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第103章 焖炉火候炼京骨佐料碟中烩江湖（第1页）

书接上回。咱说那两辆黑色福特轿车，在北平那灰扑扑的街道上七拐八绕，最后稳稳当当地停在了前门外鲜鱼口。

一下车，一股子枣木燃烧的清香，混着那鸭油滴在火上的焦香，就跟长了钩子似的，直往人鼻子里钻。

抬头一瞧，一块黑底金字的老匾——“便宜坊”。

这可是北平城里数一数二的老字号，打明朝那会儿就有了。跟全聚德那挂在火上烤的“挂炉”不一样，人家讲究的是“焖炉”。不见明火，关上炉门，全靠那炉壁的热气，硬生生把鸭子给“焖”熟了。讲究的是个“鸭皮不焦，鸭肉不柴，一咬一嘴油，那是透着骨子里的香”。

“李先生，请。”

顾振庭下了车，脸上那股子在火车站沾染的阴沉劲儿，就像是被风吹散了似的，瞬间没了踪影。他整了整衣领，再抬起头时，脸上已经挂上了那副让人如沐春风、却又挑不出半点毛病的客气笑容。

他引着李采臣几人，穿过喧闹的大堂，直奔二楼的雅间。

这雅间里头，布置得那是古色古香，墙上挂着名人字画，桌上摆着细瓷餐具。窗户半开，能听见外头小贩那悠长的叫卖声，透着股子皇城根儿特有的慵懒和富贵。

刚一落座，热气腾腾的鸭子就端上来了。

片鸭子的师傅穿着白大褂，手里的刀那是上下翻飞，跟耍杂技似的。只听“刷刷”几声，一片片枣红色的鸭皮连着白嫩的鸭肉，如雪花般落在盘子里，整整齐齐一百零八片，片片带皮，片片有肉。

“来，李先生，尝尝。”

顾振庭没急着动筷子，而是先拿起一张薄如蝉翼的荷叶饼，摊在手心里。他用筷子挑了点甜面酱，在饼上抹了一道，又夹了两片鸭肉，放了几根葱丝、几条黄瓜，熟练地卷成了一个小枕头似的卷儿，递到了李采臣面前。

“这可是咱们北平的头一道‘规矩’。吃烤鸭，得趁热。凉了，那股子腥气就上来了，再好的酒也压不住。”

李采臣也不客气，接过来一口咬下去半个。

“咔嚓！”

那是鸭皮碎裂的声音。紧接着，丰腴的鸭油在嘴里爆开，混合着葱丝的辛辣和面酱的甜咸，那滋味，绝了！

“霍！介玩意儿行啊！”李采臣一边嚼着，一边含糊不清地赞道，“入口即化，肥而不腻！比咱天津卫那干巴巴的烧鸡强出二里地去！顾站长，您这张嘴，是真懂得吃喝！”

一旁的耿彪早就馋得眼珠子都绿了。看李爷动了嘴，他也顾不上什么规矩不规矩了，伸出那只蒲扇大的手，抓起两张饼，也不抹酱，直接卷了一大堆肉和葱，跟塞砖头似的往嘴里塞，噎得直翻白眼，赶紧端起茶壶往里灌。

白七姑倒是没急着吃。她先是用筷子尖儿挑了一点甜面酱，放在舌尖上细细尝了尝，眉头微微一舒，轻声点评道：

“这酱炒的火候不错，六必居的老底子还在，就是糖放多了点，也就是骗骗外地人的嘴。”

说着，她熟练地拿起一张荷叶饼，手法比顾振庭还要利索，三两下就卷好了一个精致的小卷儿，却没往自己嘴里送，而是直接递到了正说得兴起、满嘴流油的李采臣嘴边：

“尝尝，别光顾着说话。这鸭子讲究趁热吃，凉了就腥了，快堵上你的嘴。”

李采臣嘿嘿一笑，就着媳妇的手一口叼住，吃得那叫一个香，还不忘含糊不清地夸一句：“还是媳妇疼我！”

白七姑白了他一眼，又卷了一个递给李采臣：“行了，别贫了，赶紧吃你的。”

顾振庭看着这几人吃得香，微微一笑，自己却没怎么动筷子，只是端起一杯酒，轻轻抿了一口。

“李先生，这鸭子好吃，可这‘吃法’，却有讲究。”顾振庭看似随意地开了口，眼神却透过镜片，若有若无地盯着李采臣，“这四九城，好吃的、好玩的多着呢，您在这住时间长了就知道了。不过，除了这些吃的、玩的，还有些个规矩、门道，顾某得先跟您念叨念叨，免得日后……冲撞到了哪路神仙。”

李采臣嘴里嚼着鸭子，眼皮都没抬：“顾站长您说，我这耳朵听着呢。”

这时候，白七姑才自己卷了一个鸭卷，慢条斯理地吃了起来。那动作毫不矫情，透着股子见过大世面的从容。但若仔细看，便会现她手里的筷子微微一顿，那一双看似在看菜的眸子，实则不动声色地竖起了耳朵，将顾振庭接下来的每一个字都记在了心里。

“这北平城啊，就像这只鸭子。”顾振庭用筷子指了指盘子里剩下的鸭架，“看着肥，其实骨头硬。”

“您瞅那帮‘前清遗老’，虽然大清亡了，可架子还没倒。就像这鸭皮，看着光鲜亮丽，其实一咬全是油。他们手里虽然没权没兵，但在文化圈、古玩圈，那可是说话极有分量的。您要是想办点雅事儿，或者想淘换点老物件，没他们点头，寸步难行。这帮人，得‘哄’着吃，就像蘸白糖，得给足了面子。”

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