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第 19 章 双色凉面（第1页）

第19章双色凉面

姜芝左盘算完，右盘算，最後决定，两种一起做！

先去村口的那棵大槐树上，拿了些甜甜的麦芽糖，便让在一旁玩耍的孩童帮忙摘了些槐树顶上鲜嫩干净的槐叶；然後又找了家药铺店买了些当药材用的甘菊以及甘菊苗，分量大概都是两捧左右。

然後，直接把那槐叶丢进锅中焯水，这一步正是为了去除那种叶片上带来的苦涩味，但时间又不能太久，不然那所能带来的绿色会被沸水煮的一干二净！

焯水完毕，便可以放到一旁的冷水旁放凉！

这边处理完了，便可以开始处理那边的甘菊了，从药材店里买来的，虽然别具药香，但是整个干花片上都有些灰扑扑的灰尘。

姜芝只得双手捧着，放入水中，再用流水细细的一点一点冲洗干净後，才开始下一步。

甘菊花的作用实在与那槐叶类似，都是为着冷面上色。但与之不同的是，槐叶的绿色汁水是待会儿用手拎出汁来，而甘菊花，则是通过煮出来的甘菊水来上色。

所以，当甘菊水已被大火煮的咕噜咕噜冒起了大泡声，姜芝就知道，这已经快煮好了。

她又把锅里的残渣挑了个干净，将剩下的水倒入了一个大碗中，混合入方才买上且臼好了的甘菊苗，提升香味。

便又继续放到这边放凉，继续去做那槐叶的了。

*

槐叶刚才已经放到冷水里放凉了，姜芝再买甘菊的时候便特意要了一个纱布袋，此时也刚好派上用场。

她将那已经煮的微微发软的槐叶装进了那纱布袋中，然後双手一搅，一摁，绿色的槐叶汁便顺着姜芝的手心留了下来，嘀嗒在碗中。

此时，这调色的汁水都已经初步备好了，便就是开始正式做面条的时候。

姜芝先是从橱柜里拿出两个碗，各自轻轻倒入半碗的小麦粉，加一点点的盐，估摸着半勺就够了。

这也是姜芝的经验之谈，面条想要别具风味且劲道，就必须来上些盐，但不必多，多了就味道怪了。

然後，便一点一点加入方才做好的甘菊汁，槐叶汁，

这样，一边慢慢的倒，一边还不停的拿箸子搅和着。

姜芝搅得力度和动作幅度都不算快，现在面粉尚未呈絮，更未成团，一但动作快了些就容易打成个鸡飞蛋打的场面。

但姜芝把控的刚好正在度上，既不让那面粉飞出来，也不让那速度过于缓慢。

*

等到面团成为絮状，姜芝这才上手。

姜芝当年看的古书里，槐叶面团的发酵时间需要略长一些，而甘菊面团则无需那麽长的时间。故此，姜芝先是对那槐叶伸出了邪恶之手！

等到把那絮状的小面按压成了一个光滑且软硬适中的面团时，姜芝便拿起方才时候打湿的湿布，盖在上面等待面团开始发酵，又腾出位置继续按揉另一个面团。

等到两边面团都微微膨胀起来的时候，姜芝就知道，这算是醒发得差不多了。

她估摸着大小，把两团面团都分别挤成了排满一桌的面剂子，又挨个儿用充做擀面杖的木棒碾成薄厚均匀的片後，再在上面撒层干面粉，确认面片之间不会粘连之後，便开始细细的切了起来。

姜芝刀工向来不错，切起来时候手也不抖腰也不酸，等到这满满一桌的面片都被切成面条，远远一打眼，近看上去宽窄相差无几。

姜芝拿刀随意挑起一根，抖了抖，便大概知道，这算做的差不多了。

*

她这里的量差不多是今天一整晚的量，但很显然，面条这东西，不适宜一次性煮多了。

所以，她大概手拿把掐了一下，犹豫着五个人大概的饭量，最终再想了又想後，她又添了些进去。

便直接下入已经加入足量清水的锅里。

锅里水已经烧沸了，这面条下去，一下子如泼了冷水般，让那水不再沸腾。姜芝见状，便趁着那水不再沸之时，加了一勺盐进去，让那面条入些味。

随後，她便拿着一双长暑，不断顺时针地轻轻搅动，开始煮起面来。

面条这东西，看似和其他煮东西差不多，但其实大有差别。

姜芝当年还小的时候，在孤儿院的时候，就经常帮院长阿妈早晨煮面。自然也吃过一些暗亏，比如说什麽还没煮沸就捞出来，让大家一起吃了些半生不熟的面条。

又或者说下盐晚了，大家一起吃没啥味的干拌面。

其中，姜芝印象最深刻的就是，当年第一次煮面条的时候，吃过一次没煮熟的面条的亏，之後她便认真站在那小板凳上，认真听了院长阿妈的指示，“凡是飘起来的就可以捞上来”。

然後，大家又通通吃了一次内芯未熟，外皮软烂的面条。

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