙上眼睛，品尝三只不同批次的烤鹅，判断哪一只在哪个环节出现了偏差。

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