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第10章 面之对决复刻与创新的角力（第1页）

秋季选拔赛八强赛：面之对决——复刻与创新的角力

远月学园秋季选拔赛的赛场，空气仿佛被压缩到了极致。聚光灯下，八强赛的第二场对决即将拉开帷幕，主题被清晰地投射在大屏幕上——“面”。

观众席上响起一阵低低的议论声。面食，看似寻常，却蕴含着无数变化。从面条的原料、形态，到汤底的熬制、配菜的搭配，每一个细节都可能决定胜负。而今天站在对决舞台两端的，是两位风格迥异的天才——以“复制”能力闻名的美作昴，以及来自意大利、擅长将异国风味与日式料理融合的塔克米·阿尔迪尼。

“美作昴选手，塔克米·阿尔迪尼选手，请展示你们的料理构思。”主持人的声音打破了赛场的沉寂。

塔克米深吸一口气，率先开口，他的眼中闪烁着自信的光芒：“我将制作一道‘意式风情薏米汤面’。以富含营养的薏米为原料制作面条，搭配用地中海香草和番茄熬制的汤底，再加入慢炖的牛尾肉增加醇厚感。我要让大家看到，健康与美味可以完美共存！”

他的言引来一阵掌声，创新的思路和对健康理念的追求，符合当下料理界的趋势。塔克米微微扬起下巴，看向对面的美作昴，眼神中带着一丝挑战。他知道美作的能力，那近乎作弊般的复制技术曾让许多对手胆寒，但他相信，原创的力量足以抗衡复刻。

然而，当美作昴开口时，全场的气氛瞬间变得诡异起来。

“我的料理，”美作的声音平淡，却带着一种不容置疑的笃定，“是黑木场凉的‘极鲜鱼面’。”

“什么？！”

“黑木场前辈的招牌鱼面？他要复制那个？”

观众席炸开了锅。黑木场凉的鱼面，以其野性的鲜味和极致的刀工着称，那是将新鲜海鱼的鱼肉通过特殊处理，打制成富有弹性的鱼糜，再擀制成细如丝的面条，搭配用鱼骨和多种海鲜熬制的浓汤，每一口都仿佛能尝到海洋的狂暴与丰饶。那道菜凝聚了黑木场凉对“鲜”的独特理解，是极具个人风格的料理，想要复制，难度极大。

就连评委席上的几位大佬也露出了惊讶的神色。薙切绘里奈眉头微蹙，似乎在评估这种“完全复刻”在竞技中的价值；堂岛银则饶有兴致地看着美作，仿佛在期待一场好戏。

塔克米的脸色微微一沉。美作选择复制黑木场的成名作，这无疑是一种极具攻击性的策略——他不仅要赢，还要证明自己的技术足以比肩甚至越原作。

“计时开始！”

随着主持人一声令下，两人几乎同时动了起来。

美作昴的动作堪称教科书级别的精准。他选用的是当天凌晨刚从三陆海岸运来的新鲜青花鱼，肉质紧实，带着海洋特有的清冽气息。处理鱼身时，他的刀刃与鱼皮之间的角度始终保持在o度，每一刀下去，都恰到好处地分离出鱼肉，不带一丝筋膜。这正是黑木场凉标志性的处理手法——最大限度保留鱼肉的纤维组织，为后续的打制奠定基础。

接下来是打制鱼糜。美作没有使用搅拌机，而是像黑木场那样，用特制的木槌手工捶打。他的手臂肌肉线条清晰，每一次捶打的力度、频率都惊人地一致。木槌与鱼肉接触的瞬间，出沉闷而富有节奏的声响，仿佛在进行一场古老的仪式。大约四十分钟后，原本块状的鱼肉变成了色泽乳白、质地细腻的鱼糜，用手指轻轻一挑，能拉出长长的丝——这意味着鱼肉的蛋白质已经充分释放，具备了足够的弹性。

擀制面条的环节更是令人叹为观止。美作将鱼糜平铺在低温的大理石板上，用擀面杖以均匀的力道碾开。他的眼神专注得仿佛整个世界只剩下手中的鱼糜和擀面杖，每一次滚动的距离、施加的压力都分毫不差。很快，鱼糜被擀成了一张薄如蝉翼的面皮，透过面皮甚至能隐约看到台下的灯光。

然后是切面。美作手持一把特制的细刃刀，手腕轻抖，刀刃在面皮上划出细密的轨迹。他的动作快得几乎出现残影，但每一根面条的宽度、长度都惊人地一致，细得如同银丝，却又蕴含着不易折断的韧性。这精准到毫厘的刀工，完美复刻了黑木场凉那种看似粗犷实则精细入微的风格，连站在一旁观察的黑木场本人（作为特邀观赛嘉宾）都忍不住眯起了眼睛，露出一丝复杂的神情。

与此同时，塔克米也在紧张地制作着他的薏米面。他将提前浸泡好的薏米打成粉，与少量小麦粉混合，加入鸡蛋和海盐，揉成光滑的面团。薏米粉的颗粒感比普通面粉更粗，揉制时需要更巧妙的力道才能让面团均匀细腻。塔克米的动作带着意大利面制作的优雅，每一个步骤都一丝不苟。

他对自己的创意充满信心。薏米富含膳食纤维和多种维生素，用它制作面条，既有独特的谷物香气，又符合健康饮食的潮流。他计算过薏米面的吸水率，根据这个数据，他调整了面条的粗细和汤底的浓稠度，确保面条在汤中煮制后能保持最佳口感——既有嚼劲，又能充分吸收汤汁的风味。

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“没问题的，”塔克米一边将薏米面团放入压面机，看着机器吐出均匀的面条，一边在心里给自己打气，“美作只是在模仿，而我的料理是有灵魂的！”

他熬制的汤底也颇具特色。用番茄、洋葱、大蒜煸炒出香味，加入白葡萄酒和牛尾骨，再投入迷迭香、百里香等香草，小火慢炖数小时，汤色浓郁，散着酸甜交织的复合香气。牛尾肉炖得酥烂，轻轻一碰就能脱骨，香气四溢。

时间一分一秒地流逝，赛场内弥漫着两种截然不同的香气——美作那边，是海鲜的浓鲜，带着生猛的海洋气息，纯粹而霸道；塔克米那边，则是番茄的酸甜、香草的清新和牛肉的醇厚，层次丰富，充满异域风情。

“还剩最后十分钟！”

美作已经完成了最后的工序。他将切好的鱼面下入滚开的海鲜汤中，仅仅煮了十几秒便迅捞出——鱼面极薄，久煮易烂，这短暂的时间刚好能让面条熟透，同时保持最大的弹性。他在碗中铺上几片新鲜的海胆，浇上滚烫的浓汤，最后撒上一点紫苏叶碎，一道几乎与黑木场凉原作一模一样的“极鲜鱼面”便完成了。汤色澄亮，鱼面在汤中若隐若现，海胆的金黄与紫苏的翠绿点缀其间，视觉冲击力极强。

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