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第491章 明前龙井（第1页）

厨房里，宋妈妈和吴嫂子本来就已经忙了一下午。听说王爷来了，两位厨娘更是卯足了劲要整治一桌好菜。

宋妈妈的灶上功夫硬实，砂锅、炖菜、面食是她的看家本领。吴嫂子则是擅长精细小炒、糟醉凉碟、点心甜汤。两个人平日里有商有量的，一到王爷登门便暗暗较起劲来，谁也不肯在主子面前输了手艺。说到底是手艺人骨子里的那点好胜心，对厨子来说，做出来的菜便是活招牌，哪个肯砸自己的招牌？

青禾到厨房门口站了一站，报了今日的菜单，又嘱咐了几句。宋妈妈和吴嫂子听完，对视一眼，各自挽起袖子便忙开了。

四月的北京正是青黄不接的尾巴尖，但好东西已经不少了。

头茬的香椿芽刚下来，紫红紫红的嫩尖子，掐一把满手都是那股子霸道的香气，喜欢的人馋得慌，不喜欢的人闻着就跑。香椿在宫里和王府是上不了台面的东西，贵人们嫌它味儿冲，御膳房从来不用。

但青禾偏偏爱这一口。

前世读博期间，青禾曾因压力过大而轻度抑郁，当时她选择休整一段时间，只身去北京度假，到了香椿季节，她便自己买了香椿芽在租房里偷偷拿小电锅炒蛋，整得满楼道都是味儿，被隔壁邻居投诉了好几回。

没想到在清朝香椿倒成了贱物，乡下人采了拿到菜市上卖，几文钱一大把，阔人家的厨子根本不屑于看一眼。

之前在怀柔庄子的时候，青禾还会和小红亲手去摘，今年在城里不方便，青禾便让冯嫲嫲去菜市上专挑最嫩的香椿芽买。回来洗干净了，拿开水焯一遍去掉涩味，切成细末，和鸡蛋打散了，搁一点点盐，下猪油锅快炒。这道香椿炒蛋是青禾亲自教给宋妈妈的。

猪油要烧到八成热，蛋液倒下去刺啦一声，快翻两下就出锅，绝不能炒老了，老了香气就散了。宋妈妈头一回炒的时候将信将疑，炒完了端上来一尝，服了。香椿那股子冲鼻的香被热油一激，全化成了说不清道不明的鲜，和鸡蛋的醇厚搅在一起，香得人眉毛都要掉下来。

除了香椿，还有一样京城四月里才有的好东西：花椒芽。花椒树刚抽出来的嫩芽，翠绿翠绿的，带着花椒特有的麻香味，但比花椒粒温和得多，不麻嘴，只微微地酥，像是在舌头上弹了一下。

吴嫂子见宋妈妈的香椿炒蛋大受好评，也试着拿花椒芽做创新菜。

花椒芽洗净沥干，裹上一层薄薄的鸡蛋面糊，下油锅炸得酥脆，捞出来控干了油，只需要撒上一丁点椒盐。炸出来的花椒芽酥得拿筷子一夹就碎，咬下去咔嚓咔嚓的，满口都是春天山野里的清气。

青禾看了之后差点笑出声，花椒芽天妇罗？？

主菜是吴嫂子的拿手戏，春笋烧鮰鱼。

鮰鱼是从江苏运来的的，四月的鮰鱼正肥，肉质细嫩且一根杂刺都没有，烧好了鱼肉一瓣一瓣的，筷子夹起来像蒜瓣。春笋是宋妈妈托人从妙峰山下头的村子里买来的，刚从土里冒出来的嫩笋，剥壳后笋肉白生生的，切滚刀块，拿开水焯过去除草酸。

吴嫂子烧鱼有她的一套：鱼先下油锅两面煎黄了捞出来，锅里留底油，下葱姜蒜爆香，再下一小勺黄豆酱炒出油，然后放鱼、放笋、放一勺黄酒、一勺酱油、半勺糖，加开水没过鱼身，大火烧开了撇去浮沫，转小火慢慢咕嘟。

吴嫂子说烧鱼的火候急不得，大火收汁的时候也不能翻鱼，只能端着锅轻轻晃，让汤汁一圈一圈地滚上来，把鱼肉滚透了，鱼皮还不能破。这道菜端上桌的时候，汤汁收得浓稠油亮，琥珀色的汁子挂在白生生的笋块上，鱼肉吸饱了汤汁，拿筷子轻轻一夹就断了，入口即化。

