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第163章 新品研发遇难题（第1页）

春末夏初，合作社的菌类栽培大棚里，一排排菌棒整齐排列，已经能看到小香菇冒出了头。王寡妇带着技术部的人正在仔细记录生长数据，脸上是压抑不住的喜悦。

念晚，你看这个平菇长得多好！王寡妇小心翼翼地指着一丛肥厚的平菇，按照这个长势，月底就能采收第一批了。

苏念晚弯腰查看，确实，这些人工栽培的菌类长势喜人，丝毫不逊于野生品质。她心中盘算着，等产量稳定了，就可以开系列新品，合作社的展又将迈上新台阶。

王姐，新品研进度如何？她直起身问道。

王寡妇脸上的笑容淡了些：正要跟你说这个事。我们试做了几种菌类酱料，味道总差了点意思，不如野山菌酱鲜美。

这是个大问题。如果新品口感不如现有产品，就很难打开市场。

苏念晚沉思片刻：走，去实验室看看。

实验室里，几个技术员正在忙碌。见苏念晚进来，纷纷停下手中的工作。

把试制品都拿来我尝尝。苏念晚挽起袖子。

技术员端来几个小碟，里面是不同配方的菌类酱料。苏念晚挨个品尝，眉头越皱越紧。

确实，这些酱料虽然不难吃，但缺少野生菌类特有的鲜香，后味也不够醇厚。

问题出在原料上。她放下筷子，人工栽培的菌类生长周期短，风味物质积累不够。

王寡妇苦恼地说：我们也试过延长生长周期，但产量会大幅下降，成本就上去了。

这是个两难的选择：要么保证产量但口感差，要么追求口感但成本高。

苏念晚在实验室里踱步，突然灵光一现：能不能在配方上下功夫？比如添加一些天然提鲜的配料？

试过了。一个年轻技术员说，加了海带粉和香菇粉，效果还是不太理想。

看来，这个问题不是那么容易解决的。

回到办公室，苏念晚对着试制品愁。沈墨琛来接她下班，见她眉头紧锁，关心地问：遇到难题了？

苏念晚把新品研的困境说了。沈墨琛虽然不懂技术，但提出了一个建议：要不要请教一下农大的专家？

这句话提醒了苏念晚。对啊，她怎么忘了这个资源！

第二天，她亲自去农大找李教授。听完她的问题，李教授笑了：你这是遇到典型的农产品深加工难题了。

他带着苏念晚来到食品科学实验室，介绍了一位姓张的教授：张教授是食品风味学的专家，他应该能帮到你。

张教授很热情，听完苏念晚的描述后，给出了专业建议：人工栽培的菌类风味不足，可以通过酵工艺来弥补。我建议你试试后酵技术。

后酵？苏念晚第一次听说这个术语。

就是在酱料制作完成后，再进行一段时间的酵。张教授解释道，这样能产生更丰富的风味物质。

他还提供了几种酵菌种，让苏念晚带回去试验。

带着新的思路和材料，苏念晚兴冲冲地回到合作社。王寡妇听说后，立即组织技术部投入试验。

然而，新技术的学习和应用并不顺利。第一次试验，因为温度控制不当，酱料全部变质了。

怎么会这样一个年轻技术员看着霉的酱料，几乎要哭出来。

王寡妇也很沮丧，但还是强打精神安慰大家：失败是成功之母，我们再来！

第二次试验，他们严格控制温度，但酵时间又没掌握好，酱料过酸，无法食用。

接连的失败让技术部士气低落。有人开始怀疑这条路是否走得通。

要不我们还是专注做野生菌类产品吧？一个老技术员提议，人工栽培的确实不行。

苏念晚却不肯放弃。她相信张教授的建议是对的，只是他们还没掌握要领。

大家别灰心。她给技术部打气，任何新技术都要经过反复试验。我相信我们一定能成功！

为了鼓舞士气，她自掏腰包给技术部加了餐，还承诺新品研成功后给每个人奖金。

重赏之下必有勇夫。技术部重新振作起来，日夜不停地试验。

这天深夜，苏念晚被电话铃声惊醒。接起电话，是王寡妇激动的声音：念晚！成功了！快来看！

苏念晚立刻赶往合作社。实验室里，王寡妇和几个技术员围着一罐酱料，个个脸上洋溢着喜悦。

你尝尝这个！王寡妇递过来一个小碟。

苏念晚尝了一口，眼睛顿时亮了。这酱料鲜美醇厚，风味层次丰富，丝毫不逊于野生菌类制品！

怎么做到的？她惊喜地问。

一个年轻技术员兴奋地解释：我们调整了酵温度和时间的配比，还加入了一种特殊的酵母菌。

原来，在多次失败后，他们不断总结经验，终于找到了最佳工艺参数。

太好了！苏念晚激动地握住王寡妇的手，王姐，你们立了大功！

新品研成功，接下来就是量产和市场推广了。苏念晚召集各部门负责人开会，部署下一步工作。

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