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第11章 超市辨食材技能初实用（第1页）

酒店房间的台灯下，凌姝指尖划过平板电脑屏幕，《星厨小当家》往期的比赛视频正播放到关键环节——一位嘉宾用干冰营造出“云雾缭绕”的摆盘效果，评委们围着造型夸张的菜品啧啧称赞，镜头特写里，那道号称“古法焖鸡”的菜品，鸡肉边缘却泛着未熟透的粉红。

“这哪是比厨艺，分明是比谁会搞噱头。”小李凑过来，咬着吸管吐槽，“上次那个靠‘彩虹拉糖’赢了比赛的嘉宾，后来被扒出拉糖是提前做好的，现场只负责摆造型。姝姐，你可别学他们，你靠真手艺肯定能赢！”

凌姝关掉视频，指尖无意识地摩挲着口袋里的铜勺吊坠——这是她穿越时唯一带来的东西，冰凉的金属触感总能让她冷静。她想起母亲临终前说的“凌家的菜，食材是根，火候是魂”，心里更坚定了想法：“我不搞那些花架子，明天去市选最新鲜的食材，先把基础打牢。”

第二天一早，凌姝带着小李直奔市区最大的生鲜市。刚走到鸡蛋专柜，穿着蓝色围裙的老板就热情地迎上来：“姑娘，买鸡蛋啊？我这有刚到的土鸡蛋，块一个，比普通鸡蛋香多了！”他说着，从纸箱里拿出一篮鸡蛋，蛋壳泛着淡淡的浅褐色，表面还有细小的斑点。

小李刚想伸手去拿，凌姝却轻轻按住她的手腕，指尖凑近鸡蛋，脑海里突然响起系统的提示音：【食材名称：普通鸡蛋（伪装土鸡蛋）】【新鲜度：o】【营养成分：蛋白质含量goog，低于土鸡蛋标准】【备注：蛋壳经人工染色，模拟土鸡蛋外观，实际为规模化养殖蛋】。

凌姝心里一凛——没想到老板竟然用普通鸡蛋冒充土鸡蛋。她不动声色地放下鸡蛋，指着旁边另一篮不起眼的鸡蛋问：“老板，那篮怎么卖？”

那篮鸡蛋蛋壳是均匀的乳白色，个头比刚才的小一圈，放在角落，上面落了点灰尘。老板脸上的热情淡了些：“那是真正的土鸡蛋，农户今早送过来的，块一个，就是贵点，买的人少。”

凌姝拿起一个，指尖刚碰到蛋壳，系统提示再次响起：【食材名称：散养土鸡蛋】【新鲜度：】【营养成分：蛋白质含量goog，富含oga-脂肪酸】【备注：蛋黄饱满，适合煎、炒、蒸，能最大程度激蛋香】。

“就买这个。”凌姝爽快地说，转身对小李解释，“真正的土鸡蛋蛋壳薄而坚韧，表面有自然的气孔，刚才那篮染色的蛋壳摸起来涩，还没有气孔。”

老板愣了愣，凑过来仔细看了看凌姝手里的鸡蛋，又拿起刚才那篮“伪装土鸡蛋”对比，脸色渐渐变了：“姑娘，你怎么看出来的？连进货商都说我这伪装得像，之前没人能分辨出来！”

“靠经验。”凌姝笑着没提系统，“我家里以前养过鸡，土鸡蛋煮熟后蛋黄是橙黄色的，普通鸡蛋是淡黄色，而且土鸡蛋炒出来特别香，没有腥味。”

这时，一位穿着风衣的阿姨走过来，听到他们的对话，疑惑地问：“真的假的？我上次买的土鸡蛋，炒出来跟普通鸡蛋没区别，是不是也被骗了？”

凌姝让老板拿两个鸡蛋，一个土鸡蛋，一个伪装土鸡蛋，打进透明的碗里——土鸡蛋的蛋黄呈浓郁的橙黄色，像夕阳的颜色，蛋清分两层，浓稠的蛋清裹着蛋黄；而伪装土鸡蛋的蛋黄是淡黄色，蛋清稀得像水，还飘着细小的杂质。

“您看，”凌姝指着碗，“真正的土鸡蛋蛋黄紧实，不容易散，普通鸡蛋蛋黄一戳就破。而且土鸡蛋的蛋黄比例更大，营养更足。”

阿姨恍然大悟，赶紧把手里的普通鸡蛋换成土鸡蛋：“多亏你啊姑娘，不然我又要被骗了！老板，你也太不地道了，怎么能拿普通鸡蛋冒充土鸡蛋呢？”

老板满脸通红，赶紧把那篮伪装土鸡蛋收起来：“对不起对不起，我也是被进货商坑了，以后再也不进这种货了！姑娘，你这眼力也太厉害了，比我这卖了十年鸡蛋的还懂，以后你再来，我给你打八折！”

凌姝笑着道谢，买了二十个土鸡蛋，又去蔬菜区选了青椒、番茄和香菇。每选一样食材，她都用“食材鉴定”确认新鲜度——青椒要选蒂部翠绿、表皮光滑的，番茄要捏起来有弹性、果香浓郁的，香菇要选菌盖厚实、没有霉点的。小李跟在后面，忍不住惊叹：“姝姐，你现在跟变了个人似的，以前你还问我怎么选番茄，现在比市导购还专业！”

“以前靠经验，现在……多了点小技巧。”凌姝含糊地解释，心里却第一次体会到现代系统的便利——在南宋时，她要靠摸、闻、看，耗费半个时辰才能选出新鲜的食材，现在有了“食材鉴定”，几分钟就能搞定，还能避免被骗。

结完账，两人提着食材走出市，刚到门口，凌姝的手机突然响了。来电显示是“《星厨小当家》节目组”，她接起电话，里面传来工作人员公式化的声音：“凌姝老师，明天的录制流程有变动，第一轮比赛改为‘指定食材创作’，食材由节目组统一提供，您不需要自带食材了。”

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凌姝心里一沉——节目组突然更改规则，还统一提供食材，这分明是断了她靠新鲜食材取胜的路！她刚想追问原因，工作人员已经挂了电话。

小李也急了：“怎么突然改规则啊？肯定是有人搞鬼！说不定是林薇薇，她知道你选食材厉害，故意让节目组统一提供，好给你使绊子！”

凌姝握紧手里的购物袋，指尖因为用力而泛白。她抬头看向市对面的写字楼，玻璃幕墙反射着刺眼的阳光，隐约看到一个穿红色连衣裙的身影一闪而过——是林薇薇的助理！刚才她们在市选食材时，那个助理一直在不远处盯着，现在看来，规则变动肯定和林薇薇有关。

“别慌，”凌姝深吸一口气，摸了摸口袋里的铜勺吊坠，冰凉的触感让她冷静下来，“节目组统一提供食材，说不定有猫腻，但也没关系，只要手艺在，就算食材普通，我也能做出好味道。”

话虽这么说，凌姝心里却清楚，这场比赛比她想象的更复杂。林薇薇在背后搞小动作，节目组规则朝令夕改，还有未知的对手和评委偏好，每一步都可能藏着陷阱。她提着食材，脚步坚定地走向出租车，心里暗暗下定决心：不管遇到什么困难，她都要靠凌家的手艺站稳脚跟，不能让母亲的心血白费。

只是她没意识到，节目组统一提供的食材里，藏着更大的阴谋——有几样食材被人动了手脚，比如不新鲜的肉类、加了糖精的水果，而这些“问题食材”，恰好会分到她的手里。一场关于食材与人心的较量，已经在悄然拉开序幕。

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