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第3章（第1页）

看上去就闪闪发光，让人口舌生津。

“宫廷菜听上去似乎很高大上，但是这么多年过去了，一些材料并不那么珍贵的菜肴也已经早就走入了寻常百姓家中。

同样的，即使是大家耳熟能详的菜肴，在名厨手中做起来也能翻出新的花样。”

毕竟是比赛，除了穆文龙做了什么，大家的目光自然也不会错过迟素。

关于做猪肉，穆文龙选择了葵花献肉，而迟素则选择了黄金肉。

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味。

自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方。

最初，并在女真部落首领李自成家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。

有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹饪的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？

努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

简而言之，上好的里脊肉片成片状裹上蛋黄液炸至金黄加上摆盘便是黄金肉。

也就是说，和穆文龙一样，迟素在做什么菜上也选择了平常老百姓家中做的常见菜。

这大概就是大道至简。

这次比赛一共三道菜，第一道比猪肉，第二道比鱼肉，第三道比点心。

三道菜全部做完才统一送到评委处进行点评以便决出最后谁才是真正的御膳人家继承人。

第二道菜，穆文龙做了游龙绣金线，而迟素做了松鼠桂鱼。

游龙绣金钱是一道鳝鱼菜，先把鳝鱼放在开水中烫熟，捞出后先用刀划再用手把划好的鱼肉撕成细条备用。

之后用虾肉和辅料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切细条，冬瓜去皮瓤，备好其他配菜后，将丸子压平，配合火腿香菇点缀成金钱形状。

虾饼炸透，鳝鱼冲炸，配菜炒拌好起锅摆盘泼淋料汁。

松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料，首先把鱼收拾干净切掉鱼头，用刀片下两侧鱼尾要带尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

第三道菜，迟素做了包罗万象，穆文龙做了白银如意。

包罗万象这种点心，在古代属于馒首的一种，即面皮无褶，是满汉全席上名贵的点心之一。

做法是先将桂圆肉、荔枝肉、蜜枣、青梅、百合、桔饼、香蕉干用水洗净，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈现淡色，葡萄干洗净去籽。

白面用文火慢炒出香味，将果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均匀，用七成发面对好碱，然后一两一个下剂，擀皮，包成菊花的样子，上屉蒸好。

白银如意则是面粉四斤加老面三斤发酵，发至十成开时，掺上一斤面粉揉匀，继续发酵，再发至十成开时，再掺上一斤面粉揉匀，再继续发酵，又发至十成开时，再加上一斤面粉和适量碱水揉匀，去掉酸味，加上白糖揉匀。

然后搓成长条，掐成一两一个的面坯，掐头朝上，摆在蒸屉里，待水煮沸时，上屉用急火蒸熟，开成花瓣形似白银即成。

似乎来到了未来

三道菜上齐了，评审很快就开始了。

评委纷纷拿起了筷子，开始逐一品尝面前的六道美食，当然了，每吃一道菜就会喝点水漱口。

首先是第一道猪肉的比拼。

“这道葵花献肉，最特别的就是它入口酥软，润滑多汁并且香味奇特。”

“要我说，这葵花献肉的汤汁味道浓郁但是色泽清亮就不是那么容易做到的。”

“不好意思，我还是更喜欢叫它狮子头，这狮子头感觉就是肉，但是这种奇妙的口感是怎么做到的？”

穆文龙看着评委，“当然是用不同部位的猪肉了，其实以各位评委的舌头这并不是什么大秘密。

只能说是一时之间想不到。

首先是猪肉瘦肉和肥肉各占三分之一，这瘦肉和肥肉又不是完全只是某一个部位的肉，从头到脚都各有一部分。

剩下的三分之一就是五花肉，加入。”

评委听完点了点头，果然是难者不会会者不难。

不识庐山真面目，只缘身在此山中。

其实三道菜，他们都已经品尝结束了，结果也可以说都在各自心中，但现在这不是直播吗？

所以他们不仅要照惯例讲解一番，让输的人心服口服，还要把话讲得更深入浅出一些，让普通人也能知道这菜好在哪差在哪。

评委们正准备对迟素的菜肴进行一番点评，结果忽然发现迟素所处的位置似乎有哪里不对。

但真要说哪里不对，好像一时之间又说不出来。

众人脑海中只是刚刚急速闪过这个念头，马上意外就来得那样猝不及防。

比赛现场是穆家找的第三方大酒店，全程也没有插手由第三方进行准备。

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