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第13章 清朝古典饮品集大成西洋新奇初涌入(第1页)

告别了明朝那市井烟火气与文人雅趣并存的饮品图景,欢迎来到清朝——这里的饮品哲学是:“我全都要!”

一方面,它继承了前代所有饮品精华并推向极致;另一方面,来自海外和北方草原的新风物,为这张饮品菜单增添了前所未有的新奇选项。

各位,请系好你们味蕾的安全带,大清的饮品江湖,水深着呢!

一、饮品总纲:集大成与西风东渐的“双轨并行”

清朝的饮品展,与其多民族的帝国特性紧密相连。

满人入关,带来新风:来自东北的满洲贵族,将他们喜爱的奶茶、酪浆等乳制品饮品带入了宫廷和上层社会,形成了与汉族传统茗饮并行的新体系。

技艺登峰,品类极盛:传统的酿酒、制茶技艺在此时达到封建社会的顶峰,白酒(烧酒)彻底成为主流,六大茶类完全成熟并名品辈出。

西风东渐,奇物初现:到了清朝中后期,随着国门被打开,一些“西洋饮品”开始在广州、上海等通商口岸出现,带来了全新的味觉体验。

市井狂欢,冰饮普及:得益于商品经济的进一步展,冰块和冷饮在夏天的普及度远前期,消暑饮品的花样也更多了。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位同治年间北京的八旗子弟。

上午,你可能在茶馆里用盖碗喝着一壶“香片”(茉莉花茶),听着京戏;

中午,吃烤羊肉时来一碗解腻的奶茶;

下午,和洋朋友见面,或许会尝试一下新奇刺激的“荷兰水”(汽水);

晚上,再去大酒缸喝二两“烧刀子”。

你一天的饮品轨迹,就是整个大清饮品世界的缩影——传统与现代,民族与西洋,在这里奇妙地共存。

二、酒类饮品:白酒称雄与异域风味

酒,在清朝彻底奠定了“无酒不成席”的社交地位,且白酒一骑绝尘。

、核心酒品no:白酒(烧酒)——江湖的“绝对霸主”

蒸馏技术完全成熟,形成了至今仍影响深远的几大流派。

北方烈酒:高粱烧依然是主流,北京的“二锅头”工艺在此时成型并名声大噪!其“掐头去尾”取中段酒的手法,使得酒质更醇净,深受百姓喜爱。

南方佳酿:贵州茅台镇的酱香型酒、四川的浓香型酒都已形成独特风格,并通过水路商路行销全国。

药酒滋补:“宫廷御酒”如龟龄集酒、松苓酒等滋补药酒在宫廷和富人家中极为流行,追求长生不老和强身健体是永恒的主题。

、核心酒品no:黄酒——江南文脉的“坚守”

虽然被白酒抢尽风头,但在江南文人圈和富庶地区,绍兴黄酒依然拥有不可动摇的地位。

“花雕”“女儿红”“状元红”等名品,早已与文化习俗深度融合。

、核心酒品no:满洲特色——草原的“豪饮”记忆

奶子酒:满洲传统的马奶酒,在宫廷和八旗中依然保留,是祭祀和重大庆典的必备品,象征着不忘根本。

奶茶:此处的奶茶非元朝那种,而是满蒙特色的咸奶茶,用牛奶或羊奶、茶砖、盐巴熬煮而成,口感咸香醇厚,是宫廷日常和宴席的重要饮品。

、核心酒品no:舶来品——来自海洋的“微醺”

西洋葡萄酒:后期,通过传教士和商人,西洋葡萄酒再次进入中国,但仅限于极少数上层人物和通商口岸的外国人圈子。

白兰地:被称为“葡萄烧”,同样作为稀罕物存在。

【吐槽区】

明代酒鬼:“我这‘烧刀子’是辽东的!”

清代酒鬼:“嚯!你还论产地呢?咱北京城的‘二锅头’,那是皇城根下的手艺,知道什么叫‘宫廷玉液’不?

……啥?

西洋的红毛酒?

那玩意儿酸不拉几的,喝不惯!”

看到了吗,大清的酒鬼们,在坚守传统的同时,也开始有了点“国际视野”,虽然大部分时间是鄙视。

三、茶饮巅峰:盖碗里的乾坤与走向世界

清朝是中国古代茶文化的极致时期,饮茶彻底融入生活的方方面面。

、核心茶品:群星璀璨的“名茶时代”

绿茶:龙井茶此时已被乾隆皇帝御封为“御茶”,名声达到顶峰。碧螺春等江南名茶也备受推崇。

乌龙茶:福建的铁观音、武夷岩茶(大红袍)工艺臻于化境,名扬四海。

红茶:“祁门红茶”创制并以其独特的“祁门香”闻名,成为出口海外的明星产品。

黑茶:普洱茶因其耐储存且越陈越香的特点,在边疆和南方地区广受欢迎。

花茶:茉莉花茶在北方,尤其是京津地区,成为了最大众化、最受欢迎的“国民茶”,上至王公贵族,下至贩夫走卒,人手一杯。

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