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非遗课堂的新学员（第2页）

“我觉得用酱黄豆熬制的卤汁最好，既有黄豆的醇香，又不会太抢味。”

学员们的建议，给了两人很多启。李伯根据大家的反馈，调整了卤制的火候，将小火慢卤改为“大火烧开，中火焖煮，小火收汁”，既保证了食材的入味，又避免了肉质柴；沈清辞则选择了酵三个月的黄豆酱，这种酱的酱香浓郁而不刺鼻，甜度适中，最适合与卤味融合。

终于，在经历了数十次失败后，他们的酱卤牛肉取得了突破性进展。这一次，他们采用“酱卤同源”的方法——将黄豆酱、八角、桂皮、香叶等香料一起熬制成酱卤底料，先将牛肉焯水后，放入底料中，大火烧开后转小火，慢卤三个时辰，期间每隔半个时辰，就用勺子将酱卤汁浇在牛肉上，确保每一寸肉质都能充分吸收味道。卤制完成后，不急于捞出，而是让牛肉在酱卤汁中浸泡一夜，让味道更加醇厚。

第二天清晨，当两人小心翼翼地将牛肉捞出时，整个酱坊都被浓郁的香气笼罩。牛肉色泽红亮，表面裹着一层薄薄的酱卤汁，切开后，肉质紧实，纹理清晰，咬一口，卤香醇厚绵长，酱香清爽回甘，咸甜适中，肥而不腻，瘦而不柴，两种风味完美融合，让人回味无穷。

“成功了！我们成功了！”李伯激动得眼眶都红了，拿起一块牛肉，细细品尝着，脸上露出了欣慰的笑容。

沈清辞也尝了一口，眼中满是喜悦：“太好了，李伯！这就是我们想要的味道！”

学员们闻讯赶来，纷纷品尝这款酱卤牛肉，每个人都赞不绝口。“太好吃了！比单纯的卤牛肉多了一股酱香，回甘特别明显，吃多少都不腻！”“这个味道太独特了，肯定能受欢迎！”

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初战告捷，两人信心大增，又陆续研了酱卤鸭翅、酱卤鸡爪、酱卤猪蹄等产品。每种产品，他们都根据食材的特性，调整酱卤底料的配比和卤制时间：鸭翅肉质较薄，卤制时间缩短为两个时辰，酱的比例略减，突出卤香与酱香的平衡；鸡爪肉质筋道，卤制后需再浸泡四个时辰，让酱卤汁充分渗透到骨头里；猪蹄脂肪含量较高，酱的比例适当增加，用酱香中和油腻，让口感更加清爽。

为了让产品更符合现代消费者的需求，沈清辞还带领学员们设计了精美的包装。包装采用环保纸盒，上面印着非遗酱菜的传统图案和酱卤产品的制作工艺，既体现了传统文化底蕴，又方便携带和储存。同时，他们还根据不同的消费场景，推出了礼盒装、家庭装、便携装等多种规格，满足不同消费者的需求。

新品上市的日子定在了端午节前夕。沈清辞联系了江南各大市、便利店，以及线上电商平台，同步推出酱卤牛肉、酱卤鸭翅等产品。为了扩大影响力，她还在传承基地举办了新品品鉴会，邀请了媒体记者、美食博主、市采购商和当地百姓前来品尝。

品鉴会上，酱卤系列产品一亮相，就吸引了所有人的目光。色泽红亮的牛肉、肥美的鸭翅、筋道的鸡爪，整齐地摆放在展示台上，香气四溢。大家纷纷拿起样品品尝，一时间，赞叹声此起彼伏。

“这个酱卤牛肉太绝了！卤香和酱香完美融合，口感也好，我要多买几盒带回家！”

“从来没吃过这么好吃的鸭翅，既有卤味的醇香，又有酱菜的回甘，越吃越上瘾！”

“作为非遗产品，不仅味道好，包装也很有特色，用来送礼再合适不过了！”

媒体记者们争相报道，美食博主们在社交平台上分享品鉴心得，一时间，沈清辞的酱卤系列产品在江南名声大噪。上市仅仅一周，各大市的熟食区就出现了抢购热潮，酱卤牛肉、酱卤鸭翅常常刚上架就被一抢而空，线上订单更是络绎不绝，成为了名副其实的爆款产品。

市采购商们纷纷找上门来，希望能增加供货量；不少餐饮商家也提出合作意向，想将酱卤产品引入自家菜单；甚至还有外地的经销商，专程赶来江南，洽谈代理事宜。传承班的学员们也忙得不可开交，有的负责生产制作，有的负责包装货，有的负责对接客户，每个人都干劲十足。