宋妈妈那边也出了一道硬菜，春韭炒河虾。

韭菜是后院菜圃里的头茬紫根韭菜，露水养了一夜，第二天一早还带着露珠就被宋妈妈剪了回来。河虾是西直门外高粱河里捞的，壳薄肉嫩，个头不大，但鲜得不行。

宋妈妈炒这道菜只放姜丝和盐，别的佐料一概不放，她说河虾本身就鲜，放了酱油就糟蹋了。猪油下锅，烧到冒烟，河虾倒进去刺啦一声，大火爆炒，虾壳瞬间变红，翻两下就下韭菜段，韭菜下锅不过秒就离火，借着锅子的余温把韭菜的香气逼出来，虾是脆的，韭菜是嫩的，一红一绿，清清爽爽。

凉碟摆了四样。

一碟蒜泥白肉，二刀肉煮到断生，切得飞薄，码在白瓷盘里，浇上用蒜泥、酱油、醋、香油调的一碗料汁，再撒上一撮现焙的白芝麻。

一碟糟鹅掌，年前吴嫂子做的糟卤，拿酒糟、黄酒、花椒、盐调好了，放在瓦罐里捂了小半个月，糟香透了才把鹅掌放进去糟，糟到鹅掌的筋都入了味，皮是脆的，筋是糯的，咬一口咯吱咯吱的，咸鲜里带着微微的酒香。

一碟蓑衣黄瓜，黄瓜是后院菜圃里刚摘的，顶花带刺，小丫鬟拿快刀蓑衣花刀切了，刀刀相连不断，拉开来像一条弹簧，用盐杀过水，浇上糖醋汁，再淋一勺现炸的花椒辣椒油，酸甜爽脆。

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一碟荠菜拌豆腐，荠菜是后院墙根底下野生的，含英蹲在地上一棵一棵挑的，只取最嫩的菜心，焯水切碎拌进嫩豆腐里，只放盐和几滴小磨香油，吃的就是荠菜山野的清鲜。

汤是老鸭汤。老鸭是三年以上的麻鸭，鸭肉紧实不肥，炖汤最出味，汤料只放了火腿、姜片、葱结，一点盐都不放，全靠火腿吊咸味。砂锅搁在炭炉子上小火煨了两个多时辰，汤色清亮澄澈，表面浮着一层薄薄的金黄色鸭油，鲜而不腻。

主食除了米饭还多准备两样花式的。一样是吴嫂子做的荠菜馄饨，馅子是荠菜和猪肉三七开，荠菜的清香压过了肉的腻，馄饨皮擀得薄如纸，在鸡汤里煮熟了捞出来，盛在放了紫菜、虾皮、榨菜末的碗里，浇上一勺滚烫的鸡汤。一样是宋妈妈做的葱油饼，面团揉得软软的，擀薄了抹上猪油和葱花，卷起来再擀成饼，搁在鏊子上两面烙得金黄酥脆，拿刀切成三角块，咬一口酥得掉渣。

最后上的点心是槐花蒸糕。老槐树上的槐花开了大半，小喜小乐和几个十五六岁的小厮们搬了梯子上去摘的，专挑那些半开不开的花苞，香气最浓。

槐花洗干净了拌进米粉和糯米粉里，搁一点点冰糖，上笼屉大火蒸，蒸熟了切成菱形小块，白生生的糕体里嵌着淡黄色的花苞，吃一口满嘴都是槐花的清甜。

这一桌子菜摆上来，凉碟热菜汤羹点心，满满当当却不显铺张，有荠菜馄饨和香椿炒蛋这样的乡野家常，也有春笋烧鮰鱼和糟鹅掌这样的精细功夫。

青禾让人把饭桌摆在了后院老槐树底下的凉棚里，棚子四面敞着，夜风从花圃那边穿过来，带着芍药和薄荷凉丝丝的香气。棚顶挂了两盏纱灯，烛光透过纱罩子洒下来，朦朦胧胧的，照得桌上的碗碟都蒙了一层柔光。

小格格已经睡着了，奶娘抱回了屋里，蘅芜在旁边伺候着摆碗筷，斟茶倒酒，然后退到一旁不远不近地站着。

胤禛在凉棚下坐了，先就夹了一块香椿炒蛋，入口时微微顿了一下，大约是冲鼻的香气出了他的预期。但是再仔细嚼了两下，他的眉头就舒展开了，又夹了一筷子。

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