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第 7 章 发绿豆芽（第1页）

第7章发绿豆芽

姜芝休息了片刻後，看着那夕阳也落下了三尺，还是不紧不慢进了竈房。

她长伸了个懒腰，脚尖轻盈得把早上买回来洗完没吃完的猪肺猪肠勾了过来。然後又从旁边打了一盆井水，微微冲洗去表面的灰。

她今儿打算做些麻辣烫，既做夜食，更做些在夜市上贩卖。

她先是把那偌大的猪肠猪肺又再次清洗了一遍，然後又从一旁的架子上摘了些肉干，一同清洗了。

然後她问了下裴烨，确定家里窖子里藕，胡萝卜，莴笋，木耳，黄瓜甚至蘑菇什麽的都或多或少备了点後，喜笑颜开的挨个去挑了点，然後直接用井水洗净。

胡萝卜滚刀切块，藕片成半手指节粗的块，莴笋与黄瓜切成长长的一条。

木耳和蘑菇最是方便，姜芝只把它挨个洗了又洗，甚至切都不要，这备菜就已经做好了。

备完菜，姜芝就准备开始卤猪肠和猪肺这俩了。

她把大锅刷了一遍，然後便把猪肠和猪肺塞到里头，又加入了五勺盐，以及向邻居大娘借来的大酱三勺，白酒一瓢，以及她的秘制卤料——陈皮，紫苏叶，丁香，花椒，以及那葱蒜姜，一齐包入透气的小药袋里，再放到大锅里，只等香味肆意挥发。

然後再打上个两三瓢清水，便盖盖闷煮了起来。

趁此刻炖煮的闲功夫，姜芝想了想，干脆打算在家里种些能力所能及收割的蔬菜，比如——

豆芽？

姜芝自然很晓得发豆芽，原先穿越之前，她还尚有一笼豆芽在房子的阴凉角还未收割。

发豆芽这事，姜芝总结下来就几个要点，“挑豆子，泡豆子，湿豆子，阴豆子，浇豆子，最後记得翻豆子”。

姜芝眼下时间只来得及进行第一二步，挑豆子与泡豆子。

从窖里抓了几把绿豆出来，一瓢清水下去，浮在表面的通通丢去，这些通常不是坏的，就是瘪的，基本发不出来。

然後她从外头提了个桶，把方才微微筛过一遍的豆子一股脑地丢了进去。再打上几瓢t?水，水位大概比豆子高出一个指节左右，便就算开始泡豆子了。

泡豆子时间在冬天可能要泡一宿，但如今是热浪滚滚的夏天，姜芝估摸了一下，感觉差不多在夜里摆摊回来就可以准备收了，于是她就把它摆在厨房的亮堂处，生怕自己给忘了。

这时，她又去瞧了瞧那卤货的大锅，瞧着里头咕噜咕噜还在冒小泡的水面时，又拿起另一个锅，淘了些米开始煮饭了。

待一切事必，静静的窝在她那竹椅上看书去了。

*

当锅里咕噜噜的声音传了出来，姜芝便知道已经炖的差不多了。

她悠闲地把书卷放到一旁，起身开了那锅盖。

暖烘烘的白汽顺着锅沿钻了出来，撩了她一鼻。

姜芝一嗅，满意地点点头。

这股香确实到位，虽然确实不及前世炖出来的浓香，但用力一吸，先是大酱的浓香，然後丁香的辛味也顺着蹿了进来，紧接着的是花椒自带的那股独特的草木香味，这几种是最明显的，而其他的辛料则被混杂在一起，形成了一种错综复杂的浓香。

姜芝拿起箸子则夹起了一块肠，凑近用力一吸，或许因为手上不自觉的用力一挤，那股独特的油脂香混杂着辛料的辛香立马就冒了出来。

姜芝拿着箸挨个戳了一下，确认那猪肠和猪肺都可以被一下戳开，便确认卤制得算是差不多告一段落了。

*

最重要的肉食算是处理完毕，姜芝便开始筹备其他的。

胡萝卜穿两块一串；莴笋与黄瓜一长片一串；木耳估摸着量二到三片串一串，藕片也两块左右穿成一串，蘑菇刚才被切成一分为四，所以也差不多四块蘑菇斜着穿在一起。

至于肠子和猪肺，也同样切成一小块一小块，穿成了许多串。

做完这些，姜芝原地抹了把汗，然後将其再次焯了一遍水，便终于开始准备备调料了。

串串香的关键之味就在于此：

锅里油微热之时，先炒大酱，大酱炒开了以後，把花椒粒，一丁的丁香，还有方才已经拍碎了的葱姜蒜，共同倒入油锅之中，那油微微一煎，佐料的香味便已经从四面八方探出头来。

最关键的一步来了，古代不是说没有辣椒，但至少姜芝穿过来的朝代整体生産力如同唐宋之间，自然不存在有远探海外找辣椒之法，但山人自有妙计：

只见姜芝快冲冲地跑出竈房，来到了院子旁，摘了些小小的红果粒，然後拿手微微的碾碎，直接撒在锅中，一股呛人的辣味立马就出来了。

这是吴茱萸，一种可以代替辣椒的辛味，曾在汉朝就曾有所出现。它与辣椒的唯一的区别，就是它的辣味更烈，还更苦涩一些。不过，姜芝早就处理好了。花椒粒和姜同时用来中和茱萸，就不会使其苦涩难食。

在这些都被油炸的微微作响的时候，姜芝摆弄了下柴火，确认竈台下的火舌差不多只是轻轻的撩着锅底，方才拿起大铲子开始左右翻动起来。

就这麽差不多翻动了一分钟，这红油也算是做好了。

在这时候，姜芝赶紧加了一瓢卤汤，让继续大火猛烧着，等汤汁的卤香味和上面的红油的辛香味，彻底融合在一起之时，这调味的红油拌料算是做好了。

此时正申时过半，太阳的馀晖依然洒在大地上，灼着街边的道路滚烫。

姜芝试探了一下温度，然後决定再放凉些再拿出去摆摊，那眼下，便可以开始吃饭了。

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