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第 55 章 红烧排骨（第1页）

第55章红烧排骨

彩虹没有在空中挂太久，不久就悄然消散在湿漉漉的空气里头，自然的消失不见了。

这梨脯子还得需要反复的糖渍，最後在晒干才能变成那琥珀色的，外表微微咸鲜而里面温润甜香的梨子脯，只需嚼一口便只会让人觉得里面蕴藏的汁水，缓慢的在口腔里倾了出来。

姜芝想着想着竟然有点口齿生香，出了神。

*

愣神没有多久，她就这麽回过神来，思索了一下，然後发现，是时候应该做上午饭了。

玉白细长的米粒从姜芝的指尖滑入锅里，倒上两捧。这是本地特産的籼米，吃起来不光口感粒粒分明，而且饱腹感也强，配上一碗肉菜或者素菜，就这麽两碗下去，就连干了一天活的农民们都吃得腹中饱饱的。

姜芝在买之前就多加了些钱，让米店帮忙舂了。她可从来没干过这种活，放现代都是专用机器干的。

然後再加上半捧粳米，这种米要微微比籼米贵上些。虽然看上去没有籼米那麽漂亮细长，但是口感要更好上些。吃起来软糯一点。而且姜芝试验过多次，按照这个比例，把两种米混合起来，吃起来那才叫一个恰到好处，既不过硬，也不过软，煮过了还会微微带着点儿金黄的锅巴，配上一点做菜的汤汁稍微泡下後，那叫一个格外地道！

再淘了几遍米以後，米饭就这麽上锅煮上了。待会儿只需控制一下火候，就可以得到一整锅外头带着点焦黄脆皮的锅巴的，里面软硬恰好，米香十足的大米饭了。

*

至于做什麽菜呢？

姜芝也早有了打算。

做了这麽些天，什麽菜都做过了，除了没做过红烧类的菜品。

红烧类最出名的无外乎就只有两个，一个外皮软糯，中间夹着点微微的肥糯的油香，然後肉芯一抿及化的红烧肉。

另一个则是姜芝打算做的，红烧排骨！

红烧排骨的做法自然不算特别繁琐，不然也难得成为後世家常菜之一。

姜芝先拿出了方才顺路去肉铺子里头买的几根笔直的肋排，打上两盆水，把上头细细的冲洗了一番後，拿着磨刀石把那柄大刀磨好，一下一下，把那猪肋排斩成一个半指节左右的大小。

之後再放水里冲洗，把肋排上粘上的刚斩出来的那些破碎飞溅的小骨片冲洗掉的同时，也冲刷掉了骨头上所带的血水，这也带来了最大好处，就是去腥！

等到这几步都做完，姜芝抹了一把额间的汗，然後三两下把那肋排放入方才另一个已经烧好水t的铁锅里了煮上个片刻，期间姜芝还顺手往里头倒了点黄酒，黄酒香瞬间在高温的水中飘了出来，姜芝似乎也被着酒醉香所吸引，忍不住深吸了一口气。

这一步还是姜芝的老惯例，焯水除血沫！

*

等到这几步都算做完了，就已然到了炒的环节。

姜芝一边拿起旁边的小木壶，往锅里倒了些她前几日买回来的豆油，然後在锅里头放上已然切好的姜片，葱段，还有已经撵过的花椒粒，合着油在火上微微爆了一遍。

整个竈房瞬间飘满了那种家常柴米油盐的味道，香辛味瞬间被那滚烫的热油激发出了鲜味，油中也带上了香辛料所特有的复杂的味道。

等到那葱段外部已经微微焦黄，那豆油也开始微微冒泡的时候，姜芝一把把已经焯过水沥干的小肋排丢进锅里，尽管一点也没有水了，但此时，锅里的油依然开始噼里啪啦跳舞般四处乱蹦。

姜芝对这种锅里的油滋哇乱炸的情况倒已经习以为常了，她甚至脸上都透露了点不慌不忙的沉静。如果有一个旁观者在看的话，定会发现，从头到尾她连表情都没变一下。

只见，她只先盖上了锅盖，然後双手持起铁锅的锅柄，先往後撤了点，然後猛地往前推，然後用力一翻，瞬间，里头原本在最底下的葱蒜姜瞬间在锅里这麽一剧烈的晃动下被翻到了肋排的上头，锅底的热油开始真正的接触上了肋排，发出滋滋滋的轻响。

这时候就可以掀开锅盖了，再微微推推那小肋排，使每一块的上下两面都均匀地在热油的帮助下穿上金黄油亮的衣裳，就便算是初步可以了。

这时候，排骨已经炸的金黄，那麽各种酱料也准备入锅了。

黄酒，两圈儿。

黄酱，一大勺。

酱油，两圈儿。

调料不多，就这麽几样。

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