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在周朝,你的每一餐,都将是一场被《周礼》精确编程、被宗法制度严格限定、被八珍食谱提升境界的国家级餐饮礼仪考核。
准备好在这个食不厌精,脍不厌细的时代,解锁你的饮食礼仪段位了吗?
一、饮食结构:从酒肉狂欢五谷为养的理性回归
周朝人在饮食上展现出惊人的理性,连吃饭都要符合宇宙规律。
、主食系统化:五谷登场
概念在周朝正式形成,但具体是哪五种,说法不一:
主流版本:黍、稷、麦、菽、麻
稷(小米):被尊为五谷之长,祭祀时享有最高地位。
菽(大豆):开始逆袭!平民吃豆饭,贵族喝豆羹,豆腐虽然还没明,但豆子已经成为重要蛋白来源。
麦子翻身:终于告别了难吃的,出现了糗饵粉糍(最早的糕饼)和糁食(肉酱拌饭),口感大幅提升。
、肉食等级化:谁该吃什么肉,写得明明白白
《周礼·天官》规定:
天子:享用——牛、羊、猪、鱼、腊肉等六种肉食配置。
诸侯:标准配置是。
士人:只能吃。
平民:逢年过节能吃点猪肉就不错了,平时还是老老实实吃你的咸菜吧。
、蔬菜专业化:园圃经济的兴起
登场:周朝设专职官员管理皇家菜园,种植韭、菁(蔓菁)、茆(莼菜)等。
概念:葵(冬寒菜)、韭、藿(豆叶)、薤(藠头)、葱被列为五大蔬菜。
【吐槽区】
想象一下,你是一位西周的士人。
受邀参加大夫的家宴,看着面前的配置,你得精确计算:多吃一块肉会不会逾制?少喝一爵酒会不会失礼?
而隔壁桌的诸侯正享用着他的,你只能默默咽下口水最要命的是,饭后还要写《饮食心得报告》,分析这顿饭符合《周礼》的哪章哪条。
这种吃饭比考试还累的体验,是不是让现代的吃饭拍照朋友圈显得格外轻松愉快?
二、烹饪革命:从煮烤为主八珍登场的技艺飞跃
周朝创造了中国烹饪史上的第一个高峰——周八珍!
、炊具升级:青铜器在贵族阶层全面普及
列鼎制度:天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎,吃个饭像开展览会。
新式炊具:出现了匕(勺)、俎(砧板)、笾(竹编食器)等专用餐具。
、烹饪圣经:周八珍详解
这是中国历史上最早的米其林星级菜谱:
淳熬:肉酱浇饭,堪称最早的盖浇饭。
淳母:黍米版肉酱浇饭。
炮豚:烤乳猪的终极做法——腹腔填枣,芦苇包裹,黏土封烤,去壳调酱工序复杂到让人怀疑人生。
炮牂:烤母羊,工艺同上。
捣珍:牛、羊、鹿里脊反复捶打,去筋调酱,堪称最早的分子料理。
渍:鲜牛肉酒腌,生食,配梅酱。
熬:牛肉捶打,撒桂姜盐腌,烘干,远古版牛肉干。
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