看着产品大受欢迎，沈清辞心中满是欣慰。这不仅是对她和李伯研成果的肯定，更是对非遗创新的认可。而李伯，看着自己的卤味技艺与传统酱菜技艺完美结合，焕出新的生命力，心中也充满了成就感。他原本只是想来学习酱菜技艺，研新品，如今却深深爱上了这个充满匠心与活力的传承基地。

“沈老师，我想留在基地，做传承班的常驻讲师。”一天，李伯找到沈清辞，认真地说道，“我想把自己四十多年的卤味技艺，还有我们一起研的酱卤结合工艺，毫无保留地教给学员们。让更多人学会这门手艺，把这份味道传承下去。”

沈清辞闻言，又惊又喜：“李伯，您愿意留下来？那真是太好了！有您这位经验丰富的讲师，传承班的学员们一定能学到更多实用的技艺！”

就这样，李伯正式成为了非遗传承班的常驻讲师。他将自己毕生的卤味技艺整理成册，编写了详细的教学大纲，从食材的选择、香料的搭配，到卤汁的熬制、火候的把控，都一一传授给学员们。同时，他还和沈清辞一起，开设了“酱卤结合创新”课程，教大家如何将传统酱菜技艺与卤味、烧烤、凉拌等不同烹饪方式相结合，研更多新颖的非遗美食。

李伯的教学风格格外务实，他从不照本宣科，而是带着学员们在灶台前实操。他会亲自示范每一个步骤，让学员们亲手操作，然后逐一纠正他们的错误。遇到学员们理解不了的地方，他会用通俗易懂的语言耐心讲解，结合自己多年的经验，分享一些实用的小技巧。

“选牛肉，要选牛腱子肉，带点筋的最好，卤出来口感紧实有嚼劲。”

“熬卤汁，香料不能放太多，不然会苦，八角、桂皮、香叶各放一点就行，重点是突出酱的香味。”

“卤制的时候，火不能太大，不然肉质会老，小火慢卤，让味道慢慢渗进去。”

在李伯的悉心指导下，学员们的卤味技艺进步飞快。他们不仅学会了传统卤味的制作方法，还掌握了酱卤结合的创新工艺。不少学员开始尝试研自己的新品，有学员将酱卤工艺与烧烤结合，推出了酱卤烤串；有学员将酱卤产品进行真空包装，开了即食酱卤零食；还有学员结合当地特色食材，研了酱卤鱼干、酱卤笋干等产品。

传承班的影响力越来越大，不仅吸引了更多本地学员，还有不少外地年轻人专程赶来学习。有一位来自东北的小伙子，原本在城里做烧烤生意，听说江南有个非遗传承班，能学到酱卤结合的技艺，特意关掉店铺，前来拜师学艺。学成后，他回到东北，将酱卤工艺融入烧烤，推出了酱卤烤牛肉、酱卤烤鸡翅，生意火爆，还开了好几家分店。

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还有一位来自西南的姑娘，毕业后留在江南，开了一家非遗美食小店，专门售卖酱卤系列产品和传统酱菜。她将沈清辞教的酱菜技艺与李伯教的卤味技艺相结合，还根据西南人的口味，加入了辣椒、花椒等调料，研了麻辣酱卤牛肉、香辣酱卤鸡爪，深受当地消费者喜爱。

随着学员们纷纷创业成功，沈清辞的非遗传承班名声大噪，成为了全国闻名的非遗传承基地。朝廷得知后，特意下旨嘉奖，将传承基地列为“国家级非遗传承示范基地”，并给予专项资金支持，鼓励沈清辞和李伯培养更多非遗传承人才。

新帝萧景琰还特意派专人前来视察，品尝了他们研的酱卤产品后，赞不绝口：“非遗传承，贵在守正创新。沈清辞女士与李伯，将传统酱菜技艺与卤味工艺相结合，既保留了非遗的精髓，又符合现代百姓的口味，值得推广！”

在朝廷的支持下，沈清辞和李伯进一步扩大了传承班的规模，开设了线上课程，让更多无法前来现场学习的人也能学到非遗技艺。他们还联合各地的非遗保护机构，开展了“非遗美食进社区”“非遗技艺进校园”等活动，让更多人了解非遗、喜爱非遗、传承非遗。

这一年，传承基地的酱卤系列产品销售额突破千万，利润的一部分被用于扩大生产规模，另一部分则投入到传承班的建设中，改善教学设施，提高学员的生活待遇。同时，沈清辞和李伯还设立了“非遗创新基金”，资助优秀学员创业，鼓励他们大胆创新，将老手艺扬光大。

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