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第315章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔9（第2页）

当天下午他就退了城中村的房间，搬进了新租的房子。

他的东西不多，一个行李箱装衣服和个人用品，两个纸箱装书和杂物，剩下的就是店里那套设备和调料。

城中村的房东是个沉默寡言的中年女人，来收钥匙的时候看了一眼空荡荡的房间，什么也没说，把钱退给他就走了。

纪黎宴把最后一件行李搬上六楼的时候已经是下午两点多了。

新家还没有完全收拾好，客厅的纸箱还没有打开，但厨房已经被他清理干净了。

他站在厨房里环顾了一圈，在心里规划着以后可以在这里提前处理一些腌料，反正离店里近，来往方便。

他换上一件干净的外套，下楼去店里。

下午三点四十分，林知夏已经到了。

她站在蓝色门头下面，背着个帆布包，手里举着一杯水，正仰头看着门头上的招牌。

那是纪黎宴前两天让人新做的，白底蓝字，写着“纪记烤鹅”四个字，字体是手写的，带着几分拙朴的韵味。

“老板，”她看见纪黎宴走过来，把那杯水放下，“我是不是来早了？”

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“不早，”纪黎宴掏出钥匙开门，“进来吧，我先跟你说一下今天的工作。”

店里还残留着昨天烤鹅的气味，经过一夜的沉淀后变得更沉、更醇。

林知夏跟在纪黎宴身后走进去，第一件事就是吸了吸鼻子，然后轻轻“嗯”了一声，像是在确认什么。

纪黎宴带她走到操作台旁边，从储物间里拿出干净的围裙和手套递给她，然后一样一样地讲。

烤架在左边，保温箱在右边。

柜台上从左到右依次是原味、孜然、麻辣、蜜汁四种撒料。

收款码贴在柜台的右上角。

切好的鹅肉要按顾客要求的口味撒料，纸盒每叠十摞放在操作台下方，备用的竹签和纸巾在柜台下面的抽屉里。

“你主要负责分切、装盒、撒料、收款，”纪黎宴说，“烤制我来做。”

“人多的时候你注意一下排队顺序，不要让人插队。”

林知夏一边听一边点头，最后她说：“要不要我再帮你把鹅上架？”

纪黎宴看了她一眼：“你会？”

“不会，但你可以教我。”

纪黎宴想了想：“今天先不用，你先熟悉分切和收款的流程。这些熟练了再说。”

林知夏点了点头，系上围裙，把手套戴好。

她站到操作台后面，调整了一下位置，把撒料罐按自己顺手的方向重新排列了一遍，然后拿起切鹅刀掂了掂重量。

纪黎宴没再说什么，转身去准备今天的鹅。

老周的货车在四点整准时停在店门口。

六十只整鹅装在泡沫箱里，用棉被裹着保温。

纪黎宴和林知夏一起把箱子搬进储物间，一只一只清点检查。

鹅的品相一如既往的好，表皮淡黄，肉质紧实，每只都在八斤上下。

“这一批比上周的还好。”

纪黎宴用手指按了按一只鹅的胸脯肉，“脂肪分布更均匀。”

林知夏站在旁边看他把鹅一只一只码进冰柜里的动作，没有出声打扰。

她注意到纪黎宴码放的时候会根据鹅的大小调整位置。

大的放在靠外的位置，小的放在里侧，方便取用的时候按顺序拿。

纪黎宴开始腌制第一批鹅。

他今天要试一个新配方。

这两天翻张教授给的那本《南方烧腊各流派工艺对比》，里面有一节专门讲粤式烧鹅的“腔料”。

所谓腔料，就是在鹅的腹腔内填入香料和酱料。

让鹅肉从内部受味，与外部涂抹的腌料形成内外双重的风味叠加。

书里写的腔料配方很复杂。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜、甘草，再加上生抽、老抽、料酒和冰糖。

纪黎宴根据自己的理解做了简化，保留了陈皮、八角和桂皮，去掉草果和丁香，用玫瑰露酒代替料酒，冰糖换成蜂蜜和红枣泥的混合体。

他把调好的腔料用小勺子一勺一勺地灌进鹅的腹腔里，然后用手在腹部轻轻揉搓，让料汁均匀地附着在腔内壁上。

灌完腔料之后再在鹅身外部涂抹腌料和脆皮水，动作比平时慢了一些，但每一步都做得很稳。

林知夏在旁边看了一会儿，问：“你今天做的是什么？”

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